Kingstons Jerkfeuer

Das ist Kingstons Jerkfeuer

Kingston am Gasgrill: Saftige Schwertfischsteaks werden mit einem feurigen Jerk-Style-Rub aus Piment, Thymian und Cayennepfeffer gewürzt und über mittlerer Flamme gegrillt, bis sie außen knusprig karamellisieren und innen saftig durchgegart sind. Süße Ananasscheiben werden direkt auf dem Grillrost geröstet, bis sie goldbraune Grillstreifen tragen und tropische Süße verströmen. Knackiger Kopfsalat bringt kühle Frische als Kontraste zur feurigen Jerk-Würze. Die goldenen Maisbrötchen mit ihren buttrigen Maisbrot-Aromen vollenden diese jamaikanischen Jerk-Style-Klassiker.

Hauptzutat

• Schwertfischsteakfrisch, fest150 g

Bun

• Maisbrötchenaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Kopfsalatgewaschen1 Blatt
• Ananasfrisch2 Scheiben

Kräuter

• Frischer Thymian2 Stiele

Gewürze

• Limette½ Stück
• Pimentgemahlen½ TL
• Cayennepfeffer¼ TL
• Salz½ TL
• Rapsöl1 EL

Gemahlener Piment ist das Herzstück des Jerk-Rubs und verleiht dem Schwertfisch seine charakteristischen jamaikanischen Aromen. Frischer Thymian sollte kräftig duften und keine welken Blätter zeigen. Die Schwertfischsteaks sollten fest und elfenbeinfarben sein, damit sie auf dem Grill ihre Form behalten.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Wasche die saftigen Blätter des Kopfsalats unter fließendem Wasser und schüttle sie trocken. Die knackigen Blätter bilden kühle Polster unter den feurig gewürzten Steaks und bringen jamaikanische Frische.

2. Streife die Thymianblättchen von den Stielen und vermische sie mit dem Piment und dem Cayennepfeffer zu einem duftenden Jerk-Style-Rub. Diese jamaikanische Gewürzmischung bringt die Seelen der Karibikinsel auf den Grillrost.

3. Halbiere die Limetten und presse den spritzigen Saft in ein Schälchen. In Jamaicas Straßenküchen gehört der tropische Limettensaft zu jedem Jerk-Gericht wie der Rhythmus zum Reggae.

4. Tupfe die Schwertfischsteaks mit Küchenpapier trocken und bestreiche sie mit Rapsöl. Reibe die Steaks gleichmäßig mit dem Jerk-Style-Rub ein, würze sie mit Salz und beträufle sie mit dem Limettensaft.

5. Heize deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Die kräftige Hitze karamellisiert den Jerk-Style-Rub auf den Schwertfischsteaks und lässt die Ananasscheiben goldbraun rösten.

6. Lege die Ananasscheiben direkt auf den heißen Grillrost und röste sie von beiden Seiten, bis die Scheiben goldbraune Grillstreifen tragen und karamellisierte Süße verströmen. Die gegrillten Ananasscheiben sind in der jamaikanischen Küche die tropischen Kontraste zum feurigen Jerk.

7. Lege die gewürzten Steaks auf den Grillrost und lass sie unberührt garen. Die Steaks sind bereit zum Wenden, sobald die Unterseiten dunkle, karamellisierte Krusten entwickelt haben und die Jerk-Gewürze ihre verführerischen Düfte verströmen.

8. Wende die Steaks behutsam und grille die Schwertfischsteaks auf den anderen Seiten, bis das Fleisch gleichmäßig weiß und fest durchgegart ist. Die jamaikanischen Jerk-Krusten sollten dunkelbraun und aromatisch karamellisiert auf den Steaks sitzen.

9. Lege die aufgeschnittenen Maisbrötchen mit den Schnittseiten nach unten auf den Grillrost. Röste die Brötchen kurz an, bis die Schnittflächen goldbraune Röstmuster zeigen und die süßlichen Maisbrot-Aromen den Grill erfüllen.

10. Lege die Salatblätter auf die unteren Brötchenhälften und setze die dampfenden Jerk-Steaks darauf. Lege die karamellisierten Ananasscheiben auf die Steaks, setze die oberen Brötchenhälften auf und serviere die Burger sofort, wie an einem jamaikanischen Jerk-Stand in Kingstons pulsierenden Straßen.

Pro-Tipps für Kingstons Jerkfeuer

• Den Jerk-Style-Rub gleichmäßig auf die Steaks verteilen und sanft einreiben, damit die Gewürze beim Grillen aromatische Krusten bilden.
• Die Ananasscheiben direkt neben den Steaks grillen, damit sie gleichzeitig fertig werden.
• Den Cayennepfeffer nach Geschmack dosieren, da er die Schärfe des Jerk-Rubs stark bestimmt.
• Die Schwertfischsteaks vor dem Grillen gut trocken tupfen, damit sie nicht am Rost kleben.
• Die Maisbrötchen nur kurz rösten, damit sie außen knusprig und innen weich bleiben.
• Sofort servieren, solange die Jerk-Krusten noch warm und die Ananasscheiben karamellisiert auf den Steaks sitzen.

Passt auch auf dem Gasgrill

• 1 Std 5

  Adana Kebab Istanbul

  AdanaKebab

  Würziges Lammhackfleisch an den Spießen mit Sumach und Chili. Türkische Kebab-Klassiker treffen auf rauchige Grillperfektion. Scharf und aromatisch wie am Bosporus.

  Mittel Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Foul-Medames Fladenbrot

  BohnenÄgyptisch

  Gegrillte Fladenbrote mit würziger Bohnenpaste nach ägyptischer Art. Streetfood-Klassiker aus Kairo mit Kreuzkümmel und Zitrone.

  Einfach Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Kofta Frikadellen

  KoftaÄgyptisch

  Gewürzte Rindfleisch-Frikadellen mit Kreuzkümmel und Koriander nach ägyptischer Art. Saftig mit knusprigen Krusten wie im Kairoer Streetfood.

  Einfach Gasgrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Spieße

  KoftaÄgyptisch

  Würzige Lammhack-Spieße mit Baharat und frischer Minze nach ägyptischer Art. Aromatisch mit Tahini-Sauce wie an den Ufern des Nils.

  Mittel Gasgrill