Korean Gochujang Seitan

Kurz beschrieben

Koreanisches Gochujang bringt feurige Schärfe auf den deftigen Seitan. Das Weizenprotein grillt über der Flamme kräftig an, bevor es auf der ruhigen Seite mit einer Glasur aus Gochujang und Sojasauce bestrichen wird. Dort wird sie klebrig und glänzend, ohne zu verbrennen. Sesam und Frühlingszwiebeln kühlen die scharfe Würze mit frischem, knackigem Biss.

Hauptzutat

• Seitanfester Naturseitan180 g

Gochujang-Glasur

• Gochujangfertig gekaufte Chilipaste1 EL
• Sojasaucedunkel, fertig gekauft1 EL

Würzung & Topping

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Sesamgeröstet1 TL
• Frühlingszwiebelin Ringen1 Stück

Nimm festen Seitan mit fleischiger Struktur, dann bekommt er schöne Röststreifen. Gochujang ist eine fertig gekaufte, scharf-süße Chilipaste aus Korea. Mit etwas Sojasauce verrührt lässt sie sich leichter als Glasur auftragen.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schneide den Seitan in gleichmäßig dicke Steaks. So grillt er gleichmäßig und nimmt die Glasur gut auf. Lege die Stücke nebeneinander auf ein Brett.

2. Wasche die Frühlingszwiebel und schneide sie in feine Ringe. Sie kommt als frisches, kühlendes Topping zum Schluss auf den Seitan. Lege sie bis dahin beiseite.

3. Verrühre das Gochujang mit der Sojasauce zu einer glatten, scharf-süßen Glasur. Die Sojasauce macht die dicke Paste geschmeidiger und leichter streichbar. Stelle die Glasur ans Grillzeug bereit.

4. Bestreiche die Seitan-Steaks dünn mit Rapsöl. Das Öl unterstützt die Bräunung und verhindert das Anhaften. Verteile es gleichmäßig auf beiden Seiten.

5. Bring den Gasgrill auf mittlere Hitze und teile ihn in eine direkte und eine indirekte Zone. Öle den Rost gut ein, damit der Seitan nicht anhaftet. Die indirekte Seite hältst du zum Glasieren bereit.

6. Lege die Seitan-Steaks über die direkte Hitze und grille die erste Seite kräftig an. Lass sie ungestört liegen, bis sich dunkle Röststreifen bilden. Erst dann lösen sie sich sauber vom Rost.

7. Wende die Seitan-Steaks und grille die zweite Seite ebenso kräftig. Auch hier bilden sich schöne Röststreifen. Achte darauf, dass der Seitan nicht zu trocken wird.

8. Schiebe die Seitan-Steaks auf die indirekte Zone und bestreiche sie rundum mit der Gochujang-Glasur. Dort wird sie klebrig und glänzend, ohne dass der Zucker verbrennt. Lass den Seitan kurz nachziehen.

9. Richte die glänzenden Seitan-Steaks an und streue Sesam und Frühlingszwiebeln darüber. Die knackigen Toppings mildern die feurige Schärfe und bringen Frische. Serviere sofort, solange der Seitan warm ist.

Pro-Tipps für Korean Gochujang Seitan

• Die Gochujang-Glasur erst auf der indirekten Zone auftragen, ihr Zucker verbrennt sonst.
• Den Seitan nicht zu lange grillen, sonst wird er zäh.
• Den Grillrost gut einölen, damit der Seitan nicht anhaftet.
• Den Seitan erst wenden, wenn sich Röststreifen gebildet haben.
• Sesam und Frühlingszwiebeln erst zum Servieren aufstreuen.
• Die Glasur dünn auftragen, dann wird sie schön klebrig.

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