Kräuterscholle Sommerwind

Das ist Kräuterscholle Sommerwind

Sommerliche Kräuterfrische weht über zarte Schollenfilets auf dem Gasgrill. Ein fein gehacktes Trio aus Dill, Estragon und Petersilie bildet einen duftenden Kräutermantel, der die Filets schützend umhüllt. Auf dem Rost entfalten die ätherischen Öle ein belebendes Aroma, das nach einem sommerlichen Küchengarten duftet. Eine leichte Zitronenbutter fließt als seidiger Überzug über die fertigen Filets und verbindet die Kräuternoten harmonisch. Leichtigkeit und Eleganz in jedem Bissen.

Hauptzutat

• Schollenfiletfrisch, ohne Haut200 g

Kräuter

• Frischer Dillfein gehackt1 EL
• Frischer Estragonfein gehackt1 TL
• Frische Petersiliefein gehackt1 EL

Zitronenbutter

• Butterzimmerwarm15 g
• ZitroneSaft und Abrieb½ Stück

Basics

• Rapsölzum Einölen des Rosts1 EL
• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Frischer Estragon hat ein intensives Anisaroma, das perfekt zu zartem Fisch passt. Dill und Petersilie sollten erst kurz vor dem Grillen gehackt werden für maximale Frische. Schollenfilets sind extrem empfindlich, deshalb den Rost besonders sorgfältig einölen.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Hacke Dill, Estragon und Petersilie separat fein und vermische die Kräuter in einer Schale. Die Kombination duftet sofort nach einem Sommergarten voller frischer Aromen.

2. Verrühre die weiche Butter mit dem Zitronensaft und dem Zitronenabrieb. Würze die Zitronenbutter mit Salz und Pfeffer ab und bewahre sie warm auf.

3. Tupfe die Schollenfilets behutsam trocken und bedecke die Oberseiten großzügig mit der Kräutermischung. Drücke die feinen Kräuter sanft auf das zarte Fleisch.

4. Heize den Gasgrill auf niedrige bis mittlere Temperatur vor und öle den Rost besonders sorgfältig mit dem Rapsöl ein. Schollenfilets brauchen einen perfekt vorbereiteten Rost.

5. Lege die Filets behutsam mit der unbelegten Seite auf den Rost und grille sie sanft. Der Kräutermantel bleibt oben und schützt das zarte Fleisch vor direkter Hitze.

6. Wende die Filets mit einem breiten Pfannenwender behutsam, damit der Kräutermantel intakt bleibt. Grille die Kräuterseiten nur kurz an.

7. Kontrolliere den Garpunkt — das schneeweiße Schollenfleisch sollte sich butterweich teilen lassen und noch feucht glänzen.

8. Richte die Filets auf vorgewärmten Tellern an und übergieße sie mit der seidigen Zitronenbutter. Serviere die Kräuterschollen sofort, während die Butter noch warm über den duftenden Kräutermantel fließt.

Pro-Tipps für Kräuterscholle Sommerwind

• Alle Kräuter erst kurz vor dem Grillen hacken, damit die ätherischen Öle maximal frisch sind.
• Estragon sparsam dosieren, sein intensives Anisaroma kann schnell dominieren.
• Den Rost bei Scholle besonders sorgfältig einölen, sie ist der zarteste Grillfisch.
• Die Temperatur bewusst niedrig halten, Schollenfilets brauchen sanfte Wärme.
• Die Zitronenbutter warm, aber nicht heiß über die Filets gießen.
• Mit einem frischen Baguette als Beilage lässt sich die Zitronenbutter wunderbar auftunken.

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