Parmesan Eggplant

Was dich erwartet

Italienische Parmigiana-Aromen, frisch vom Grill interpretiert. Dicke Auberginenscheiben werden über der Flamme goldbraun geröstet und in der indirekten Zone butterweich gegart. Eine fruchtige Tomatensauce legt sich über die warmen Scheiben, während würziger Parmesan darüber goldgelb schmilzt. Frisches Basilikum krönt das Ganze und bringt die typisch mediterrane Frische, die jede italienische Küche ausmacht.

Hauptzutat

• Auberginefest250 g

Würze

• Rapsöl2 EL
• Getrockneter Oregano1 TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Topping

• Tomatensaucefertig gekauft, fruchtig60 g
• Parmesanfrisch gerieben40 g
• Frisches BasilikumBlätter1 EL

Salze die Auberginenscheiben vor dem Grillen und lass sie kurz ziehen, so verlieren sie Bitterstoffe und überschüssiges Wasser. Reibe den Parmesan frisch, dann schmilzt er gleichmäßiger. Die Tomatensauce gibt es fertig im Supermarkt, achte auf eine fruchtige Sorte.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Wasche die Aubergine und schneide sie in gleichmäßig dicke Scheiben. Zu dünne Scheiben zerfallen auf dem Grill, daher dürfen die Auberginenscheiben ruhig kräftig sein.

2. Bestreue die Auberginenscheiben mit dem Salz und lass sie kurz ziehen. Tupfe die Scheiben danach trocken, damit sie Bitterstoffe und überschüssiges Wasser verlieren.

3. Heize den Gasgrill vor und richte eine heiße direkte sowie eine mildere indirekte Zone ein. In der direkten Zone entstehen Röststreifen, in der indirekten Zone gart die Aubergine cremig durch.

4. Bestreiche die Auberginenscheiben rundum mit dem Rapsöl und würze sie mit dem Knoblauchpulver, dem getrockneten Oregano und dem feinen Pfeffer. Das Rapsöl hält der Grillhitze besser stand als Olivenöl.

5. Lege die Auberginenscheiben auf die direkte Zone und röste sie auf der ersten Seite an. Warte, bis sich appetitliche Röststreifen bilden, bevor du die Scheiben wendest.

6. Wende die Auberginenscheiben und röste sie auf der zweiten Seite ebenfalls an. Auch hier sollen sich schöne Röststreifen zeigen, ohne dass die Scheiben verbrennen.

7. Lege die angerösteten Auberginenscheiben in die indirekte Zone. Gare sie bei geschlossenem Deckel cremig durch, bis sie sich mit der Gabel leicht eindrücken lassen.

8. Streiche die fruchtige Tomatensauce gleichmäßig auf die weichen Auberginenscheiben. Die Sauce bringt die typisch italienische Fruchtnote in jedes Bissen.

9. Streue den frisch geriebenen Parmesan großzügig über die Tomatensauce. Der würzige Käse bildet später die goldene, herzhafte Kruste über den Scheiben.

10. Schließe den Deckel und lass den Parmesan in der indirekten Zone schmelzen. Der Käse soll goldgelb zerlaufen und sich mit der Tomatensauce zu einer würzigen Decke verbinden.

11. Zupfe währenddessen die Basilikumblätter von den Stielen und schneide sie bei Bedarf grob. Das frische Basilikum bringt gleich die mediterrane Frische auf die überbackenen Scheiben.

12. Hebe die überbackenen Auberginenscheiben vorsichtig auf einen Teller. Bestreue sie mit dem frischen Basilikum und serviere die Parmesan Eggplant sofort, solange der Käse noch warm und cremig ist.

Pro-Tipps für Parmesan Eggplant

• Die Auberginenscheiben nicht zu dünn schneiden, sonst zerfallen sie.
• Die Scheiben vor dem Grillen salzen und abtupfen.
• Mit Rapsöl bestreichen, es hält der Hitze besser stand als Olivenöl.
• Die Aubergine in der indirekten Zone cremig durchgaren.
• Den Parmesan erst zum Schluss schmelzen lassen.
• Frisches Basilikum erst nach dem Grillen darüberstreuen.

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