Knoblauchgold Kabeljau

Das ist Knoblauchgold Kabeljau

Goldbraun geröstete Knoblauchscheiben schwimmen in duftendem Butterschmalz und verwandeln mildes Kabeljaufilet in ein aromatisches Meisterwerk vom Gasgrill. Die dicken Filets garen bei mittlerer Hitze sanft durch und bewahren dabei ihre saftige, schneeweiße Textur. Salzige Kapern bringen in der heißen Butter kleine Geschmacksexplosionen hervor, die perfekt zum milden Kabeljaufleisch passen. Frischer Zitronensaft durchbricht die Butteraromen mit spritziger Säure und bringt alles in Balance.

Hauptzutat

• Kabeljaufiletdick geschnitten, Loin180 g

Knoblauch-Kapernbutter

• Knoblauch3 Zehen
• Butterschmalz20 g
• Kapernabgetropft1 EL
• Frische Petersilieglatt, frisch1 EL

Gewürze & Öle

• Zitrone1 Stück
• Rapsölzum Einölen1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Kabeljaufilets immer in dicken Loins kaufen, damit sie auf dem Rost nicht auseinanderfallen. Butterschmalz verträgt hohe Temperaturen und verbrennt nicht wie normale Butter. Kapern aus dem Glas gut abtropfen lassen, überschüssige Flüssigkeit verwässert die Butteraromen.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Wasche die Petersilienbüschel und schüttele sie über dem Spülbecken trocken. Hacke die glatten Blätter fein — die Petersilie kommt als frischer Farbtupfer in die fertige Knoblauchbutter.

2. Schäle die Knoblauchzehen und schneide sie in gleichmäßig dünne Scheiben. Die Scheiben werden später in heißem Butterschmalz zu goldenen, süß-nussigen Chips geröstet.

3. Schneide die Zitronen in Spalten und lege sie bereit. Lasse die Kapern auf Küchenpapier gut abtropfen, damit sie in der heißen Butter nicht spritzen.

4. Tupfe die Kabeljaufilets mit Küchenpapier gründlich trocken und bestreiche sie rundum mit Rapsöl. Würze die Filets großzügig mit Salz und Pfeffer auf allen Seiten.

5. Heize deinen Gasgrill auf mittlere Temperatur vor und reinige den Rost sorgfältig. Kabeljau ist empfindlicher als andere Fische und braucht einen makellosen, gut geölten Rost.

6. Lege die geölten Filets behutsam auf den vorbereiteten Rost und schließe den Deckel. Lass die Filets in Ruhe garen — jedes Bewegen oder Drücken riskiert, dass die empfindlichen Stücke zerbrechen.

7. Erhitze währenddessen das Butterschmalz in einer kleinen Pfanne auf dem Grillrand und gib die Knoblauchscheiben hinein. Schwenke die Scheiben, bis sie gleichmäßig goldbraun sind und verführerisch duften — sofort vom Feuer nehmen.

8. Gib die abgetropften Kapern in die heiße Knoblauchbutter — sie brutzeln auf und entfalten ihren salzigen, würzigen Geschmack. Rühre die gehackte Petersilie unter und stelle die duftende Mischung warm.

9. Wende die Filets mit einem breiten Pfannenwender äußerst vorsichtig und grille sie auf der anderen Seite fertig. Das Fleisch sollte schneeweiß und undurchsichtig sein und sich in großen Flocken lösen lassen.

10. Prüfe die Kerntemperatur der Filets — das Fleisch sollte im Kern gerade eben durchgegart und noch wunderbar saftig sein.

11. Setze die fertigen Filets auf vorgewärmte Teller und gieße die goldene Knoblauch-Kapernbutter mit den Scheiben und Kapern großzügig darüber. Drücke die Zitronenspalten über die Filets und serviere die Knoblauchgold Kabeljaufilets dampfend heiß.

Pro-Tipps für Knoblauchgold Kabeljau

• Knoblauchscheiben ständig schwenken, sie kippen in Sekunden von golden zu verbrannt.
• Butterschmalz verträgt die Grillhitze besser als normale Butter.
• Die Kapern erst in die fertige Knoblauchbutter geben, sonst verbrennen sie.
• Kabeljau immer auf der dicksten Stelle die Kerntemperatur messen.
• Die Filets nur einmal wenden, jede zusätzliche Bewegung riskiert den Zerfall.
• Übrige Knoblauchbutter eignet sich hervorragend zu Kartoffeln oder Pasta.

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