Moroccan Cauliflower

Das ist Moroccan Cauliflower

Harissa bringt nordafrikanisches Feuer auf das Blumenkohl-Steak. Die scharfe Chilipaste wird mit Öl vermischt und in den Kohl einmassiert, bevor er über der Flamme goldbraun röstet und zart durchgart. Dazu kühlt ein cremiger Dip aus pflanzlichem Joghurt die Schärfe ab. Frische Minze setzt einen kühlen, aromatischen Akzent auf den würzigen Genuss.

Hauptzutat

• Blumenkohlfester Kopf300 g

Harissa-Rub

• Rapsölneutral, hocherhitzbar2 EL
• Salzgrob½ TL
• Harissafertige Chilipaste1 EL

Joghurt-Dip

• Sojajoghurtnatur, ungesüßt2 EL
• Frische Minzefein gehackt1 EL

Schneide den Blumenkohl durch den Strunk in dicke Scheiben, dann halten die Steaks zusammen. Harissa ist eine fertige, scharfe Chilipaste aus Nordafrika, mit Öl vermischt haftet sie gut. Der Joghurt-Dip und die Minze gleichen die Schärfe angenehm aus.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Entferne die äußeren Blätter des Blumenkohls und schneide ihn durch den Strunk in dicke Scheiben. Durch den Strunk geschnitten halten die Steaks zusammen. Lege sie nebeneinander auf ein Brett.

2. Wasche die frische Minze, schüttle sie trocken und hacke sie fein. Sie kommt als kühler, aromatischer Akzent zum Schluss dazu. Lege sie bis dahin beiseite.

3. Vermische die Harissa mit dem Rapsöl und dem Salz und massiere die Paste in die Blumenkohl-Steaks ein. Mit Öl vermischt haftet die scharfe Paste gut und verteilt sich gleichmäßig. Lass die Steaks kurz durchziehen, während der Grill heiß wird.

4. Bring den Gasgrill auf mittlere Hitze und teile ihn in eine direkte und eine indirekte Zone. Öle den Rost gut ein, damit der Blumenkohl nicht anhaftet. Die indirekte Seite hältst du zum Weichgaren bereit.

5. Lege die Blumenkohl-Steaks über die direkte Hitze und grille die erste Seite goldbraun. Lass sie ungestört liegen, bis sich Röststreifen bilden. Erst dann lösen sie sich sauber vom Rost.

6. Wende die Blumenkohl-Steaks vorsichtig und grille die zweite Seite ebenso goldbraun. Auch hier bilden sich schöne Röststreifen. Achte darauf, dass die Harissa-Kruste nicht zu dunkel wird.

7. Schiebe die Blumenkohl-Steaks auf die indirekte Zone und schließe den Deckel. Dort garen sie zart durch, während sich die würzigen Harissa-Aromen entfalten. Lass ihnen genug Zeit, weich zu werden.

8. Nimm die Blumenkohl-Steaks vom Grill, gib den kühlen Sojajoghurt dazu und streue die Minze darüber. Der cremige Joghurt und die frische Minze fangen die feurige Schärfe angenehm ab. Serviere sofort, solange die Steaks warm sind.

Pro-Tipps für Moroccan Cauliflower

• Die Harissa mit Öl vermischen, so verteilt sie sich gleichmäßig und brennt nicht an.
• Den Joghurt-Dip gut gekühlt erst zum Servieren dazugeben.
• Die Steaks auf der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel weich garen.
• Den Grillrost gut einölen, damit der Blumenkohl nicht anhaftet.
• Die Steaks erst wenden, wenn sich Röststreifen gebildet haben.
• Die Minze erst zum Servieren aufstreuen, so bleibt sie frisch.

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