Oslos Fjordglück

Darum geht's

Oslo am Gasgrill: Zarte Seelachsfilets werden mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft gewürzt und über offener Flamme gegrillt, bis sie schneeweiß und flockenweich zerfallen. Pikanter Meerrettich vereint sich mit milder Saurer Sahne zu würzig-frischen Grundlagen auf den nussigen Kürbiskernbrötchen. Erdige Rote-Bete-Scheiben setzen süßlich-herbe Akzente. Zarter Babyspinat und Zitronensaft vollenden diese nordischen Fjordkreationen.

Hauptzutat

• Seelachsfiletfrisch, ohne Haut und Gräten150 g

Bun

• Kürbiskernbrötchenaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Babyspinatgewaschen1 Handvoll
• Rote Betefertig gekauft, vorgegart3 Scheiben

Saucen

• Saure Sahnegut gekühlt1 EL
• Meerrettichfertig gekauft, aus dem Glas1 TL

Gewürze

• Zitrone½ Stück
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Rapsöl1 EL

Meerrettich aus dem Glas ist sofort einsatzbereit und bringt die typisch nordische Schärfe in die Sahne. Die Roten Beten aus dem Vakuumbeutel sind bereits vorgegart und sparen wertvolle Zeit. Frischer Babyspinat sollte knackig und tiefgrün sein.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Sortiere die zarten Babyspinatblätter durch, entferne welke Stellen und wasche die Blätter unter kaltem Wasser. In den Fjorden Norwegens schätzt man diese delikate Frische als Grundlagen für die Fischburger.

2. Schneide die vorgegarten Roten Beten in gleichmäßige Scheiben und lass sie auf Küchenpapier abtropfen. Die erdige Süße der Roten Beten ist in Norwegens Küstenrestaurants ein unverzichtbarer Begleiter zu Fisch.

3. Verrühre die Saure Sahne mit dem Meerrettich in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Creme. Die pikante Meerrettich-Sahne ist Oslos Antwort auf fade Fischsaucen und durchdringt die Burger mit nordischer Würze.

4. Halbiere die Zitronen und presse den klaren Saft in ein Schälchen. An Norwegens Küsten gehört der spritzige Zitronensaft zu jedem Fischgericht wie die Fjorde zur Landschaft.

5. Tupfe die Seelachsfilets mit Küchenpapier sorgfältig trocken und bestreiche sie dünn mit Rapsöl. Würze die Filets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer und beträufle sie mit dem frisch gepressten Zitronensaft.

6. Heize deinen Gasgrill auf mittlere Temperatur vor. Die behutsame Hitze ehrt die norwegische Tradition, Fisch langsam und respektvoll zu garen, bis die Filets ihre vollen Aromen entfalten.

7. Lege die gewürzten Filets auf den vorgeheizten Grillrost und lass sie ungestört garen. Die Filets erst berühren, wenn die Unterseiten eine goldene Farbe angenommen haben und sich mühelos vom Rost lösen.

8. Wende die Filets mit einem breiten Pfannenwender in einer fließenden Bewegung. Grille die Seelachsfilets auf den anderen Seiten, bis das Fischfleisch schneeweiß und flockenweich ist wie frischer norwegischer Schnee.

9. Lege die aufgeschnittenen Kürbiskernbrötchen mit den Schnittseiten nach unten auf den Grillrost. Röste die Brötchen an, bis die Schnittflächen goldbraune Spuren zeigen und die Kürbiskerne ihre nussigen Düfte verbreiten.

10. Verteile die Meerrettich-Sahne großzügig auf den unteren Brötchenhälften und bette die Babyspinatblätter darauf. Setze die dampfenden Filets auf den Spinat, drapiere die Rote-Bete-Scheiben darüber, setze die oberen Brötchenhälften auf und serviere die Burger sofort, wie am Osloer Aker Brygge.

Pro-Tipps für Oslos Fjordglück

• Die Meerrettich-Sahne im Kühlschrank aufbewahren, bis die Brötchen fertig geröstet sind.
• Die Roten Beten gut abtropfen lassen, damit sie die Brötchen nicht durchweichen.
• Die Seelachsfilets vor dem Grillen gründlich trocken tupfen, damit sie schöne Krusten bilden.
• Die Kürbiskernbrötchen nur kurz rösten, damit die Kerne nicht bitter werden.
• Den Babyspinat erst beim Belegen auflegen, damit die Blätter frisch und knackig bleiben.
• Sofort servieren, während die pikante Meerrettich-Sahne noch kühl auf den heißen Filets schmilzt.

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