Mediterrane Rotbarschfilets

Kurz beschrieben

Zarte Rotbarschfilets entwickeln auf dem heißen Gasgrill eine appetitlich gebräunte Oberfläche mit verführerischen Grillstreifen und feinem Röstaroma. Halbierte Kirschtomaten grillen daneben und geben ihren süßen Saft frei, der die Filets mit sonniger Fruchtigkeit umhüllt. Frischer Oregano und kaltgepresstes Olivenöl setzen den klassischen mediterranen Schlussakkord, der die zarten Rotbarschfilets mit der sonnigen Wärme der italienischen Küste vollendet.

Hauptzutat

• Rotbarschfiletsmit Haut180 g

Grillgemüse

• Kirschtomatenhalbiert100 g

Würze

• Rapsöl1 EL
• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Mediterranes Finish

• Frischer OreganoBlättchen abgezupft5 g
• Olivenölextra vergine, zum Beträufeln nach dem Grillen1 TL

Frische Rotbarschfilets mit Haut vom Fischhändler verwenden, da die Haut beim Grillen das zarte Fleisch vor dem Austrocknen schützt. Reife Kirschtomaten bevorzugen, da sie beim Grillen mehr natürliche Süße freisetzen als unreife Exemplare.

Zubereitung in 7 Schritten

1. Zupfe die Oregano-Blättchen von den Stielen und stelle sie beiseite. Halbiere die Kirschtomaten und vermische sie mit etwas Rapsöl.

2. Tupfe die Rotbarschfilets mit Küchenpapier gründlich trocken, bestreiche sie dünn mit dem Rapsöl und würze sie gleichmäßig mit dem Salz und dem frisch gemahlenen Pfeffer.

3. Heize den Gasgrill auf mittlere Temperatur vor und bereite eine direkte Zone vor. Die moderate Hitze sorgt dafür, dass die Rotbarschfilets gleichmäßig garen und die Tomaten weich werden.

4. Lege die Rotbarschfilets mit der Hautseite nach unten auf den heißen Rost und die halbierten Kirschtomaten mit der Schnittseite nach unten daneben. Die Filets und die Tomaten grillen nebeneinander und verströmen gemeinsam ihren mediterranen Duft.

5. Wende die Rotbarschfilets vorsichtig und nimm die gegrillten Tomaten vom Rost. Die Tomaten sollten weich und leicht verkohlt sein und ihren süßen Saft freigesetzt haben.

6. Nimm die fertigen Rotbarschfilets vom Rost, sobald das Fleisch fest und undurchsichtig ist. Verteile die gegrillten Kirschtomaten über die heißen Filets und beträufle alles mit dem kaltgepressten Olivenöl.

7. Bestreue die Filets mit den Oregano-Blättchen und richte sie auf den Tellern an. Die Kombination aus zartem Rotbarsch, süßen gegrillten Tomaten, duftendem Oregano und feinem Olivenöl entführt direkt an die sonnige Mittelmeerküste.

Pro-Tipps für Mediterrane Rotbarschfilets

• Frische Rotbarschfilets mit Haut verwenden, da die Haut das Fleisch beim Grillen schützt.
• Mit der Hautseite zuerst auf den Rost legen, damit die Haut fest wird.
• Die Kirschtomaten mit der Schnittseite nach unten auf den Rost legen, damit sie Grillstreifen bekommen.
• Bei mittlerer Hitze grillen, damit die Filets gleichmäßig durchgaren.
• Das Olivenöl erst nach dem Grillen kalt darüber träufeln, damit es seine Aromen behält.
• Den Oregano erst beim Servieren über die Filets streuen.

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