Lachs Sweet Mustard

Was dich erwartet

Bayerische Senfkultur trifft auf skandinavische Lachstradition in diesem elegant glasierten Grillgericht. Die Filets bekommen goldene Krusten aus süßem Senf und Honig, die beim Grillen karamellisieren und herrlich duften. Salzige Kapern setzen punktuelle Akzente gegen die milde Süße der Glasur. Frischer Dill und spritzige Zitronenspalten unterstreichen den europäischen Charakter. Die Frühlingszwiebeln bringen eine dezente Schärfe, die die Aromenspiele perfekt abrundet.

Hauptzutat

• Lachsfiletmit Haut, frisch von der Fischtheke180 g

Glasur

• Süßer Senfbayerischer Stil1 EL
• Honigflüssig, Blütenhonig1 TL

Toppings

• Kapernabgetropft, aus dem Glas1 TL
• Frühlingszwiebelnfrisch1 Stück
• Frischer Dillfrisch, gehackt1 EL

Beilage

• Zitronefrisch2 Spalten

Öl & Fett

• Rapsölzum Einölen1 EL

Gewürze

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Wähle Lachsfilets mit gleichmäßiger Dicke, damit sie auf dem Grill gleichzeitig gar werden. Süßer Senf aus Bayern hat eine mildere Schärfe als Dijon und passt hervorragend zur Honigsüße. Kapern vor der Verwendung abtropfen lassen, damit die Glasur nicht verwässert.

Zubereitung in 15 Schritten

1. Wasche die Dillzweige unter kaltem Wasser, schüttle sie sanft trocken und hacke die feinen Spitzen klein. Stelle den gehackten Dill in einer Schale bereit, denn er kommt erst ganz zum Schluss auf die Filets.

2. Schneide die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe und trenne dabei die hellen und grünen Teile. Die hellen Ringe geben dezente Schärfe, die dunkelgrünen Ringe dienen später als aromatische Garnitur.

3. Schneide die Zitronen in gleichmäßige Spalten und lege sie griffbereit auf ein Brett. Die frischen Zitronenspalten verleihen den fertigen Lachsfilets spritzige Säurenoten.

4. Lass die Kapern in einem feinen Sieb gut abtropfen und verteile sie auf Küchenpapier. Überschüssige Flüssigkeit würde die Glasur verdünnen, darum sollten die Kapern möglichst trocken sein.

5. Spüle die Lachsfilets unter kaltem Wasser ab und tupfe sie anschließend mit Küchenpapier sorgfältig trocken. Die Hautseiten müssen vollkommen trocken sein, damit sie auf dem Grillrost richtig knusprig werden.

6. Bestreiche die Lachsfilets auf der Fleischseite dünn mit dem Rapsöl und würze sie gleichmäßig mit Salz und Pfeffer. Auch die Hautseiten bekommen einen Hauch Öl, damit sie nicht am Rost haften.

7. Verrühre den süßen Senf und den Honig in einer kleinen Schüssel zu einer geschmeidigen Glasur. Die Mischung sollte sämig genug sein, um auf den Filets haften zu bleiben, ohne herunterzulaufen.

8. Heize deinen Gasgrill auf mittlere Temperatur vor und reinige den Rost gründlich. Für glasierte Lachsfilets brauchst du moderate, gleichmäßige Hitze, damit die Senf-Honig-Glasur karamellisiert, ohne zu verbrennen.

9. Lege die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten auf den heißen Grillrost. Schließe den Deckel und lass die Filets ungestört garen, bis die Haut knusprig wird und sich leicht vom Rost löst.

10. Wende die Lachsfilets vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender auf die Fleischseite. Streiche jetzt die vorbereitete Senf-Honig-Glasur gleichmäßig auf die knusprigen Hautseiten der Filets.

11. Lass die Lachsfilets auf der Fleischseite weitergaren, während die Glasur auf den Hautseiten in der Grillhitze leicht karamellisiert. Die süßlichen Düfte von Honig und Senf verrät dir, dass die Glasur perfekt anzieht.

12. Prüfe die Garstufe der Lachsfilets mit einem Thermometer an der dicksten Stelle. Das Fleisch sollte innen noch leicht glasig schimmern, dann sind die Filets auf dem Punkt gegart.

13. Nimm die glasierten Lachsfilets behutsam vom Grill und platziere sie mit der glänzenden Glasurseite nach oben auf vorgewärmten Tellern. Gönne den Filets eine kurze Ruhepause, damit sich die Aromen setzen.

14. Streue die abgetropften Kapern und die Frühlingszwiebelringe über die glasierten Lachsfilets. Die salzigen Kapern bilden reizvolle Kontraste zu den süßen Senfglasuren.

15. Verteile den frisch gehackten Dill großzügig über die Filets und lege die Zitronenspalten dekorativ daneben. Serviere die Lachsfilets sofort, solange die Glasur noch verführerisch glänzt und die Aromen intensiv duften.

Pro-Tipps für Lachs Sweet Mustard

• Die Glasur erst nach dem Wenden auftragen, damit sie nicht am Rost anklebt und verbrennt.
• Süßer Senf hat weniger Schärfe als Dijon und passt darum besser zur Honigsüße.
• Die Lachsfilets nur einmal wenden, damit sie nicht auf dem Rost zerfallen.
• Kapern erst nach dem Grillen auf die Filets streuen, da sie sonst durch den Rost fallen.
• Den Dill niemals mitgrillen, er verliert seine Aromen bei Hitze komplett.
• Zitronenspalten kannst du kurz auf den Grill legen, das verstärkt ihren Geschmack.

Passt auch auf dem Gasgrill

• 1 Std 5

  Adana Kebab Istanbul

  AdanaKebab

  Würziges Lammhackfleisch an den Spießen mit Sumach und Chili. Türkische Kebab-Klassiker treffen auf rauchige Grillperfektion. Scharf und aromatisch wie am Bosporus.

  Mittel Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Foul-Medames Fladenbrot

  BohnenÄgyptisch

  Gegrillte Fladenbrote mit würziger Bohnenpaste nach ägyptischer Art. Streetfood-Klassiker aus Kairo mit Kreuzkümmel und Zitrone.

  Einfach Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Kofta Frikadellen

  KoftaÄgyptisch

  Gewürzte Rindfleisch-Frikadellen mit Kreuzkümmel und Koriander nach ägyptischer Art. Saftig mit knusprigen Krusten wie im Kairoer Streetfood.

  Einfach Gasgrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Spieße

  KoftaÄgyptisch

  Würzige Lammhack-Spieße mit Baharat und frischer Minze nach ägyptischer Art. Aromatisch mit Tahini-Sauce wie an den Ufern des Nils.

  Mittel Gasgrill