Nizzas Rivieraglut

Darum geht's

Nizzas Promenade des Anglais grüßt von deinem Grill. Zarte Thunfischsteaks werden mit feinem Dijon-Senf eingerieben und bei hoher Hitze blitzschnell gegrillt, sodass die Kerne seidig rosa schimmern. Salzige Sardellenfilets und knackige Cornichons verströmen die unverwechselbaren Aromen der berühmten Salade Niçoise. Saftige Tomatenscheiben und spritzige Zitrone runden die südfranzösischen Aromaspiele ab, während die kernigen Sonnenblumenkern-Brötchen die Grundlagen bilden.

Hauptzutat

• Thunfischsteaksashimi-frisch, tiefrot150 g

Bun

• Sonnenblumenkern-Brötchenaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Eisbergsalat1 Blatt
• Tomatereif und aromatisch2 Scheiben
• Cornichonsfertig gekauft3 Stück
• Sardellenfiletsfertig gekauft, in Öl2 Stück

Saucen

• Dijon-Senffertig gekauft1 TL

Gewürze

• Zitrone½ Stück
• Salz¼ TL
• Rapsöl1 EL

Thunfischsteaks in sashimi-frischer Qualität wählen, die rosa Kerne beim Kurzgrillen sind unverzichtbar für die Niçoise-Erlebnisse. Sardellenfilets aus dem Glas sind weniger salzig als die eingelegten und passen besser zum zarten Thunfisch. Dijon-Senf hauchdünn auftragen, er soll den Fisch würzen, nicht dominieren.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Wasche die knackigen Eisbergsalatblätter unter fließendem kaltem Wasser und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Die frischen Blätter bilden kühle Fundamente für die Thunfischsteaks und bewahren die Brötchen vor dem Durchweichen.

2. Schneide die Tomaten in saftige, gleichmäßig dicke Scheiben und lege sie beiseite. Die reifen Tomatenscheiben bringen südfranzösische Sonnenwärme und süße Frische auf die Burger.

3. Schneide die Cornichons der Länge nach in dünne Scheiben und lass sie kurz auf Küchenpapier abtropfen. Die knackig-sauren Gürkchen bilden die unverkennbaren Markenzeichen der Niçoise-Küche und bringen pikante Frische in jeden Bissen.

4. Lege die Sardellenfilets auf Küchenpapier und tupfe das überschüssige Öl behutsam ab. Die salzigen Filets bringen die intensiven Umami-Kicks der Côte d'Azur auf die Thunfischsteaks.

5. Tupfe die Thunfischsteaks mit Küchenpapier trocken und bestreiche sie hauchdünn mit dem Dijon-Senf. Presse den Saft der Zitronen darüber, würze mit einer Prise Salz und lass die südfranzösische Marinade kurz einziehen, damit die scharfen Senfnoten die Filets durchdringen.

6. Beträufle die marinierten Thunfischsteaks dünn mit dem Rapsöl und heize gleichzeitig deinen Gasgrill auf hohe Temperatur vor. Die Flammen müssen kräftig genug sein, damit die Senfmarinade auf den Steaks sofort karamellisiert und goldene Krusten bildet.

7. Lege die marinierten Thunfischsteaks auf den heißen Grillrost und lass sie kurz scharf anbraten. Die Senfmarinade karamellisiert auf den heißen Oberflächen und bildet goldbraune Krusten, die nach der Côte d'Azur duften.

8. Wende die Thunfischsteaks mit einem breiten Pfannenwender behutsam auf die anderen Seiten. Grille die Steaks ebenso kurz, damit das Fischfleisch in den Kernen seidig rosa bleibt, wie es in den Bistros von Nizza serviert wird.

9. Lege die aufgeschnittenen Sonnenblumenkern-Brötchen mit den Schnittseiten nach unten auf den Grillrost. Röste die Brötchen sanft, bis die Schnittflächen goldbraune Grillstreifen zeigen und die Sonnenblumenkerne nussig duften.

10. Lege die Eisbergsalatblätter auf die unteren Brötchenhälften und verteile die Tomatenscheiben darüber. Setze die gegrillten Thunfischsteaks darauf, drapiere die Sardellenfilets über die Steaks und verteile die Cornichonscheiben, bis die Aromen der Salade Niçoise auf den Burgern erstrahlen.

11. Setze die oberen Brötchenhälften auf die Burger und drücke alles behutsam zusammen. Serviere die Burger sofort, solange die Senfkrusten noch warm glänzen und die Cornichons ihren knackig-sauren Biss bewahren.

Pro-Tipps für Nizzas Rivieraglut

• Thunfischsteaks nur blitzschnell grillen, damit die rosa Kerne erhalten bleiben, genau wie in den besten Restaurants an der Côte d'Azur.
• Dijon-Senf als Marinade dünn auf die Steaks streichen, die scharfen Senfnoten karamellisieren auf dem Grill zu milder Würze.
• Sardellenfilets nicht mitgrillen, sie werden auf dem heißen Fisch platziert und schmelzen leicht an.
• Cornichons erst beim Belegen auf die Burger legen, ihre knackige Frische ist die Kontraste zu den warmen Steaks.
• Das Sonnenblumenkern-Brötchen nur sanft rösten, die Kerne duften dabei nussig und röstig.
• Für echtes Riviera-Feeling die Burger mit einem Glas kühlem Rosé servieren.

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