Marrakesch Lamm

Das ist Marrakesch Lamm

Ras el Hanout heißt so viel wie Chef des Ladens, die beste Mischung des Gewürzhändlers. Sie legt sich mit Kreuzkümmel, Zimt und Paprika um die Lammkoteletts, die scharf gegrillt und rosa gehalten werden. Ein Faden Honig, ein Spritzer Zitrone und frischer Koriander verwandeln das Ganze am Ende in ein kleines orientalisches Fest. Kräftig, süß-würzig und trotzdem frisch.

Hauptzutat

• Lammkotelettfrisch vom Metzger200 g

Würzung

• Ras el Hanoutfertig gekauft1,5 TL
• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Salzgrob½ TL

Finish

• Honigflüssig1 TL
• Frischer Koriandergehackt1 EL
• Zitronefrisch1 Spalte

Wähle dicke Koteletts, damit außen die Gewürzkruste entsteht und innen alles rosa bleibt. Ras el Hanout ist eine fertige Mischung und bringt viele Aromen auf einmal. Den Honig erst nach dem Grillen darüberträufeln, sonst würde der Zucker über der Flamme verbrennen.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Wasche den frischen Koriander, schüttle ihn trocken und hacke die Blätter grob. Er sorgt später für eine frische, grüne Note. Lege ihn bis zum Anrichten beiseite.

2. Reibe die Lammkoteletts mit Rapsöl ein und massiere das Ras el Hanout samt grobem Salz hinein. Die Gewürzmischung legt eine dichte, duftende Schicht um das Fleisch. Achte darauf, dass sie rundum haftet.

3. Heize den Gasgrill vor und richte eine moderate direkte und eine ruhige indirekte Zone ein. Halte die direkte Hitze etwas zurück, damit die Gewürze nicht bitter werden. Auf der indirekten Seite zieht das Lamm später durch.

4. Lege die Koteletts über die direkte Hitze und lass die Gewürzkruste anbräunen. Beobachte sie genau, damit die Mischung dunkel, aber nicht schwarz wird. Ungestörtes Liegen gibt der Kruste Halt.

5. Wende die Koteletts und brate die zweite Seite ebenso an. Halte die Flamme im Zaum, wenn Fett tropft. Bei zu viel Feuer schiebst du das Fleisch kurz zur Seite.

6. Ziehe die Koteletts auf die indirekte Zone und lass sie kurz nachgaren. Rosa gehalten, bleibt das Lamm zart und aromatisch. Gib ihm nicht zu viel Zeit, sonst trocknet es aus.

7. Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle. Im medium-Bereich ist das Lamm rosa und saftig. Bei Erreichen nimmst du die Koteletts vom Rost.

8. Lass die Koteletts ein paar Minuten ruhen, damit sich der Saft setzt. In dieser Zeit entspannt das Fleisch und bleibt beim Anschneiden saftig. Bereite währenddessen das Anrichten vor.

9. Träufle den Honig über die warmen Koteletts und drücke die Zitronenspalte darüber aus. Streue den Koriander darüber und richte alles an. Süße, Säure und Kräuter runden die orientalische Würze wunderbar ab.

Pro-Tipps für Marrakesch Lamm

• Ras el Hanout mit Öl einreiben, dann haftet die Gewürzmischung besser.
• Die direkte Hitze etwas zügeln, damit die Gewürze nicht bitter werden.
• Lamm rosa grillen, sonst wird es zäh und trocken.
• Den Honig erst nach dem Grillen darüberträufeln, so verbrennt er nicht.
• Nach dem Grillen ruhen lassen, damit der Saft im Fleisch bleibt.
• Koriander und Zitrone erst zum Schluss dazugeben, so bleiben sie frisch.

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