Mandel Dorade

Was dich erwartet

Portugiesischer Atlantikwind weht durch die blühenden Mandelhaine der Algarve, während der Gasgrill seine Hitze unter den Doradenfilets verbreitet. Goldene Mandelblättchen ruhen auf den dampfenden Oberflächen und hinterlassen nussige Eleganz auf dem schneeweißen Fischfleisch. Knusprig-goldene Häute tragen die feinen Röstaromen unter die mandeligen Kronen. Frische Petersilie und spritziger Zitronensaft vollenden das portugiesische Küstengericht mit kräuteriger Atlantikfrische.

Hauptzutat

• Doradenfiletmit Haut, frisch180 g

Mandel-Topping

• Mandelblättchen15 g

Kräuter

• Frische Petersilieglatt, frisch¼ Bund

Zitrus-Finish

• Zitronefrisch½ Stück

Öl & Gewürze

• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Die Mandelblättchen ohne Fett in einer kleinen Pfanne goldbraun rösten und erst nach dem Grillen über die dampfenden Doradenfilets streuen, damit die nussigen Aromen frisch bleiben. Die Petersilie erst beim Anrichten über die Mandelkrusten verteilen, damit die zarten Blätter nicht welken.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Spüle die frischen Petersilienblätter unter einem feinen Wasserstrahl kurz ab und hacke die sattgrünen Blätter mit einem scharfen Messer in feine Stücke. Die duftenden Petersilienstücke bewahren ihr portugiesisches Kräuteraroma in einer kleinen Schale.

2. Wringe den spritzigen Saft der Zitronen über einem feinen Sieb in ein kleines Gefäß und bewahre die klare Flüssigkeit kühl auf. Die helle Säure verbindet sich später mit den nussigen Mandelblättchen zu portugiesischen Frischekronen auf den Doradenfilets.

3. Bürste die Doradenfilets zwischen sauberen Lagen von Küchenpapier behutsam trocken und entferne jede Spur von Feuchtigkeit. Bestreiche die Hautseiten mit Rapsöl und würze die Fleischseiten mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

4. Röste die zarten Mandelblättchen ohne Fett in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze und schwenke die Pfanne stetig, bis die hellen Blättchen eine goldbraune Färbung annehmen. Die nussigen Mandelblättchen verströmen ihre warmen Algarve-Aromen und warten in einer Schale auf ihren Auftritt über den dampfenden Doradenfilets.

5. Wärme deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Hitze vor und lass die Brenner den Grillrost gleichmäßig durchglühen. Wische die heißen Stäbe mit einem ölgetränkten Tuch ab, damit die zarten Doradenfilets nicht am Metall haften.

6. Geleite die vorbereiteten Doradenfilets mit den geölten Hautseiten nach unten auf den heißen Grillrost und schließe den Deckel unmittelbar. Die gewürzten Fleischseiten dampfen in der aufsteigenden Hitze und beginnen ihre aromatische Verwandlung über dem portugiesischen Grillfeuer.

7. Klappe die Doradenfilets mit einem breiten Pfannenwender behutsam auf die gewürzten Fleischseiten und bewundere die knusprig-goldenen Häute mit ihren feinen Grillstreifen. Das schneeweiße Fischfleisch gart auf den anderen Seiten fertig und bewahrt seine saftige Zartheit.

8. Erspüre die Kerntemperatur mit einem Thermometer, das du seitlich in die dicksten Stellen der Doradenfilets schiebst. Das zarte Fischfleisch soll unter den goldenen Krusten noch saftig-weich nachgeben.

9. Bekleide die dampfenden Doradenfilets auf vorgewärmten Tellern mit den goldenen Mandelblättchen als nussige Algarve-Kronen über den heißen Oberflächen. Verteile die gehackte Petersilie zwischen den Mandelblättchen und träufle den spritzigen Zitronensaft in feinen Fäden über die portugiesischen Mandelarrangements.

Pro-Tipps für Mandel Dorade

• Die Mandelblättchen ohne Fett in der Pfanne rösten und ständig schwenken, damit die zarten Blättchen nicht verbrennen.
• Die Petersilie erst beim Anrichten über die Doradenfilets streuen, damit die Blätter frisch bleiben.
• Die Doradenfilets vollständig trockentupfen, damit die Häute auf dem Gasgrill knusprig werden.
• Den Zitronensaft nach den Mandelblättchen über die Doradenfilets träufeln, damit die Aromen sich verbinden.
• Den Grillrost vor dem Auflegen der Doradenfilets gründlich einölen, damit die Häute nicht kleben.
• Die Mandelblättchen erst nach dem Grillen über die Doradenfilets streuen, damit die nussigen Aromen erhalten bleiben.

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