Napoli Mozzarella

Was dich erwartet

Neapels Küche lebt von wenigen, erstklassigen Zutaten — und genau das macht dieses Rezept so besonders. Dicke Auberginenscheiben werden auf dem heißen Rost butterweich gegrillt und dienen als Bett für cremigen Mozzarella. Die Restwärme lässt den Käse langsam schmelzen und seidig zerfließen. Getrockneter Oregano entfaltet auf der heißen Oberfläche sein volles Aroma, während sonnengetrocknete Tomaten intensive Süße beisteuern. Natives Olivenöl bindet alles zu einem Teller zusammen, der nach einem warmen Abend am Golf von Neapel schmeckt.

Hauptzutat

• Mozzarellaabgetropft125 g

Gemüse

• Auberginein dicke Scheiben geschnitten1 Stück
• Sonnengetrocknete Tomatenin Öl eingelegt, abgetropft3 Stück

Finish

• Getrockneter Oregano1 TL
• Olivenölnatives extra, zum Beträufeln nach dem Grillen2 EL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Basics

• Rapsölzum Einreiben der Auberginen1 EL

Auberginen vor dem Grillen salzen und kurz stehen lassen, das zieht Bitterstoff heraus. Büffelmozzarella hat mehr Geschmack, normaler funktioniert ebenfalls gut. Sonnengetrocknete Tomaten in Öl sind weicher und aromatischer als trockene.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Schneide die Auberginen in gleichmäßig dicke Scheiben und bestreue sie von beiden Seiten mit Meersalz. Lass die Scheiben kurz stehen, damit die Feuchtigkeit austritt und die Bitterstoffe herausgezogen werden.

2. Tupfe die gesalzenen Auberginenscheiben mit Küchenpapier gründlich trocken. Reibe sie von beiden Seiten dünn mit Rapsöl ein, damit sie auf dem Rost nicht kleben und eine schöne Bräunung bekommen.

3. Schneide die sonnengetrockneten Tomaten in feine Streifen und lege sie bereit. Die ölige Oberfläche sorgt später für extra Geschmack auf dem warmen Käse.

4. Reiße den Mozzarella mit den Fingern in grobe Stücke und lege sie auf einen Teller bereit. Der Käse kommt erst auf die heißen Auberginenscheiben, niemals direkt auf den Rost.

5. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Auberginen brauchen ordentlich Hitze, damit sie weich werden und das typisch rauchige Aroma entwickeln.

6. Lege die eingeölten Auberginenscheiben auf den heißen Rost und grille sie, bis sich deutliche Grillstreifen bilden und das Fruchtfleisch weich wird. Auberginen saugen Hitze wie ein Schwamm auf und werden dabei butterweich.

7. Wende die Auberginenscheiben und grille die zweite Seite. Verteile die Mozzarellastücke auf den heißen Scheiben und schließe den Grilldeckel, damit der Käse in der aufsteigenden Hitze zu schmelzen beginnt.

8. Nimm die Auberginenscheiben mit dem geschmolzenen Mozzarella vorsichtig vom Rost und lege sie auf den Teller. Der Käse sollte seidig zerlaufen sein und die Ränder der Auberginenscheiben umschmeicheln.

9. Verteile die geschnittenen sonnengetrockneten Tomatenstreifen über den geschmolzenen Käse. Beträufle alles großzügig mit nativem Olivenöl, das auf der warmen Oberfläche sofort zu duften beginnt.

10. Streue getrockneten Oregano und frisch gemahlenen Pfeffer über die dampfenden Scheiben und serviere sofort. Die Wärme lässt den Oregano sein volles Aroma entfalten und macht jeden Bissen unvergesslich aromatisch.

Pro-Tipps für Napoli Mozzarella

• Auberginen nach dem Salzen gut trockentupfen, sonst spritzt das Öl auf dem Rost.
• Rapsöl zum Grillen verwenden, Olivenöl kommt erst als Finish auf den fertigen Teller.
• Mozzarella erst auf die gegrillten Auberginen legen, nie direkt auf den heißen Rost.
• Die Scheiben nicht zu dünn schneiden, sie schrumpfen beim Grillen deutlich zusammen.
• Sonnengetrocknete Tomaten in Öl haben mehr Geschmack als die trockene Variante.
• Getrockneter Oregano entfaltet auf warmen Oberflächen ein intensiveres Aroma als frischer.

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