Neapels Käsequartett

Das ist Neapels Käsequartett

In Italiens Trattorien wird Quattro Formaggi als Königsdisziplin der Käsekunst zelebriert, und diese Burger bringen die Tradition auf den Gasgrill. Samtweiche Auberginenscheiben grillen zu goldbrauner Perfektion, auf der vier italienische Käsesorten in cremigen Strömen verschmelzen. Zarter Mozzarella, würziger Gorgonzola, pikanter Provolone und frisch geriebener Parmesan bilden eine unwiderstehliche Vierfachschmelze. Pfeffriger Rucola und saftige Tomaten auf knusprigem Ciabatta vollenden die Meisterwerke.

Hauptzutat

• Auberginedick geschnitten, frisch2 Scheiben

Bun

• Ciabatta-Brötchenaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Mozzarellafrisch, aus dem Kühlregal1 Scheibe
• Gorgonzoladolce, cremig15 g
• Provolonepiccante, würzig gereift1 Scheibe
• Parmesanfrisch gerieben, am Stück gekauft1 EL
• Rucolagewaschen1 Handvoll
• Tomatereif und aromatisch2 Scheiben

Gewürze

• Rapsölzum Bestreichen1 TL
• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Die Auberginenscheiben nicht zu dünn schneiden, damit sie auf dem Grill nicht durchfallen und schön saftig bleiben. Der Gorgonzola dolce ist milder als die piccante Variante und schmilzt harmonischer mit den anderen Käsesorten. Den Parmesan am Stück kaufen und erst beim Belegen frisch darüber reiben.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Wasche die Rucolablätter unter fließendem Wasser und schüttle sie in einem Sieb sanft trocken. Der pfeffrige Rucola wird der üppigen Vierfachschmelze eine grüne Bitterkeit entgegensetzen, die typisch für die italienische Küche ist.

2. Schneide die Tomaten in gleichmäßig dicke Scheiben und lege sie auf einen Teller bereit. Sonnenverwöhnte Tomatenscheiben bringen eine fruchtige Frische, die das opulente Käsequartett mediterran aufhellt.

3. Bestreiche die dicken Auberginenscheiben großzügig mit Rapsöl und würze sie mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Das Öl sorgt dafür, dass die samtigen Scheiben auf dem Grillrost nicht kleben und goldbraune Krusten entwickeln.

4. Heize deinen Gasgrill auf hohe Temperatur vor. Die kräftige Hitze bringt die Auberginenscheiben zum Brutzeln und karamellisiert ihre natürliche Süße zu appetitlichen Grillstreifen.

5. Lege die gewürzten Auberginenscheiben auf den heißen Grillrost und grille sie, bis sich goldbraune Röststreifen auf den samtigen Oberflächen bilden. Die Auberginenscheiben werden weich und entwickeln einen buttrig-süßen Geschmack.

6. Wende die Auberginenscheiben behutsam und lege die Mozzarellascheiben und die Provolonescheiben übereinander auf die heißen Auberginenflächen. Die beiden Käsesorten bilden die cremig-pikanten Grundlagen der Vierfachschmelze.

7. Verteile den cremigen Gorgonzola in kleinen Brocken über die schmelzenden Käseschichten und schließe den Grilldeckel. Der Blauschimmelkäse schmilzt in erdig-würzigen Bahnen und verleiht der Vierfachschmelze ihre charakteristischen Tiefen.

8. Lege die aufgeschnittenen Ciabatta-Brötchen mit den Schnittseiten nach unten auf den Grillrost. Die luftigen Brötchen bekommen knusprige Röststreifen und verströmen typisch italienische Bäckereidüfte.

9. Bette die pfeffrigen Rucolablätter auf die unteren Brötchenhälften und setze die gegrillten Auberginenscheiben mit der opulenten Dreifachschmelze darauf. Reibe den frischen Parmesan in feinen Flocken als krönende Vollendung des Käsequartetts über die warme Schmelze.

10. Verteile die saftigen Tomatenscheiben über den Parmesanflocken und setze die oberen Brötchenhälften auf. Serviere die Quattro-Formaggi-Burger sofort und lass die vier verschmolzenen Käsesorten in goldenen Fäden von den Auberginenscheiben tropfen.

Pro-Tipps für Neapels Käsequartett

• Die Auberginenscheiben großzügig mit Rapsöl bestreichen, sonst kleben sie am Grillrost fest.
• Den Gorgonzola erst nach dem Wenden auf die Auberginenscheiben krümeln und den Deckel sofort schließen.
• Den Parmesan erst ganz zum Schluss über die warmen Burger reiben für maximale Aromen.
• Die Ciabatta-Brötchen nur kurz rösten, die luftige Krume verbrennt schnell.
• Den Rucola als unterste Schichten auflegen, er schützt die Brötchen vor der Käsefeuchtigkeit.
• Die Tomatenscheiben nicht zu dünn schneiden, sie geben sonst zu viel Saft ab.

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