Nordseegold Kabeljauloins

Was dich erwartet

Norddeutsche Fischküche trifft auf die Hitze des Gasgrills und hebt Kabeljaufilets auf ein neues Niveau. Dicke Loins werden bei mittlerer Hitze sanft gegart, bis sie außen goldbraun schimmern und innen in schneeweißen, saftigen Flocken zerfallen. Eine cremige Senf-Dill-Sauce mit süßem Senf bringt die typisch norddeutsche Würze, die Kabeljau seit Generationen begleitet. Buttrige Kartoffelscheiben vom Rost und ein Spritzer Zitrone runden dieses ehrliche Fischgericht ab.

Hauptzutat

• Kabeljaufiletdick geschnitten, Loin180 g

Senf-Dill-Sauce

• Süßer Senf1 EL
• Saure Sahne2 EL
• Frischer Dillfrisch2 EL

Beilage

• Festkochende Kartoffelnvorgegart150 g
• Zitrone1 Stück

Gewürze & Öle

• Rapsölzum Grillen2 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Kabeljauloins sind die dicksten Stücke des Filets und eignen sich am besten zum direkten Grillen. Süßer Senf hat ein milderes Aroma als scharfer Senf und harmoniert besser mit zartem Fisch. Festkochende Kartoffeln halten auf dem Rost ihre Form besser als mehlige Sorten.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Spüle die Dillzweige unter kaltem Wasser ab und schüttele sie trocken. Hacke die feinen Dillspitzen und stelle sie für die Sauce bereit — der Dill kommt erst am Ende dazu, damit sein Aroma frisch bleibt.

2. Verrühre den süßen Senf mit der sauren Sahne und dem gehackten Dill in einer Schüssel zur cremigen Senf-Dill-Sauce. Schmecke die Sauce mit einer Prise Salz und Pfeffer ab und stelle sie bis zum Servieren kühl.

3. Schneide die vorgegarten Kartoffeln in gleichmäßig dicke Scheiben und bestreiche sie mit Rapsöl. Die Scheiben werden parallel zu den Filets auf dem Rost goldbraun gegrillt.

4. Schneide die Zitronen in großzügige Spalten und lege sie bereit. In der norddeutschen Küche gehört der frische Zitronensaft zu jedem Fischgericht wie die Brise zur Küste.

5. Tupfe die Kabeljaufilets mit Küchenpapier sorgfältig trocken und bestreiche sie rundum mit Rapsöl. Würze die Filets großzügig mit Salz und Pfeffer auf allen Seiten.

6. Heize deinen Gasgrill auf mittlere Temperatur vor und fette den sauberen Rost gründlich ein. Lege die geölten Kartoffelscheiben direkt auf den Rost und grille sie, bis sie goldbraune Streifen zeigen.

7. Wende die Kartoffelscheiben und lege gleichzeitig die Kabeljaufilets behutsam auf den Rost. Schließe den Grilldeckel, damit die sanfte Hitze die empfindlichen Filets gleichmäßig durchgart.

8. Nimm die fertig gegrillten Kartoffelscheiben vom Rost und halte sie warm. Wende die Filets vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender — das schneeweiße Fleisch sollte gerade eben undurchsichtig werden.

9. Kontrolliere die Kerntemperatur der Filets — das zarte Kabeljaufleisch sollte sich in großen Flocken lösen und im Kern saftig und gerade durchgegart sein.

10. Richte die goldbraunen Kartoffelscheiben und die gegrillten Filets auf vorgewärmten Tellern an. Gib einen großzügigen Klecks der cremigen Senf-Dill-Sauce neben die Filets und serviere die Nordseegold Kabeljauloins mit den Zitronenspalten.

Pro-Tipps für Nordseegold Kabeljauloins

• Kartoffeln vorab in Salzwasser garen, damit sie auf dem Rost nur noch Farbe und Röstaromen aufnehmen.
• Die Senf-Dill-Sauce kühl servieren, der Temperaturkontrast zum heißen Fisch ist reizvoll.
• Kabeljau ist empfindlicher als andere Fische und braucht einen perfekt eingefetteten Rost.
• Die Filets nur einmal wenden, jede zusätzliche Bewegung riskiert den Zerfall.
• Süßer Senf harmoniert mit Fisch besser als scharfer Senf.
• Übrige Senf-Dill-Sauce passt hervorragend zu Brot oder als Dip für Gemüsesticks.

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