Krauses Winterfeuer

Darum geht's

Norddeutsche Küchentradition trifft auf die Flammen des Gasgrills. Die Pattys auf Grünkohlbasis bringen die Winterkraft der krausen Blätter auf den Rost und entwickeln unter sanfter Hitze würzige Röstaromen. Gegrillte Birnenscheiben schmelzen süß auf den herben Pattys, während geröstete Walnüsse rustikalen Biss liefern. Kräftiger Senf und zarte Mangoldblätter runden die nordischen Aromen auf den malzigen Brötchen ab.

Hauptzutat

• Veganer Burger-PattyGrünkohlbasis, fertig gekauft1 Stück

Bun

• Malzbrötchenaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Mangoldgewaschen, junge Blätter2 Blätter
• Birnefest, nicht überreif3 Scheiben
• Walnüssegrob gehackt1 EL

Gewürze

• Senfmittelscharf1 TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Rapsöl1 EL

Grünkohl-Pattys schmecken besonders aromatisch, wenn sie vor dem Grillen Raumtemperatur erreicht haben. Birnen sollten fest und nicht überreif sein, damit die Scheiben auf dem Grill ihre Form behalten. Walnüsse nur kurz rösten, sie werden sonst bitter.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Wasche die Mangoldblätter unter kaltem Wasser und tupfe sie behutsam mit Küchenpapier trocken. Die zarten Blätter mit den markanten Stielen bringen eine feine Bitterkeit auf die Burger, die perfekt zu den herben Grünkohl-Pattys passt.

2. Schneide die Birnen in gleichmäßig dünne Scheiben. Die süßen Birnenscheiben werden auf dem Grill goldbraun karamellisieren und den nordischen Charakter der Burger abrunden.

3. Hacke die Walnüsse grob auf einem Schneidebrett. Die unregelmäßigen Stücke geben den Burgern rustikalen Biss und verströmen beim Rösten herrlich nussige Aromen.

4. Heize deinen Gasgrill auf mittlere Temperatur vor. Die gemäßigte Hitze sorgt dafür, dass die Grünkohl-Pattys ihre herbwürzigen Aromen entfalten, ohne dass die krausen Strukturen verbrennen.

5. Bestreiche die Pattys gleichmäßig mit dem Rapsöl und würze sie mit dem frisch gemahlenen Pfeffer. Das Öl bildet Schutzschichten auf den grünen Oberflächen und der Pfeffer verstärkt die herben Noten des Grünkohls.

6. Lege die gewürzten Pattys auf den heißen Grillrost und lass sie ungestört grillen. Die moderate Hitze formt behutsam rustikale Krusten auf den Unterseiten der Pattys.

7. Lege die Birnenscheiben neben die Pattys auf den Grillrost. Die natürliche Süße der Birnen karamellisiert auf den heißen Stäben und erzeugt goldbraune Grillmuster.

8. Wende die Pattys behutsam mit einem breiten Pfannenwender. Die Unterseiten sollten charakteristische Grillstreifen zeigen und kräftig-herbe Düfte nach Grünkohl verströmen.

9. Grille die Pattys auf den anderen Seiten fertig und nimm die karamellisierten Birnenscheiben vom Rost, sobald sie weich und goldbraun sind. Die Kombination aus herben Pattys und süßen Birnen ist typisch nordisch.

10. Nimm die fertigen Pattys vom Grillrost und lass sie kurz auf einem warmen Teller ruhen. Die Ruhezeit verdichtet die würzigen Aromen des Grünkohls im Inneren der Pattys.

11. Verteile die gehackten Walnüsse auf einer Grillschale und röste sie kurz auf dem heißen Rost. Die nussigen Aromen entfalten sich schnell und die Stücke sollten leicht gebräunt sein, bevor du sie vom Grill nimmst.

12. Lege die aufgeschnittenen Malzbrötchen mit den Schnittseiten nach unten auf den Grill. Die malzigen Krusten rösten schnell und verbinden sich mit den herben Grilldüften zu winterlichen Aromen.

13. Verteile den würzigen Senf auf den unteren Brötchenhälften und lege die Mangoldblätter darauf. Setze die warmen Pattys auf die Blätter, verteile die Birnenscheiben und streue die gerösteten Walnüsse darüber.

14. Setze die oberen Brötchenhälften auf die Burger und drücke sie sanft zusammen. Serviere die rustikalen Burger sofort, damit die Wärme der Pattys und die Süße der Birnen noch frisch erlebbar sind.

Pro-Tipps für Krauses Winterfeuer

• Grünkohl-Pattys bei mittlerer Hitze grillen, damit die krausen Strukturen nicht verbrennen.
• Birnenscheiben erst auf den Grill legen, wenn die Pattys bereits wenden.
• Walnüsse auf dem Grill schnell anrösten, sie verbrennen bei zu langer Hitze.
• Senf erst auf die gerösteten Brötchen streichen, nicht direkt auf die heißen Pattys.
• Mangoldblätter als letztes Topping auflegen, die zarten Blätter welken bei Wärme schnell.
• Malzbrötchen nur kurz rösten, die malzigen Krusten verbrennen leicht.

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