Nussbutter Rotbarsch

Das ist Nussbutter Rotbarsch

Beurre noisette auf dem Gasgrill — französische Haute-Cuisine-Technik trifft auf rustikale Grillkunst. Goldbraune Nussbutter wird am Grillrand geschmolzen, bis sie verführerisch nussig duftet und bernsteinfarben schimmert. Diese kostbare Butter übergießt die frisch gegrillten Rotbarschfilets mit seidigem Schmelz. Knackige Mandelblättchen bringen nussigen Crunch ins Spiel. Salzige Kapern und frische Petersilie setzen pikante Kontraste. Ein Gericht zwischen Grillplatz und Sterneküche.

Hauptzutat

• Rotbarschfiletfrisch, mit Haut200 g

Nussbutter

• Butter25 g
• Mandelblättchen1 EL

Toppings

• Kapernaus dem Glas, abgetropft1 EL
• Frische Petersiliefein gehackt1 EL
• ZitroneSaft davon½ Stück

Basics

• Rapsölzum Einölen des Rosts1 EL
• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Die Butter muss langsam gebräunt werden, zu schnelle Hitze lässt sie verbrennen statt nussig werden. Mandelblättchen rösten sehr schnell, halte sie gut im Auge. Kapern aus dem Glas abtropfen lassen, bevor du sie über die Filets gibst.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Hacke die Petersilienblätter fein und lass die Kapern in einem Sieb gut abtropfen. Tupfe die Kapern anschließend mit Küchenpapier trocken.

2. Tupfe die Rotbarschfilets sorgfältig trocken und würze sie von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Bei diesem edlen Gericht spricht das Zusammenspiel von Nussbutter und Fisch für sich.

3. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor und öle den Rost gründlich mit dem Rapsöl ein. Stelle eine hitzebeständige kleine Pfanne oder Schale an den Grillrand.

4. Lege die Filets mit der Hautseite nach unten auf den heißen Rost. Gib gleichzeitig die Butter in die Schale am Grillrand, damit sie langsam zu schmelzen beginnt.

5. Beobachte die Butter aufmerksam — sobald sie aufschäumt und einen haselnussbraunen Ton annimmt, gib die Mandelblättchen hinzu. Die Mandeln rösten in der heißen Nussbutter innerhalb weniger Augenblicke goldbraun.

6. Wende die Filets behutsam und grille die Fleischseiten kurz nach. Die Hautseiten sind jetzt herrlich knusprig und golden.

7. Kontrolliere den Garpunkt der Filets. Perfekt gegarter Rotbarsch unter der knusprigen Haut hat ein festes, weißes Fleisch mit zartem Glanz.

8. Nimm die Filets vom Rost und richte sie auf vorgewärmten Tellern an. Gib einen Spritzer Zitronensaft in die Nussbutter und schwenke die Schale kurz — die Butter schäumt nochmals leicht auf.

9. Übergieße die Filets mit der haselnussbraunen Nussbutter samt den goldenen Mandelblättchen. Verteile die Kapern und die Petersilie darüber und serviere die Nussbutter-Rotbarschfilets sofort, solange die Butter noch warm und aromatisch schäumt.

Pro-Tipps für Nussbutter Rotbarsch

• Die Butter langsam bräunen, der Übergang von nussig zu verbrannt passiert in Sekunden.
• Die Mandelblättchen erst in die bereits gebräunte Butter geben, damit sie nicht zu dunkel werden.
• Eine hitzebeständige Schale am Grillrand nutzen, direkt über der Flamme wird die Butter zu heiß.
• Den Zitronensaft erst ganz zum Schluss in die Nussbutter geben, er stoppt den Bräunungsprozess.
• Kapern bringen die nötige salzige Pikanz als Gegengewicht zur süßlichen Nussbutter.
• Übrige Nussbutter mit Mandeln eignet sich hervorragend als Sauce für gedämpften Spargel.

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