Miso Flammentofu

Darum geht's

Goldbraun gegrillte Tofuscheiben verwandeln sich auf dem Gasgrill mit einer verführerischen Miso-Glasur in ein japanisches Umami-Erlebnis mit betörendem Karamellglanz. Die fermentierte Misopaste verschmilzt mit Sesamöl und einem Hauch Reisessig zur intensiven Glasur, die auf den heißen Oberflächen der Tofuscheiben verführerisch karamellisiert. Auf dem Rost entwickelt der feste Tofu appetitliche Grillstreifen und eine goldbraune Oberfläche, während das Innere zart und saftig bleibt. Geröstete Sesamsamen und frische Frühlingszwiebeln setzen den authentisch japanischen Akzent auf dieses unkomplizierte vegane Hauptgericht.

Hauptzutat

• Fester Naturtofuabgetropft, gepresst200 g

Miso-Glasur

• Helle Misopastefertig gekauft, Shiro Miso2 EL
• Sesamöldunkel, geröstet1 TL
• Reisessigfertig gekauft1 TL
• Rapsöl1 EL

Garnitur

• Sesamsamen1 TL
• Frühlingszwiebelin feine Ringe geschnitten1 Stück

Festen Naturtofu verwenden und vor dem Grillen gut abtropfen lassen, am besten zwischen Küchentüchern pressen, damit die Oberflächen besser bräunen. Helle Misopaste (Shiro Miso) hat eine mildere und süßere Note als dunkle Sorten und eignet sich besonders gut zum Glasieren.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Presse den festen Naturtofu zwischen Küchentüchern aus und schneide ihn in gleichmäßig dicke Scheiben. Trockene Oberflächen sorgen für bessere Bräunung auf dem Rost.

2. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und stelle sie für die Garnitur beiseite. Die grünen Ringe bringen frische Farbe auf die fertigen Tofuscheiben.

3. Verrühre die helle Misopaste mit dem Sesamöl und dem Reisessig zur intensiven japanischen Glasur. Die fermentierte Paste verströmt sofort ihren charakteristischen Umami-Duft.

4. Bestreiche die Tofuscheiben von beiden Seiten dünn mit dem Rapsöl und trage die Miso-Glasur gleichmäßig auf die Oberflächen auf. Das Rapsöl verhindert ein Anhaften am Rost.

5. Heize den Gasgrill auf hohe Temperatur vor und bereite eine direkte Zone vor. Der Tofu braucht intensive Hitze, damit die Miso-Glasur schnell karamellisiert und nicht anbrennt.

6. Lege die glasierten Tofuscheiben auf den heißen Rost und grille sie auf den ersten Seiten, bis die Miso-Glasur goldbraun karamellisiert und appetitliche Grillstreifen zeigt.

7. Wende die Tofuscheiben behutsam und grille sie auf den zweiten Seiten ebenso goldbraun. Die Misopaste karamellisiert dabei und bildet eine verführerisch glänzende Schicht.

8. Nimm die fertigen Miso-Tofuscheiben vom Rost und richte sie auf den Tellern an. Bestreue die heißen Scheiben mit den Sesamsamen und den Frühlingszwiebelringen für den authentisch japanischen Abschluss.

Pro-Tipps für Miso Flammentofu

• Den Tofu vor dem Grillen gut auspressen, damit die Oberflächen besser bräunen.
• Die helle Misopaste (Shiro Miso) ist milder und süßer als dunkle Sorten und karamellisiert schöner.
• Das Rapsöl auf den Tofuscheiben verträgt die hohen Grilltemperaturen und verhindert ein Anhaften.
• Das Sesamöl nur in der Glasur verwenden, da es bei hoher Hitze verbrennt.
• Die Sesamsamen erst nach dem Grillen über die Tofuscheiben streuen, damit sie nicht anbrennen.
• Den Reisessig in der Glasur nicht weglassen, da er die Süße der Misopaste dezent ausbalanciert.

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