Miso Glazed Tofu

Was dich erwartet

In Japan glasiert man Tofu gern mit Miso, süß-salzig und tiefwürzig. Der ausgepresste Block grillt goldbraun, bevor er auf der ruhigen Seite mit einer Glasur aus Miso und Ahornsirup bestrichen wird. Dort karamellisiert sie langsam zu einer glänzenden, umami-reichen Schicht. Sesam und Frühlingszwiebeln geben knackige Frische und den typisch japanischen Auftritt.

Hauptzutat

• Tofufester Naturtofu200 g

Miso-Glasur

• Misohelles Miso, fertig gekauft1 EL
• Ahornsirupflüssig1 TL

Würzung & Topping

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Sesamgeröstet1 TL
• Frühlingszwiebelin Ringen1 Stück

Nimm festen Naturtofu und presse ihn gut aus, dann wird er außen fest und innen saftig. Helles Miso ist mild und süßlich, mit Ahornsirup wird die Glasur streichbar. Sie kommt erst spät dazu, sonst verbrennt das Miso über der Hitze.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Presse den Tofu zwischen Küchenpapier gut aus und beschwere ihn. So verliert er Wasser und wird außen fester. Schneide ihn danach in ein gleichmäßig dickes Steak.

2. Wasche die Frühlingszwiebel und schneide sie in feine Ringe. Sie kommt als frisches Topping zum Schluss auf den Tofu. Lege sie bis dahin beiseite.

3. Verrühre das Miso mit dem Ahornsirup zu einer glatten, süß-salzigen Glasur. Der Ahornsirup macht die dicke Paste streichbar und rundet sie ab. Stelle die Glasur ans Grillzeug bereit.

4. Bestreiche das Tofu-Steak dünn mit Rapsöl. Das Öl unterstützt die Bräunung und verhindert das Anhaften. Verteile es gleichmäßig auf beiden Seiten.

5. Bring den Gasgrill auf mittlere Hitze und teile ihn in eine direkte und eine indirekte Zone. Öle den Rost gut ein, damit der Tofu nicht anhaftet. Die indirekte Seite hältst du zum Glasieren bereit.

6. Lege das Tofu-Steak über die direkte Hitze und grille die erste Seite goldbraun. Lass es ungestört liegen, bis sich Röststreifen bilden. Erst dann löst es sich sauber vom Rost.

7. Wende das Tofu-Steak und grille die zweite Seite ebenso goldbraun. Auch hier bilden sich schöne Röststreifen. Achte darauf, dass der Tofu nicht zu dunkel wird.

8. Schiebe das Tofu-Steak auf die indirekte Zone und bestreiche es rundum mit der Miso-Glasur. Dort karamellisiert sie langsam zu einer glänzenden, umami-reichen Schicht, ohne zu verbrennen. Lass den Tofu kurz nachziehen.

9. Richte das glänzende Tofu-Steak an und streue Sesam und Frühlingszwiebeln darüber. Die knackigen Toppings ergänzen die tiefe Umami-Würze fein. Serviere sofort, solange der Tofu warm ist.

Pro-Tipps für Miso Glazed Tofu

• Die Miso-Glasur erst auf der indirekten Zone auftragen, sie verbrennt sonst.
• Helles Miso mit Ahornsirup glatt rühren, dann lässt es sich leicht bestreichen.
• Den Tofu vor dem Grillen gut auspressen, dann klebt er weniger.
• Den Grillrost gut einölen, damit der Tofu nicht anhaftet.
• Den Tofu erst wenden, wenn sich Röststreifen gebildet haben.
• Sesam und Frühlingszwiebeln erst zum Servieren aufstreuen.

Passt auch auf dem Gasgrill

• 1 Std 5

  Adana Kebab Istanbul

  AdanaKebab

  Würziges Lammhackfleisch an den Spießen mit Sumach und Chili. Türkische Kebab-Klassiker treffen auf rauchige Grillperfektion. Scharf und aromatisch wie am Bosporus.

  Mittel Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Foul-Medames Fladenbrot

  BohnenÄgyptisch

  Gegrillte Fladenbrote mit würziger Bohnenpaste nach ägyptischer Art. Streetfood-Klassiker aus Kairo mit Kreuzkümmel und Zitrone.

  Einfach Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Kofta Frikadellen

  KoftaÄgyptisch

  Gewürzte Rindfleisch-Frikadellen mit Kreuzkümmel und Koriander nach ägyptischer Art. Saftig mit knusprigen Krusten wie im Kairoer Streetfood.

  Einfach Gasgrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Spieße

  KoftaÄgyptisch

  Würzige Lammhack-Spieße mit Baharat und frischer Minze nach ägyptischer Art. Aromatisch mit Tahini-Sauce wie an den Ufern des Nils.

  Mittel Gasgrill