Olivenzauber Wolfsbarsch

Darum geht's

Mediterranes Flair entfaltet sich auf dem Gasgrill zu einem eleganten Fischgericht. Ganzer Wolfsbarsch wird mit Knoblauch, Zitronenscheiben und frischem Basilikum gefüllt und bei mittlerer Hitze sanft gegart. Grüne Oliven und halbe Cocktailtomaten schmoren in einer Grillschale nebenher und bilden eine aromatische Begleitung zum zarten Fischfleisch. Feines Olivenöl und Zitronensaft krönen die Wolfsbarsche beim Servieren mit dem letzten Hauch Mittelmeerküste.

Hauptzutat

• Wolfsbarschküchenfertig, vom Fischhändler1 Stück

Gemüse & Obst

• Grüne Olivenentsteint30 g
• Cocktailtomatenreif und aromatisch100 g
• Zitrone1 Stück

Kräuter & Aromaten

• Basilikumfrisch6 Blätter
• Knoblauchin Scheiben geschnitten2 Zehen

Gewürze

• SalzMeersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Öle

• Rapsöl1 EL
• Olivenölnativ extra, zum Beträufeln nach dem Grillen1 EL

Wolfsbarsche haben ein besonders feines, zartes Fleisch und sollten beim Fischhändler küchenfertig vorbereitet werden. Grüne Oliven bringen eine mildere, fruchtigere Note als schwarze und passen hervorragend zu zartem Fischfleisch. Frisches Basilikum erst beim Anrichten über die Wolfsbarsche streuen, damit die ätherischen Öle erhalten bleiben.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Halbiere die Cocktailtomaten und verteile sie zusammen mit den grünen Oliven in einer Grillschale. Die bunten Farben der Tomaten und Oliven versprechen bereits einen mediterranen Augenschmaus.

2. Schneide die Knoblauchzehen in feine Scheiben und lege sie bereit. Die Scheiben wandern teils in die Grillschale, teils in die Bauchhöhlen der Wolfsbarsche.

3. Zupfe die Basilikumblätter von den Stielen und lege sie beiseite. Das duftende Basilikum wird erst beim Anrichten über die Wolfsbarsche gestreut, damit es seine volle Frische bewahrt.

4. Schneide die Zitronen in dünne Scheiben und presse den Saft der Endstücke in ein Schälchen. Die Scheiben füllen die Wolfsbarsche, der Saft kommt beim Anrichten zum Einsatz.

5. Spüle die Wolfsbarsche unter kaltem Wasser ab und klopfe sie sorgfältig trocken. Setze beidseitig schräge Einschnitte in die Flanken und würze die Wolfsbarsche innen und außen mit Meersalz und Pfeffer.

6. Fülle die Bauchhöhlen der Wolfsbarsche mit den Zitronenscheiben und den Knoblauchscheiben. Die aromatische Füllung parfümiert das zarte Fischfleisch von innen heraus während des Grillens.

7. Bestreiche die Außenseiten der Wolfsbarsche gleichmäßig mit Rapsöl. Das hitzebeständige Öl sorgt für gleichmäßige Bräunung und schützt die empfindlichen Häute vor dem Anhaften am Rost.

8. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor und richte eine direkte sowie eine indirekte Zone ein. Wolfsbarsche profitieren von einer etwas sanfteren Hitze als andere Grillgüter.

9. Lege die gefüllten Wolfsbarsche auf die direkte Zone und stelle die Grillschale mit den Tomaten und Oliven daneben. Schließe den Deckel und lass die mediterranen Aromen unter der Haube verschmelzen.

10. Wende die Wolfsbarsche behutsam mit einer Fischzange, sobald sich die Häute mühelos vom Rost lösen. Die gebräunten Unterseiten sollten goldene Grillstreifen und gebräunte Häute aufweisen.

11. Grille die Wolfsbarsche auf den anderen Seiten fertig und rühre dabei die Tomaten-Oliven-Mischung in der Grillschale vorsichtig um. Prüfe die Kerntemperaturen an den dicksten Stellen des Fischfleischs.

12. Gleite die fertigen Wolfsbarsche auf vorgewärmte Teller und verteile die warmen Tomaten und Oliven daneben. Beträufle alles mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft, zerreiße die Basilikumblätter darüber und serviere sofort.

Pro-Tipps für Olivenzauber Wolfsbarsch

• Wolfsbarsche haben ein besonders zartes Fleisch und brauchen etwas niedrigere Temperaturen als Doraden.
• Die Grillschale mit den Tomaten und Oliven direkt neben die Wolfsbarsche stellen, nicht darüber.
• Die Wolfsbarsche erst wenden, wenn sich die Häute von selbst vom Rost lösen.
• Grüne Oliven vor der Verwendung halbieren, damit sie die Tomatensäfte besser aufnehmen.
• Olivenöl immer erst beim Anrichten verwenden, niemals auf dem heißen Rost erhitzen.
• Basilikumblätter zerreißen statt schneiden, das schont die Aromen und die Zellstruktur.

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