Lemon Kräuter Lachs

Kurz beschrieben

Aromatische Kräuter treffen auf saftige Lachsfilets und verschmelzen unter der Hitze des Gasgrills zu goldenen Krusten voller Geschmack. Fein gehackter Schnittlauch, duftender Estragon und würziges Basilikum verbinden sich mit knusprigen Pankobröseln und frischer Zitronenschale zu Kräutermänteln. Der Lachs gart darunter sanft und bleibt butterzart, während die Krusten langsam goldbraun werden. Ein Spritzer Zitronensaft bringt zum Schluss die nötige Frische auf die Teller.

Hauptzutat

• Lachsfiletmit Haut, frisch von der Fischtheke180 g

Kräuterkruste

• Frischer Schnittlauchfein geschnitten1 EL
• Frischer Estragonfein gehackt1 TL
• Frisches Basilikumfein gehackt4 Blätter
• Panko-Semmelbrösel2 EL
• Buttergeschmolzen1 TL

Beilage

• Zitroneunbehandelt, für Zeste und Saft1 Stück

Öl & Gewürze

• Rapsölzum Einölen1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Wähle Lachsfilets mit gleichmäßiger Dicke, damit sie unter den Kräuterkrusten gleichmäßig garen. Frische Kräuter entfalten deutlich mehr Aromen als getrocknete und sollten erst kurz vor der Zubereitung gehackt werden. Panko-Semmelbrösel werden besonders knusprig und leicht.

Zubereitung in 13 Schritten

1. Wasche die Schnittlauchhalme, die Estragonblätter und die Basilikumblätter unter fließendem Wasser und schüttle die Kräuter vorsichtig trocken. Lege sie auf ein sauberes Küchentuch, damit die Restfeuchtigkeit aufgenommen wird.

2. Schneide die Schnittlauchhalme in feine Röllchen und hacke die Estragonblätter sowie die Basilikumblätter separat klein. Die unterschiedlichen Kräuter entfalten durch das feine Hacken ihre vollen Aromen und verbinden sich später gleichmäßig in der Kruste.

3. Reibe die Schalen der Zitronen mit einer feinen Reibe ab, bis du einen aromatischen Zestenvorrat hast. Halbiere die Zitronen anschließend und presse den Saft einer Hälfte aus, die andere Hälfte schneidest du in dekorative Spalten.

4. Vermische in einer kleinen Schüssel die Panko-Semmelbrösel mit den gehackten Kräutern, den Zitronenzesten und der geschmolzenen Butter. Rühre alles gut durch, bis die Brösel gleichmäßig mit den Kräutern und der Butter durchzogen sind und herrlich duften.

5. Spüle die Lachsfilets unter kaltem Wasser ab und tupfe sie sorgfältig mit Küchenpapier trocken. Nur auf vollständig trockenen Filets haftet die Kräuterkruste optimal.

6. Bestreiche die Lachsfilets dünn mit Rapsöl und würze sie gleichmäßig mit Salz und Pfeffer. Das Rapsöl bildet Schutzschichten, die das Anhaften am Rost verhindern und die Würze binden.

7. Heize deinen Gasgrill auf mittlere Temperatur vor und richte dabei eine indirekte Zone ein. Die Kräuterkruste braucht eine gleichmäßige, nicht zu aggressive Hitze, um goldbraun zu werden ohne zu verbrennen.

8. Lege die Lachsfilets mit den Hautseiten nach unten auf die direkte Grillzone. Die Häute schützen das empfindliche Fischfleisch und entwickeln dabei appetitliche Bräunungen.

9. Wende die Lachsfilets behutsam mit einem breiten Pfannenwender und schiebe sie auf die indirekte Grillzone. Verteile nun die vorbereitete Kräuter-Panko-Mischung gleichmäßig auf den Oberseiten der Filets und drücke die Krusten sanft an.

10. Schließe den Grilldeckel und lass die Lachsfilets auf der indirekten Zone weitergaren, bis die Kräuterkrusten goldbraun werden. Die indirekte Hitze umströmt die Filets gleichmäßig und lässt die Panko-Kräuter-Mischung langsam knusprig werden.

11. Prüfe die Garstufe der Lachsfilets mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Das Fischfleisch sollte innen noch zart rosa schimmern und sich saftig anfühlen.

12. Hebe die Lachsfilets vorsichtig mit dem Pfannenwender vom Grill und setze sie auf vorgewärmte Teller. Achte darauf, die Kräuterkrusten dabei nicht zu beschädigen.

13. Träufle den frisch gepressten Zitronensaft über die Kräuterkrusten der Lachsfilets und lege die Zitronenspalten dekorativ daneben. Die Säure der Zitronen bringt die Kräuteraromen zum Leuchten und verleiht den Filets eine spritzige Frische.

Pro-Tipps für Lemon Kräuter Lachs

• Die Kräuter erst kurz vor der Zubereitung hacken, damit die ätherischen Öle nicht verfliegen.
• Die Panko-Mischung nicht zu fest andrücken, sonst werden die Krusten kompakt statt locker-knusprig.
• Den Lachs auf der indirekten Zone garen, damit die Kräuterkrusten nicht verbrennen.
• Die Filets nicht zu oft bewegen, damit die Krusten intakt bleiben und gleichmäßig bräunen.
• Frischen Zitronensaft erst nach dem Grillen über die Filets träufeln, damit die Säure die Kräuter nicht welken lässt.
• Ein breiter Pfannenwender hilft, die empfindlichen Filets sicher vom Rost zu heben.

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