Kapernfunken Forelle

Darum geht's

Sizilianische Inselwärme strömt vom heißen Gasgrillrost und bringt die salzigen Düfte wilder Kapernsträucher mit sich. Die Forellenfilets entwickeln auf dem Rost knusprig-goldene Häute, während ihr zartes Fleisch saftig bleibt. Goldgelbe Butter verschmilzt mit grob gehackten Kapern, spritzigem Zitronensaft und frischer Petersilie zu würzig-salzigen Kompositionen, die auf den dampfenden Filets in duftenden Pfützen zerlaufen.

Hauptzutat

• Forellenfiletmit Haut, frisch180 g

Kapernbutter

• Butterzimmerwarm1 EL
• Kapernabgetropft, aus dem Glas1 EL
• Zitronefrisch½ Stück

Aromaten

• Glatte Petersiliefrisch¼ Bund

Öl & Gewürze

• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Kapern aus dem Glas abtropfen lassen, da die Salzlake die Kapernbutter sonst zu salzig macht. Weiche Butter bei Raumtemperatur verwenden, damit sich die Kapern und der Zitronensaft gleichmäßig einrühren lassen.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Kippe die Kapern in ein kleines Sieb und lasse die salzige Lake gründlich abtropfen. Tupfe die abgetropften Knospen mit Küchenpapier trocken und hacke sie mit einem scharfen Messer grob, sodass die salzigen Aromen beim Schneiden freigesetzt werden.

2. Spüle die Petersilienblätter unter fließendem Wasser ab und schüttle sie in einem Sieb trocken. Zupfe die glatten Blätter von den Stielen und hacke sie mit schnellen Messerzügen fein, bis ein duftig-grüner Kräuterhaufen auf dem Brett liegt.

3. Rolle die Zitronen mit festem Druck über die Arbeitsfläche, damit sich die Saftbläschen im Inneren lösen. Halbiere die Früchte und presse den spritzigen Saft durch ein feines Sieb in eine Schale, sodass keine Kerne in die Kapernbutter gelangen.

4. Drücke die zimmerwarme Butter in eine Schale und arbeite die gehackten Kapern, den Zitronensaft und die Petersilie mit einer Gabel gleichmäßig unter. Die goldgelbe Masse durchziehen grüne Petersiliensprenkel und salzig-pikante Kapernstückchen, die beim Servieren auf den heißen Forellenfilets schmelzen werden.

5. Presse die Forellenfilets zwischen saubere Lagen von Küchenpapier und sauge die Feuchtigkeit geduldig auf. Bestreiche die Hautseiten mit Rapsöl und würze die Fleischseiten mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

6. Entzünde die Gasbrenner und lasse den Grillrost auf mittlere bis hohe Temperatur durchheizen. Schrubbe die Grillstäbe mit einer Bürste sauber und reibe sie mit einem ölgetränkten Tuch ein, damit die Forellenfilets nicht am heißen Metall festkleben.

7. Platziere die Forellenfilets mit den geölten Hautseiten nach unten auf den heißen Grillrost und klappe den Deckel zu. Die würzigen Fleischseiten zeigen nach oben, während die aufsteigende Hitze das zarte Fischfleisch von allen Seiten gleichmäßig durchgart.

8. Gleite mit einem breiten Pfannenwender unter die Forellenfilets und wende sie sachte auf die Fleischseiten. Die Häute sollten sich knisternd vom Rost gelöst haben und goldbraun mit knusprigen Strukturen glänzen.

9. Stecke ein Thermometer seitlich in die dicksten Stellen der Forellenfilets und kontrolliere die Kerntemperatur. Das Fischfleisch soll unter der gewürzten Oberfläche noch zart und saftig nachgeben.

10. Hebe die fertigen Forellenfilets behutsam vom Grillrost und bette sie auf vorgewärmte Teller. Verteile die vorbereitete Kapernbutter in kleinen Flocken auf den dampfenden Oberflächen, wo sie in duftenden goldgelben Pfützen zerläuft, und garniere das sizilianische Arrangement mit den restlichen Kapernstückchen.

Pro-Tipps für Kapernfunken Forelle

• Die Kapern vor dem Hacken gut abtropfen, damit keine überschüssige Lake in die Butter gelangt.
• Die Kapernbutter nicht auf dem Grill erhitzen, sondern erst beim Anrichten auf die heißen Forellenfilets setzen.
• Die Forellenfilets vollständig trockentupfen, damit die Häute auf dem Grillrost knusprig werden.
• Die Petersilie erst kurz vor dem Untermischen hacken, damit sie ihre frischen Aromen behält.
• Die Forellenfilets beim Wenden nicht zu stark drücken, damit der zarte Fisch nicht zerfällt.
• Die Kapernbutter in kleinen Stücken auf die heißen Forellenfilets verteilen, damit sie gleichmäßig schmilzt.

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