Malai Paneer Spieße

Darum geht's

Zart, cremig und wunderbar mild. Feste Paneerwürfel ziehen in einer samtigen Marinade aus Naturjoghurt und Sahne mit Kardamom und weißem Pfeffer durch und bleiben angenehm hell. Zwischen den Käsestücken sitzen saftige Zucchini, Champignons und gelbe Paprika, die über der Hitze leichte Röstaromen bekommen. Auf dem Grill entsteht eine zarte, goldene Kruste, während der Käse innen weich bleibt. Frischer Koriander und ein Spritzer Zitrone bringen lebendige Frische auf die Spieße.

Hauptzutat

• Paneerfester indischer Käse, am Stück200 g

Marinade

• Naturjoghurtcremig, gut gekühlt2 EL
• Sahne2 EL
• Knoblauchpulver½ TL
• Ingwerpulvergemahlen½ TL
• Kardamomgemahlen¼ TL
• Weißer Pfefferfein gemahlen¼ TL
• Salz½ TL
• Rapsölhitzebeständig1 EL

Gemüse

• Zucchiniin Stücke geschnitten½ Stück
• Champignonsgeputzt4 Stück
• Gelbe Paprikain Stücke geschnitten½ Stück

Toppings

• Frischer KorianderBlätter, gehackt1 EL
• Zitronein Spalten½ Stück

Nimm festen Paneer, der beim Aufspießen und Grillen nicht zerbricht. Für die cremige Marinade Naturjoghurt und Sahne glatt verrühren, so bleibt sie schön hell und mild. Schneide das Gemüse in ähnlich große Stücke wie den Käse, damit alles gleichmäßig gart.

Zubereitung in 13 Schritten

1. Tupfe den Paneer trocken und schneide ihn in mundgerechte Würfel. Gleich große Paneerwürfel lassen sich später gut aufspießen und garen gleichmäßig.

2. Verrühre den Naturjoghurt und die Sahne mit dem Knoblauchpulver, dem Ingwerpulver, dem Kardamom, dem weißen Pfeffer und dem Salz zu einer cremigen Marinade. Rühre das Rapsöl unter, bis eine samtige, helle Paste entsteht.

3. Wende die Paneerwürfel gründlich in der cremigen Marinade, bis sie rundum bedeckt sind. Lass sie durchziehen, damit die milden Gewürze einziehen können.

4. Wasche die Zucchini und schneide sie in mundgerechte Stücke. Die Zucchinistücke bringen Farbe und einen saftigen Biss zwischen die Käsewürfel.

5. Putze die Champignons mit Küchenpapier und halbiere die größeren Exemplare. Die Champignons geben den Spießen ein herzhaftes, erdiges Aroma.

6. Wasche die gelbe Paprika, entferne die Kerne und schneide sie in mundgerechte Stücke. Die gelben Paprikastücke sorgen für leuchtende Farbe und milde Süße.

7. Wasche den frischen Koriander, schüttle ihn trocken und hacke die Blätter grob. So verströmt er über den fertigen Spießen sein frisches Aroma.

8. Schneide die Zitronen in Spalten. Die Zitronenspalten geben den cremigen Spießen zum Schluss eine spritzige Frische.

9. Wässere die Holzspieße kurz und stecke dann abwechselnd Paneerwürfel, Zucchinistücke, Champignons und Paprikastücke auf. So entstehen bunte Spieße, die gleichmäßig über der Hitze garen.

10. Heize deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Du brauchst eine gleichmäßig heiße Zone, damit die Spieße goldbraun werden, ohne dass der Paneer austrocknet.

11. Lege die Spieße auf den heißen Rost und grille sie, bis die Unterseiten zarte, goldene Röststellen zeigen. Die cremige Marinade krustet dabei leicht an.

12. Drehe die Spieße mehrfach, sodass Käse und Gemüse von allen Seiten Farbe nehmen. Nimm sie herunter, sobald der Paneer rundum goldbraun ist und innen weich bleibt.

13. Richte die Spieße auf einem Teller an, streue den gehackten Koriander darüber und lege die Zitronenspalten dazu. Drücke den Saft der Zitronen direkt vor dem Servieren über die Spieße und genieße sie sofort.

Pro-Tipps für Malai Paneer Spieße

• Festen Paneer verwenden, damit die Würfel gut auf den Spießen halten.
• Die Marinade aus Joghurt und Sahne glatt rühren, dann bleibt sie schön cremig.
• Holzspieße vorher wässern, damit sie auf dem Rost nicht verbrennen.
• Die Spieße regelmäßig drehen, damit Käse und Gemüse gleichmäßig bräunen.
• Den Paneer nur kurz grillen, sonst wird der Käse zäh und trocken.
• Frischer Koriander und Zitrone kommen erst nach dem Grillen dazu.

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