Mangobrise Forelle

Was dich erwartet

Karibische Passatwinde tragen die süßen Düfte reifer Mangos über den heißen Gasgrillrost und mischen sich mit den frischen Aromen grüner Minze. Die Forellenfilets entwickeln auf dem Rost knusprig-goldene Häute, während ihr zartes Fleisch saftig bleibt. Leuchtend orangefarbene Mangowürfel verschmelzen mit spritzigem Limettensaft und gehackter Minze zu einer tropischen Salsa, die als fruchtige Kontraste auf den dampfenden Filets leuchtet.

Hauptzutat

• Forellenfiletmit Haut, frisch180 g

Mango-Salsa

• Mangoreif½ Stück
• Limettefrisch½ Stück

Aromaten

• Frische Minzefrisch¼ Bund

Öl & Gewürze

• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Reife Mangos verwenden, die auf sanften Druck leicht nachgeben und süß duften, da unreife Früchte zu sauer für die Salsa schmecken. Die Minze erst kurz vor dem Servieren unter die Mangowürfel heben, damit die zarten Blätter ihre frischen Aromen nicht verlieren.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Streife die duftenden Minzeblätter von den dunklen Stielen und schwenke sie unter kaltem Wasser behutsam ab. Schüttle die zarten Blätter trocken und hacke sie mit einem scharfen Messer fein, bis ein aromatisch-grüner Kräuterhaufen auf dem Brett duftet.

2. Schäle die reifen Mangos mit einem Sparschäler und schneide das leuchtend orangefarbene Fruchtfleisch in gleichmäßige Würfel vom flachen Kern. Fange die tropisch-süßen Safttropfen in einer Schale auf und gib die Mangowürfel zu den aufgefangenen Säften.

3. Drücke die Limetten über einer Schale kräftig aus und lasse den spritzigen Saft über die leuchtenden Mangowürfel rinnen. Hebe die gehackte Minze unter die tropischen Früchte und schwenke die Schale behutsam, bis der Limettensaft die Mangowürfel gleichmäßig benetzt und die frischen Minzearomen die süßen Früchte durchdringen.

4. Bette die Forellenfilets zwischen frische Lagen von Küchenpapier und presse die Oberflächen behutsam trocken. Bestreiche die Hautseiten mit Rapsöl und würze die Fleischseiten mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

5. Drehe die Gasbrenner auf mittlere bis hohe Temperatur und lasse den Grillrost gründlich durchglühen. Säubere die Grillstäbe mit einer Bürste und reibe sie mit einem ölgetränkten Tuch ein, damit die Forellenfilets nicht am heißen Metall haften.

6. Breite die Forellenfilets mit den geölten Hautseiten nach unten auf dem heißen Grillrost aus und klappe den Deckel herunter. Die zirkulierende Hitze umströmt die gewürzten Fleischseiten und gart das zarte Fischfleisch von allen Seiten gleichmäßig durch.

7. Wende die Forellenfilets mit einem breiten Pfannenwender behutsam auf die Fleischseiten. Die Häute sollten sich mit sanftem Knistern vom Rost gelöst haben und ihre goldbraune, knusprige Struktur preisgeben.

8. Messe die Kerntemperatur, indem du ein Thermometer seitlich in die dicksten Stellen der Forellenfilets gleitest. Das Fischfleisch soll unter den gewürzten Oberflächen noch saftig und zart nachgeben.

9. Gleite mit einem breiten Pfannenwender unter die fertigen Forellenfilets und bette sie auf vorgewärmte Teller. Häufe die tropische Mango-Minze-Salsa in leuchtenden Hügeln auf die dampfenden Oberflächen und lasse die orangefarbenen Mangowürfel neben den knusprigen Häuten der karibischen Arrangements in tropischen Farben erstrahlen.

Pro-Tipps für Mangobrise Forelle

• Reife Mangos verwenden, unreife Früchte schmecken sauer und lassen sich schlecht würfeln.
• Die Mangowürfel erst kurz vor dem Servieren mit Limettensaft beträufeln, damit sie ihre leuchtende Farbe behalten.
• Die Forellenfilets vollständig trockentupfen, damit die Häute auf dem Grillrost knusprig werden.
• Die frische Minze nicht erhitzen, sie verliert beim Grillen ihre Aromen und wird bitter.
• Die Mango-Salsa als kühle Kontraste auf die heißen Forellenfilets setzen, nicht vorher erwärmen.
• Die Forellenfilets beim Wenden nicht zu stark drücken, damit der zarte Fisch nicht zerfällt.

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