Niçoise Seelachssteaks

Was dich erwartet

Südfranzösische Lebensart trifft auf den heißen Gasgrill. Zarte Seelachsfilets werden mit Oregano und Knoblauch gewürzt und über direkter Flamme sanft gegrillt, bis sie eine goldene Kruste tragen. Schwarze Oliven, salzige Kapern und halbierte Kirschtomaten bilden ein aromatisches Bett im Stil eines Salade Niçoise. Die Kombination erinnert an die Küstenrestaurants der Côte d'Azur, wo frischer Fisch und mediterrane Zutaten in ihrer einfachsten Form gefeiert werden. Ein großzügiger Spritzer Zitrone verbindet alle provenzalischen Aromen.

Hauptzutat

• Seelachsfiletfrisch, mit Haut180 g

Niçoise-Toppings

• Schwarze Olivenentsteint, halbiert6 Stück
• Kapernabgetropft1 TL
• Kirschtomatenhalbiert80 g

Aromen

• Getrockneter Oregano½ TL
• Knoblauchfein gehackt1 Zehen
• ZitroneSaft½ Stück

Basics

• Rapsöl1 EL
• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Seelachs hat ein mildes, leicht süßliches Fleisch, das besonders gut mit salzigen Zutaten wie Oliven und Kapern harmoniert. Die Kapern gut abtropfen lassen, sie bringen bereits genug Salz mit. Rapsöl zum Grillen verwenden, es verträgt die hohen Temperaturen problemlos.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Wasche die Kirschtomaten und halbiere sie. Halbiere die Oliven und lass die Kapern in einem Sieb gut abtropfen. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie fein.

2. Presse den Saft der Zitronen aus und stelle ihn bereit. Tupfe die Seelachsfilets sorgfältig trocken und bestreiche sie dünn mit dem Rapsöl.

3. Würze die Filets mit dem Oregano, dem gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer. Der Oregano entfaltet auf dem Grill sein volles Aroma und bringt provenzalische Würze.

4. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Verteile die Tomaten, Oliven und Kapern in einer Grillschale und stelle sie bereit.

5. Stelle die Grillschale mit dem Gemüse auf den Rost. Lege die Filets mit der Hautseite nach unten auf den Grillrost und lass sie ungestört grillen, bis die Haut knusprig wird.

6. Wende die Filets behutsam auf die Fleischseite und grille sie kurz weiter. Die Tomaten in der Schale sollten inzwischen weich werden und ihren Saft freisetzen.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Filets mit einem Thermometer. Das Fleisch sollte milchig-weiß und saftig sein und sich in zarte Schichten teilen lassen.

8. Nimm die Filets vom Grill und bette sie auf die weichen Tomaten, Oliven und Kapern in der Grillschale. Beträufle alles großzügig mit dem frischen Zitronensaft.

9. Serviere die Niçoise Seelachssteaks sofort direkt aus der Grillschale. Die Kombination aus zartem Fisch, süßen Tomaten und salzigen Oliven erinnert an sonnige Tage an der Côte d'Azur.

Pro-Tipps für Niçoise Seelachssteaks

• Seelachs ist zarter als Kabeljau, beim Wenden vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender arbeiten.
• Die Tomaten, Oliven und Kapern in der Grillschale garen, damit der Saft erhalten bleibt.
• Kein zusätzliches Salz nötig, Oliven und Kapern bringen genug Salzigkeit mit.
• Die Hautseite zuerst grillen, die knusprige Haut schützt das empfindliche Fleisch.
• Den Zitronensaft erst zum Schluss darüber geben, die Frische verbindet alle provenzalischen Aromen.
• Dazu passt frisches Baguette, um den aromatischen Tomatensaft aufzutunken.

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