Marrakeschs Gewürzwind

Das ist Marrakeschs Gewürzwind

Marokko am Gasgrill: Zarte Forellenfilets werden mit aromatischem Ras el Hanout und spritzigem Zitronensaft gewürzt und über mittlerer Flamme gegrillt, bis sie goldbraun und saftig durchgegart ist. Die nordafrikanische Gewürzmischung umhüllt die Filets mit der betörenden Wärme der Souks von Marrakesch. Süße Karottenstifte und milde Zwiebelringe bringen die orientalischen Kontraste. Frische Minze und geröstetes Fladenbrot vollenden diesen Souk-Klassiker aus den Gassen der Medina.

Hauptzutat

• Forellenfiletfrisch, ohne Haut und Gräten150 g

Bun

• Fladenbrotaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Kopfsalatgewaschen1 Blatt
• Karottefrisch, geschält1 Stück
• Rote Zwiebelfrisch geschnitten3 Ringe

Kräuter

• Frische Minze4 Blätter

Gewürze

• Ras el Hanoutfertig gekauft½ TL
• Zitrone½ Stück
• Salz½ TL
• Rapsöl1 EL

Die Forellenfilets sollten fest und rosig sein, damit sie auf dem Grillrost ihre Form bewahren. Das Ras el Hanout sollte frisch und intensiv duften, damit seine orientalischen Aromen die Filets durchdringen. Die Minze frisch und dunkelgrün verwenden, damit sie ihre kühlenden Kontraste entfaltet.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Wasche die zarten Blätter des Kopfsalats unter fließendem Wasser und schüttle sie behutsam trocken. Die knackig-frischen Blätter bringen die kühle Oase der marokkanischen Riads, die in der Hitze der Medina als grüner Ruhepol zwischen den Gewürzaromen geschätzt wird.

2. Schäle die Karotten und schneide sie in feine Stifte. In Marrakeschs Garküchen sind die süßen Karottenstifte der orangefarbene Begleiter, der die wärmenden Gewürze mit natürlicher Süße ausbalanciert.

3. Schneide die roten Zwiebeln in dünne Ringe und trenne die Ringe behutsam voneinander. An den Grillständen der Djemaa el-Fna gehören die milden Zwiebelringe zum gegrillten Fisch wie der Muezzinruf zur Dämmerung über den Dächern der Medina.

4. Zupfe die Minzeblätter behutsam von den Stielen und lege sie auf einen Teller bereit. Frische Minze durchwebt die marokkanische Küche mit ihren kühlenden Aromen, das in den Teehäusern der Souks als Begleitung zu den wärmenden Gewürzen geschätzt wird.

5. Halbiere die Zitronen und presse den klaren Saft in ein Schälchen. In Marokkos Küche ist der frische Zitronensaft die spritzige Säure, die das betörende Ras el Hanout auf den Filets zum Leuchten bringt.

6. Tupfe die Forellenfilets mit Küchenpapier trocken und bestreiche sie dünn mit Rapsöl. Würze die Filets mit Salz und dem aromatischen Ras el Hanout und beträufle sie mit Zitronensaft, wie es die Grillmeister auf dem berühmten Platz Djemaa el-Fna in Marrakesch seit Generationen zelebrieren.

7. Heize deinen Gasgrill auf mittlere Temperatur vor. Die gleichmäßige Hitze lässt das Ras el Hanout auf den Forellenfilets zu orientalischen Gewürzkrusten verschmelzen und erfüllt die Luft mit den betörenden Düften der marokkanischen Gewürzsouks.

8. Lege die gewürzten Filets auf den heißen Grillrost und lass sie ungestört garen. Die Filets sind bereit zum Wenden, sobald die Unterseiten goldbraun schimmern und das Ras el Hanout seine betörenden Gewürzdüfte verströmt.

9. Wende die Filets behutsam und grille die Forellenfilets auf den anderen Seiten, bis das Fleisch schneeweiß und saftig durchgegart ist. Die orientalischen Gewürzkrusten sollten gleichmäßig und aromatisch auf den Filets sitzen.

10. Lege die aufgeschnittenen Fladenbrote mit den Schnittseiten nach unten auf den Grillrost. Röste die Brote kurz an, bis die Schnittflächen goldbraune Röststreifen zeigen und der warme Teigduft der Fladenbrote den Grillplatz durchzieht.

11. Lege die Salatblätter auf die unteren Brothälften und setze die dampfenden Filets darauf. Verteile die Karottenstifte, Zwiebelringe und Minzeblätter, setze die oberen Hälften auf und serviere die Burger sofort, wie an einem Grillstand unter den Laternen der Djemaa el-Fna im Herzen von Marrakesch.

Pro-Tipps für Marrakeschs Gewürzwind

• Die Forellenfilets vor dem Grillen gut trocken tupfen, damit das Ras el Hanout gleichmäßig haftet.
• Das Ras el Hanout großzügig auf die Filets reiben, damit die orientalischen Aromen die Krusten durchdringen.
• Die Karottenstifte fein schneiden, damit sie beim Belegen nicht aus den Broten herausragen.
• Die Minzeblätter erst beim Belegen auf die Filets legen, damit ihre kühlenden Aromen frisch bleiben.
• Die Fladenbrote nur kurz rösten, damit sie außen knusprig und innen weich bleiben.
• Sofort servieren, damit die orientalischen Gewürzkrusten noch warm auf den Filets duften.

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