Malai Joghurtschenkel

Was dich erwartet

Saftige Hähnchenschenkel tauchen in eine cremige Malai-Marinade aus griechischem Joghurt und duftendem Kardamom ein und verwandeln sich auf dem heißen Gasgrill in zarte indische Delikatessen mit leuchtend goldgelber Oberfläche. Die dicke Joghurtschicht schützt das Geflügelfleisch vor dem Austrocknen, während der edle Kardamom seine warm-blumigen Aromen tief in die Schenkel trägt. Frischer Zitronensaft setzt den spritzigen indischen Schlussakkord auf die dampfend cremigen Schenkel.

Hauptzutat

• Hähnchenschenkelmit Haut und Knochen2 Stück

Malai-Joghurt-Marinade

• Griechischer Joghurt3 EL
• Kardamomgemahlen¼ TL
• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Finish

• Zitronensaftfrisch gepresst1 EL

Griechischen Joghurt verwenden, da er dickflüssiger ist und besser am Fleisch haftet als normaler Naturjoghurt. Kardamomkapseln aufbrechen und die Samen fein zermahlen, da frisch gemahlener Kardamom deutlich aromatischer ist als Pulver.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Verrühre den griechischen Joghurt mit dem Kardamom, dem Rapsöl, dem Salz und dem frisch gemahlenen Pfeffer zur cremigen Malai-Marinade. Die goldgelbe Paste duftet sofort betörend warm und blumig nach den Gewürzbasaren Nordindiens.

2. Tupfe die Hähnchenschenkel trocken und bestreiche sie großzügig mit der cremigen Malai-Marinade, bis alle Oberflächen gleichmäßig von der weißen Paste bedeckt sind. Die dicke Joghurtschicht schützt die Schenkel beim Grillen vor dem Austrocknen.

3. Heize den Gasgrill auf mittlere Temperatur vor und bereite eine direkte Zone vor. Die moderate Hitze sorgt dafür, dass die Joghurtmarinade gleichmäßig karamellisiert und die Schenkel bis zum Knochen durchgaren.

4. Lege die marinierten Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten auf den heißen Rost und grille sie, bis die Joghurtkruste appetitlich goldgelb karamellisiert ist.

5. Wende die Hähnchenschenkel und grille sie bei geschlossenem Deckel weiter, bis das Fleisch gleichmäßig durchgegart ist. Der Kardamom in der Marinade verströmt dabei seinen betörend warm-blumigen Duft.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenschenkel an den dicksten Stellen neben dem Knochen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss aus Sicherheitsgründen vollständig durchgegart sein.

7. Nimm die fertigen Hähnchenschenkel vom Rost und beträufle sie sofort mit dem frischen Zitronensaft. Die spritzige Säure durchdringt die cremige Malai-Kruste und setzt den klassischen indischen Frischeakzent.

8. Richte die goldgelben Malai-Schenkel auf den Tellern an und serviere sie sofort. Die milde Kombination aus cremiger Joghurtkruste, duftendem Kardamom und spritziger Zitrone entführt direkt an die eleganten Tandoori-Restaurants von Delhi.

Pro-Tipps für Malai Joghurtschenkel

• Griechischen Joghurt verwenden, da er dicker ist und besser am Fleisch haftet.
• Kardamom sparsam dosieren, da er sehr intensiv ist und die milden Aromen überlagern kann.
• Das Rapsöl in der Marinade verträgt die Grilltemperaturen und bindet die Gewürze.
• Bei geschlossenem Deckel grillen, damit die Schenkel gleichmäßig durchgaren.
• Die Kerntemperatur immer prüfen, da Geflügel vollständig durchgegart sein muss.
• Den Zitronensaft erst nach dem Grillen über die Schenkel träufeln.

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