Oscar Rinderfilet

Was dich erwartet

Ein Gericht für besondere Anlässe trifft auf den Gasgrill. Die zarten Rinderfilets werden bei kräftiger Hitze gegrillt und dann im Oscar-Style mit geblanchierten grünen Spargelspitzen und saftigen Krabben gekrönt. Eine schnelle Sauce Hollandaise aus Eigelb und geklärter Butter umhüllt das luxuriöse Topping mit samtiger Cremigkeit. Die Kombination aus zartem Filet, knackigem Spargel und dem süßlichen Meeresaroma der Krabben ist ein Klassiker der gehobenen amerikanischen Steakhauskultur, der auch vom Grill begeistert.

Hauptzutat

• Rinderfiletfrisch vom Metzger, ca. 4 cm dick200 g

Oscar-Topping

• Grüner Spargelunteres Ende geschält4 Stangen
• Krabbenvorgekocht, abgetropft50 g

Sauce Hollandaise

• Butter60 g
• Eigelbfrisch1 Stück
• Zitronensaftfrisch gepresst1 TL

Basics

• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende grünen Spargel, er muss nur am unteren Ende geschält werden und ist schnell blanchiert. Die Krabben sollten frisch und nicht zu stark gewürzt sein, damit ihr natürliches Aroma zur Geltung kommt. Für die Hollandaise das Eigelb über dem Wasserbad langsam aufschlagen, damit die Sauce nicht gerinnt.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schäle die unteren Enden der Spargelstangen und blanchiere die Stangen kurz in kochendem Salzwasser. Schrecke die Spargelstangen sofort in Eiswasser ab, damit sie ihre leuchtend grüne Farbe und den knackigen Biss behalten.

2. Schmelze die Butter in einem Topf bei sanfter Hitze und schöpfe den weißen Schaum ab, bis nur noch klare, goldene Butterschmalz übrig bleibt. Diese geklärte Butter ist die Grundlage für eine seidige Hollandaise.

3. Schlage das Eigelb mit dem Zitronensaft über einem heißen Wasserbad schaumig. Gieße die geklärte Butter langsam in einem dünnen Strahl dazu, bis eine cremige, dickflüssige Hollandaise entsteht.

4. Nimm die Rinderfilets aus dem Kühlschrank und tupfe sie trocken. Bestreiche die Filets mit Rapsöl und würze sie von allen Seiten mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.

5. Heize deinen Gasgrill auf hohe Temperatur vor. Lege die gewürzten Rinderfilets auf die heiße direkte Zone und grille sie bei geschlossenem Deckel.

6. Wende die Rinderfilets behutsam und grille sie auf der zweiten Seite weiter. Lege die blanchierten Spargelstangen daneben auf den Rost und grille sie kurz mit, bis sie leichte Grillstreifen zeigen.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Rinderfilets mit einem Fleischthermometer. Die Filets sollten innen noch zart rosa sein, damit sie mit dem Oscar-Topping harmonieren.

8. Nimm die Rinderfilets und die Spargelstangen vom Grill und lass die Filets kurz ruhen. Erwärme die Krabben sanft in der warmen Hollandaise, ohne die Sauce aufkochen zu lassen.

9. Richte die Rinderfilets auf vorgewärmten Tellern an und lege die gegrillten Spargelstangen darüber. Kröne alles mit den erwärmten Krabben und übergieße das Oscar-Topping großzügig mit der samtigen Hollandaise.

Pro-Tipps für Oscar Rinderfilet

• Die Spargelstangen nur kurz blanchieren, sie sollen noch Biss haben.
• Die Hollandaise vor dem Grillen zubereiten und im Wasserbad warmhalten.
• Die geklärte Butter langsam zum Eigelb gießen, sonst gerinnt die Sauce.
• Die Krabben nur erwärmen, nicht kochen, damit sie zart bleiben.
• Die Filets nicht zu lang grillen, sie trocknen schneller aus als Rumpsteaks.
• Dieses Gericht eignet sich hervorragend für besondere Anlässe und beeindruckt jeden Gast.

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