Knoblauchbutter Forelle

Was dich erwartet

Bauernhof-Romantik breitet sich über den Gasgrillrost und füllt die Luft mit den Düften schmelzender Knoblauchbutter. Goldbraune Forellenfilets ruhen unter glänzenden Schichten aus Butter und hauchfeinen Knoblauchscheiben, die beim Grillen samtweiche Süße entfaltet haben. Frisch gehackte Petersilie tupft grüne Farbtupfer auf die goldenen Butteroberflächen. Zitronenzesten durchbrechen die cremige Fülle mit spritziger Säure.

Hauptzutat

• Forellenfiletmit Haut, frisch180 g

Knoblauchbutter

• Knoblauchzehefrisch2 Stück
• Butter1,5 EL

Aromaten

• Frische Petersilieglatt, frisch¼ Bund
• Zitroneunbehandelt, frisch½ Stück

Öl & Gewürze

• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Frische Knoblauchzehen verwenden, da sie beim Grillen mildere und süßere Aromen entwickeln als getrockneter Knoblauch. Die Butter bei niedriger Hitze schmelzen, damit die Knoblauchscheiben goldgelb werden und nicht verbrennen. Unbehandelte Zitronen für die Zesten verwenden.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Entferne die papierartigen Häute der Knoblauchzehen und zerteile sie mit der breiten Seite eines Messers in grobe Stücke. Schneide die Stücke anschließend in hauchfeine Scheiben, die später in der heißen Butter ihre vollen Aromen entfesseln.

2. Pflücke die Petersilienblätter von den Stielen und bündele sie unter fließendem Wasser zu einem kleinen Strauß. Hacke die abgetropften Blätter mit einem scharfen Messer fein, bis ein duftendes grünes Häufchen entsteht.

3. Reibe die Schalen der unbehandelten Zitronen auf einer feinen Reibe ab und sammle die aromatischen Zesten in einer Schüssel. Halbiere die Früchte und presse den Saft aus, der später die butterige Schwere der Knoblauchbutter aufbrechen wird.

4. Stelle einen kleinen Topf auf den kühleren Randbereich des Grills und lasse die Butter darin langsam zerlaufen. Gib die Knoblauchscheiben in die schäumende Butter und lasse sie sanft aufschäumen, bis sie goldgelb schimmern und ihre süßlichen Aromen verströmen. Rühre die gehackte Petersilie unter und nimm den Topf vom Grill.

5. Presse die Forellenfilets zwischen Lagen von Küchenpapier und sauge die Feuchtigkeit gründlich auf. Bestreiche die Hautseiten mit Rapsöl und würze die Fleischseiten gleichmäßig mit Salz und schwarzem Pfeffer.

6. Zünde den Gasgrill an und lasse die Brenner auf mittlere bis hohe Temperatur vorheizen. Reinige den Grillrost mit einer Bürste und öle ihn leicht ein, damit die zarten Forellenfilets nicht festkleben.

7. Positioniere die gewürzten Forellenfilets mit den geölten Hautseiten nach unten auf dem heißen Grillrost. Schließe den Deckel und lasse die aufsteigende Hitze das Fischfleisch langsam durchdringen, während die Häute knusprig werden.

8. Hebe die Forellenfilets mit einem breiten Pfannenwender behutsam an und drehe sie auf die Fleischseiten. Die Häute sollten goldbraun und knusprig sein und sich leicht vom Rost gelöst haben.

9. Stich mit einem Thermometer seitlich in die dicksten Stellen der Forellenfilets und kontrolliere die Kerntemperatur. Das Fischfleisch soll noch zart und saftig sein und beim Drücken leicht nachgeben.

10. Bette die fertigen Forellenfilets auf vorgewärmte Teller und übergieße sie großzügig mit der aromatischen Knoblauchbutter. Verteile die goldenen Knoblauchscheiben über die Filets, streue die Zitronenzesten darüber und träufle etwas Zitronensaft als frischen Abschluss über die rustikalen Arrangements.

Pro-Tipps für Knoblauchbutter Forelle

• Die Knoblauchscheiben bei sanfter Hitze am Grillrand bräunen, sie verbrennen bei direkter Flamme sofort.
• Die Forellenfilets vollständig trocken tupfen, damit die Häute auf dem Grillrost knusprig werden.
• Die Knoblauchbutter erst kurz vor dem Servieren über die Filets gießen, damit sie heiß auf dem Fisch zerläuft.
• Frische Petersilie nicht mitkochen, sondern direkt in die fertige Butter einrühren.
• Den Zitronensaft sparsam dosieren, damit er die Butter ergänzt statt überdeckt.
• Die Forellenfilets beim Grillen nicht zu häufig wenden, damit die zarten Filets nicht auseinanderfallen.

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