Kräutermantel Hering

Darum geht's

Ein duftendes Kräuterkleid umhüllt die saftigen Heringsfilets auf dem Gasgrill. Dill, Petersilie und Schnittlauch werden zu einer grünen Schicht auf den fettreichen Filets verteilt. Auf dem Rost verschmelzen die ätherischen Öle der Kräuter mit dem Heringsfett zu einem Aroma. Die Haut wird knusprig, das Fleisch bleibt butterzart. Kühler Schmand bringt cremige Milde. Nordische Grillkultur.

Hauptzutat

• Heringsfiletfrisch, mit Haut200 g

Kräuter

• Frischer Dillfein gehackt1 EL
• Frische Petersiliefein gehackt1 EL
• Schnittlauchin feine Röllchen geschnitten1 EL

Toppings

• Schmand2 EL
• ZitroneSaft davon½ Stück

Basics

• Rapsölzum Einölen des Rosts1 EL
• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Frische Heringsfilets sollten am Tag des Kaufs gegrillt werden für optimalen Geschmack. Die Kräuter erst kurz vor dem Grillen hacken, damit die ätherischen Öle maximal frisch sind. Schmand hat die ideale Cremigkeit und Säure als Begleiter zu fettreichem Fisch.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Hacke Dill, Petersilie und Schnittlauch separat fein und vermische die Kräuter anschließend in einer Schale zu einem duftenden grünen Kräuterteppich.

2. Verrühre den Schmand mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem frischen Kräuterdip. Stelle den Dip kühl, bis die Heringsfilets fertig gegrillt sind.

3. Tupfe die Heringsfilets trocken und bedecke die Fleischseiten großzügig mit der Kräutermischung. Drücke die Kräuter sanft an, damit sie beim Grillen nicht herunterfallen.

4. Heize den Gasgrill auf mittlere Temperatur vor und öle den sauberen Rost gründlich mit dem Rapsöl ein.

5. Lege die Filets mit der Hautseite nach unten auf den Rost und grille sie, ohne sie zu bewegen. Das natürliche Fett der Heringe tropft auf die Flammen und erzeugt aromatische Rauchschwaden.

6. Wende die Filets behutsam, damit der Kräutermantel möglichst intakt bleibt. Grille die Kräuterseiten nur kurz, die gehackten Kräuter duften jetzt betörend nach Sommer und Meer.

7. Prüfe den Garpunkt — die Heringsfilets sind fertig, wenn das Fleisch sich mühelos teilen lässt und saftig glänzt. Nimm die Filets sofort vom Rost.

8. Richte die Kräutermantel-Heringsfilets auf vorgewärmten Tellern an und setze einen großzügigen Klecks Schmand daneben. Serviere sofort, solange die Kräuter noch intensiv duften und der Schmand kühl glänzt.

Pro-Tipps für Kräutermantel Hering

• Alle Kräuter gleichmäßig fein hacken, damit der Mantel homogen auf den Filets haftet.
• Die Kräuter erst kurz vor dem Grillen auf die Filets geben, damit die ätherischen Öle frisch bleiben.
• Heringsfilets garen schnell durch ihren hohen Fettgehalt — nicht zu lange auf dem Rost lassen.
• Den Schmand kalt servieren, der Temperaturkontrast zum heißen Fisch ist gewollt.
• Den Rost gut einölen, die Kräuterschicht klebt sonst am heißen Metall.
• Übriger Schmand passt hervorragend zu gegrilltem Brot oder als Dip für Rohkost.

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• 1 Std 5

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