Kräuter Dorade

Kurz beschrieben

Sardischer Mittelmeerwind streicht durch die duftende Macchia der Küstenhügel, während der Gasgrill seine Hitze unter den Doradenfilets verbreitet. Aromatische Kräuter der Provence verschmelzen mit den gewürzten Oberflächen und hinterlassen provenzalische Aromabetten auf dem schneeweißen Fischfleisch. Knusprig-goldene Häute tragen die feinen Röstaromen unter die kräuterigen Schichten. Frische Petersilie und spritziger Zitronensaft vollenden die sardischen Küstengerichte mit grüner Mittelmeerfrische.

Hauptzutat

• Doradenfiletmit Haut, frisch180 g

Kräuter-Würze

• Kräuter der Provencefertig gekauft, getrocknet½ TL

Frische Kräuter

• Frische Petersilieglatt, frisch¼ Bund

Zitrus-Finish

• Zitronefrisch½ Stück

Öl & Gewürze

• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Die getrockneten Kräuter der Provence zusammen mit Salz und Pfeffer vor dem Grillen großzügig auf die feuchten Fleischseiten der Doradenfilets streuen, damit die Würzschichten beim Grillen haften. Die frische Petersilie erst beim Anrichten über die Kräuterkrusten verteilen, damit die zarten Blätter ihre Aromen bewahren.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Reinige die frischen Petersilienblätter unter einem feinen Wasserstrahl und schüttle die sattgrünen Blätter behutsam trocken. Hacke die duftenden Petersilienblätter mit einem scharfen Messer in feine Stücke und bewahre die grünen Kräuterstücke in einer kleinen Schale.

2. Tropfe den spritzigen Saft der Zitronen über einem feinen Sieb in ein kleines Gefäß und bewahre die klare Flüssigkeit kühl auf. Die helle Säure verbindet sich später mit den aromatischen Kräutern der Provence zu sardischen Frischekronen auf den Doradenfilets.

3. Würze die Doradenfilets zwischen sauberen Lagen von Küchenpapier behutsam trocken und befreie die Oberflächen von jeder Spur Feuchtigkeit. Bestreiche die Hautseiten mit Rapsöl und verteile Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer gleichmäßig auf den Fleischseiten.

4. Hauche die duftenden Kräuter der Provence großzügig über die gewürzten Fleischseiten der Doradenfilets und drücke die getrockneten Kräuter sanft in die feuchten Oberflächen. Die provenzalische Würzschicht verschmilzt beim Grillen mit dem zarten Fischfleisch zu aromatischen Macchiawolken.

5. Bringe deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Hitze und lass die Brenner den Grillrost gleichmäßig durchglühen. Wische die heißen Stäbe mit einem ölgetränkten Tuch ab, damit die kräutergewürzten Doradenfilets nicht am Metall haften.

6. Lenke die vorbereiteten Doradenfilets mit den geölten Hautseiten nach unten auf den heißen Grillrost und schließe den Deckel unmittelbar. Die Kräuter der Provence auf den Fleischseiten dampfen in der aufsteigenden Hitze und durchdringen das Fischfleisch mit ihren provenzalischen Düften.

7. Wirf die Doradenfilets mit einem breiten Pfannenwender behutsam auf die kräutergewürzten Fleischseiten und bewundere die knusprig-goldenen Häute. Das schneeweiße Fischfleisch gart auf den anderen Seiten fertig und bewahrt seine saftige Zartheit unter den duftenden Kräuterkrusten.

8. Befühle die Kerntemperatur mit einem Thermometer, das du seitlich in die dicksten Stellen der Doradenfilets schiebst. Das zarte Fischfleisch soll unter den kräuterigen Krusten noch saftig-weich nachgeben.

9. Trage die kräuterduftenden Doradenfilets auf vorgewärmten Tellern auf und verteile die gehackte Petersilie als grüne sardische Kronen über den provenzalischen Kräuteroberflächen. Träufle den spritzigen Zitronensaft in feinen Fäden über die mediterranen Kräuterarrangements und lass die helle Säure die duftenden Aromen durchbrechen.

Pro-Tipps für Kräuter Dorade

• Die Kräuter der Provence auf die feuchten Fleischseiten streuen, damit die getrockneten Kräuter beim Grillen haften und nicht abfallen.
• Die frische Petersilie erst beim Anrichten über die Kräuterkrusten verteilen, damit die Blätter frisch bleiben.
• Die Doradenfilets vollständig trockentupfen, damit die Häute auf dem Gasgrill knusprig werden.
• Den Zitronensaft nach der Petersilie über die Doradenfilets träufeln, damit die Aromen sich schichten.
• Den Grillrost vor dem Auflegen der Doradenfilets gründlich einölen, damit die Häute nicht kleben.
• Hochwertige Kräuter der Provence aus dem Feinkosthandel verwenden, da Billigmischungen oft fade schmecken.

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