Londons Hafenfeuer

Darum geht's

Londons Docklands grüßen von deinem Grill. Zarte Kabeljaufilets werden mit spritzigem Zitronensaft und einer kräftigen Prise Pfeffer gewürzt und bei mittlerer Hitze gleichmäßig gegrillt, bis das Fleisch schneeweiß und saftig-flockenweich zerfällt. Knackige Essiggurken und cremige Remoulade bringen den Charme britischer Pub-Küche. Saftige Tomatenscheiben und frischer Eisbergsalat runden den Klassiker ab, während die weichen Butterbrötchen die Aromen aufnehmen.

Hauptzutat

• Kabeljaufiletfrisch, ohne Haut und Gräten150 g

Bun

• Butterbrötchenaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Eisbergsalat1 Blatt
• Tomatereif und aromatisch2 Scheiben
• Essiggurkefertig gekauft3 Scheiben

Saucen

• Remouladefertig gekauft, gut gekühlt1 EL

Gewürze

• Zitrone½ Stück
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Rapsöl1 EL

Kabeljaufilets sollten fest und schneeweiß sein, ohne bräunliche Stellen oder fischigen Geruch. Die Filets vor dem Grillen gründlich trockentupfen, damit sie auf dem Rost nicht kleben bleiben. Remoulade gut gekühlt verwenden, die kalten Kontraste zum warmen Fisch machen den Unterschied.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Wasche die knackigen Eisbergsalatblätter unter fließendem kaltem Wasser und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Die kühlen Blätter bilden frische Fundamente für die zarten Kabeljaufilets und schützen die weichen Brötchen vor dem Durchweichen.

2. Schneide die Tomaten in gleichmäßig dicke Scheiben und lege sie bereit. Die saftigen Tomatenscheiben bringen sommerliche Frische auf die Burger und bilden farbliche Kontraste zum schneeweißen Fisch.

3. Schneide die Essiggurken in dünne, gleichmäßige Scheiben und lass sie auf Küchenpapier abtropfen. Die knackig-sauren Gurkenscheiben sind die klassisch-britischen Begleiter zum gegrillten Kabeljau und bringen pikante Frische in jeden Bissen.

4. Tupfe die Kabeljaufilets mit Küchenpapier gründlich trocken und presse den Saft der Zitronen darüber. Würze die Filets von beiden Seiten mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und lass die Zitrusmarinade kurz einziehen, damit die Säure das zarte Fischfleisch sanft festigt.

5. Beträufle die gewürzten Kabeljaufilets dünn mit dem Rapsöl und heize gleichzeitig deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Die gleichmäßige Hitze sorgt dafür, dass die Filets außen goldbraun werden und innen saftig-flockenweich durchgaren.

6. Lege die Kabeljaufilets vorsichtig auf den heißen Grillrost und lass sie in Ruhe grillen, ohne sie anzuheben. Das Fleisch löst sich von selbst vom Rost, sobald die Unterseiten goldene Krusten gebildet haben.

7. Wende die Kabeljaufilets mit einem breiten Pfannenwender behutsam auf die anderen Seiten. Grille die Filets weiter, bis das Fleisch schneeweiß und saftig-flockenweich ist und bei leichtem Druck sanft nachgibt.

8. Lege die aufgeschnittenen Butterbrötchen mit den Schnittseiten nach unten auf den Grillrost. Röste die Brötchen sanft, bis die Schnittflächen goldbraune Grillstreifen zeigen und buttrige Aromen aufsteigen.

9. Verteile die cremige Remoulade großzügig auf den unteren Brötchenhälften. Die kühle Sauce bildet die klassisch-britischen Gegenspieler zum warmen, zarten Kabeljau und bringt samtigen Schmelz auf die Burger.

10. Lege die Eisbergsalatblätter auf die Remoulade und setze die gegrillten Kabeljaufilets darauf. Verteile die Tomatenscheiben und die Essiggurkenscheiben über die Filets, bis der Charme britischer Pub-Küche auf den Burgern erstrahlt.

11. Setze die oberen Brötchenhälften auf die Burger und drücke alles behutsam zusammen. Serviere die Burger sofort, solange das Kabeljaufleisch noch warm und flockenweich ist und die Remoulade kühl dazu schmilzt.

Pro-Tipps für Londons Hafenfeuer

• Kabeljaufilets brauchen mehr Zeit auf dem Grill als Thunfisch, sie müssen vollständig durchgegart sein.
• Die Filets beim Grillen nicht zu oft wenden, das zarte Fleisch zerfällt sonst auf dem Rost.
• Remoulade erst beim Belegen auf die Brötchen streichen, niemals auf den heißen Fisch.
• Essiggurken dünn schneiden und gut abtropfen lassen, zu viel Feuchtigkeit weicht die Brötchen auf.
• Die Butterbrötchen nur leicht rösten, die weichen Krumen sind gewollt und fangen den Fischsaft auf.
• Zitronensaft vor dem Grillen auf die Filets geben, er festigt das zarte Kabeljaufleisch.

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