Lissabons Hafenfeuer

Was dich erwartet

Lissabon am Gasgrill: Zarte Schellfischfilets werden mit edelsüßem Paprikapulver und spritzigem Zitronensaft gewürzt und über mittlerer Flamme gegrillt, bis sie goldbraun und saftig durchgegart sind. Das portugiesische Gewürz umhüllt die Filets mit der Wärme der Algarve-Sonne. Gegrillte Paprikastreifen und milde Zwiebelringe bringen rauchig-süße Tiefen. Frische Petersilie und peppiger Rucola setzen grüne Akzente. Geröstete Focaccia-Brötchen vollenden diesen Hafenklassiker von Lissabons geschäftiger Ribeira.

Hauptzutat

• Schellfischfiletfrisch, ohne Haut und Gräten150 g

Bun

• Focaccia-Brötchenaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Rucolagewaschen1 Handvoll
• Rote Paprikafleischig und reif½ Stück
• Rote Zwiebelfrisch geschnitten3 Ringe

Kräuter

• Glatte Petersilie3 Stiele

Gewürze

• Edelsüßes Paprikapulver½ TL
• Zitrone½ Stück
• Salz½ TL
• Rapsöl1 EL

Die Schellfischfilets sollten fest und glänzend sein, damit sie auf dem Grillrost ihre Form bewahren. Das edelsüße Paprikapulver gibt den Filets die typisch portugiesische Wärme. Die roten Paprikaschoten sollten fleischig und reif sein, damit sie beim Grillen süß karamellisieren.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Wasche die zarten Rucolablätter unter fließendem Wasser und schüttle sie behutsam trocken. Der pfeffrig-nussige Rucola bringt die wilde Frische der Atlantikküste, die an Lissabons Hafenmärkten zwischen Fischständen und Gemüsekörben weht.

2. Halbiere die roten Paprikaschoten, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in breite Streifen. In Portugals Küchen sind gegrillte Paprikastreifen der sonnige Begleiter, der jedem Fischgericht die Süße des Südens verleiht.

3. Schneide die roten Zwiebeln in gleichmäßige Ringe und trenne die Ringe sorgfältig voneinander. An Lissabons Fischrestaurants gehören die milden, lilafarbenen Zwiebelringe zum gegrillten Fisch wie der Tejo zum Atlantik.

4. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen und hacke sie fein. Glatte Petersilie durchdringt die portugiesische Küche wie die Düfte von gegrilltem Fisch die Gassen der Alfama, dem ältesten Viertel Lissabons.

5. Halbiere die Zitronen und presse den klaren Saft in ein Schälchen. In der portugiesischen Fischküche ist der frische Zitronensaft der treue Begleiter, der die Aromen des Atlantiks auf den Tellern zum Leuchten bringt.

6. Tupfe die Schellfischfilets mit Küchenpapier trocken und bestreiche sie dünn mit Rapsöl. Würze die Filets mit Salz und dem edelsüßen Paprikapulver und beträufle sie mit dem frischen Zitronensaft, wie es die Grillmeister an Lissabons Hafenpromenade seit Generationen praktizieren.

7. Heize deinen Gasgrill auf mittlere Temperatur vor. Die gleichmäßige Hitze lässt das Paprikapulver auf den Schellfischfilets zu aromatischen Krusten verschmelzen und verströmt die Düfte von Lissabons Fischgrills.

8. Lege die Paprikastreifen auf den heißen Grillrost und grille sie, bis die Häute leicht gebräunt sind und das Fruchtfleisch weich und süß wird. In portugiesischen Tascas werden gegrillte Paprikastreifen als Pimentos assados zu jedem Fischgericht gereicht.

9. Lege die gewürzten Filets auf den heißen Grillrost und lass sie ungestört garen. Die Filets sind bereit zum Wenden, sobald die Unterseiten goldbraun leuchten und das Paprikapulver seine süßlich-rauchigen Düfte entfaltet.

10. Wende die Filets behutsam und grille die Schellfischfilets auf den anderen Seiten, bis das Fleisch schneeweiß und saftig durchgegart ist. Die paprikaroten Krusten sollten gleichmäßig und aromatisch auf den Filets sitzen.

11. Lege die aufgeschnittenen Focaccia-Brötchen mit den Schnittseiten nach unten auf den Grillrost. Röste die Brötchen kurz an, bis die Schnittflächen goldbraune Röststreifen zeigen und die mediterranen Düfte der Focaccias den Grillplatz erfüllen.

12. Bette die Rucolablätter auf die unteren Brötchenhälften und setze die dampfenden Filets darauf. Verteile die gegrillten Paprikastreifen und Zwiebelringe, streue die gehackte Petersilie darüber, setze die oberen Hälften auf und serviere die Burger sofort, wie an einem sonnigen Nachmittag auf Lissabons geschäftiger Praça do Comércio.

Pro-Tipps für Lissabons Hafenfeuer

• Die Schellfischfilets vor dem Grillen gut trocken tupfen, damit das Paprikapulver gleichmäßig haftet.
• Die Paprikastreifen neben den Filets auf den Grillrost legen, damit sie gleichzeitig garen.
• Die Filets auf dem Grillrost nicht zu oft bewegen, damit die Paprikakruste nicht abreißt.
• Die Petersilie erst beim Belegen auf die Filets streuen, damit die frischen Aromen erhalten bleiben.
• Die Focaccia-Brötchen nur kurz rösten, damit sie außen knusprig und innen luftig bleiben.
• Sofort servieren, damit die gegrillten Paprikastreifen noch warm auf den heißen Filets dampfen.

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