Parmesan Kräuterbarsch

Darum geht's

Toskanische Eleganz entfaltet sich auf dem Gasgrill zu einem wahren Aromenfest. Ganzer Wolfsbarsch wird mit Knoblauch und Zitronenscheiben gefüllt und sanft gegart, bis die Häute goldbraun werden. In den letzten Grillminuten streust du geriebenen Parmesan und geröstete Pinienkerne über die heißen Wolfsbarsche und lässt den Käse unter dem geschlossenen Deckel leicht schmelzen. Frisches Basilikum und ein Schuss Olivenöl vollenden diesen italienischen Genussmoment.

Hauptzutat

• Wolfsbarschküchenfertig, vom Fischhändler1 Stück

Toppings

• Parmesanfrisch gerieben30 g
• Pinienkerne1 EL

Kräuter & Aromaten

• Basilikumfrisch6 Blätter
• Knoblauchin Scheiben geschnitten2 Zehen

Gemüse & Obst

• Zitrone1 Stück

Gewürze

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Öle

• Rapsöl1 EL
• Olivenölnativ extra, zum Beträufeln nach dem Grillen1 EL

Verwende Parmigiano Reggiano am Stück und reibe ihn frisch, da fertig geriebener Parmesan weniger Aroma hat. Pinienkerne vor dem Rösten auf Frische prüfen, ranzige Kerne schmecken bitter. Basilikum erst ganz zum Schluss über die Wolfsbarsche streuen, damit die ätherischen Öle frisch bleiben.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze, bis sie goldbraun schimmern und nussig duften. Nimm die Pfanne sofort vom Herd, da Pinienkerne sehr schnell verbrennen.

2. Reibe den Parmesan fein und stelle ihn bereit. Zupfe die Basilikumblätter von den Stielen und lege sie beiseite.

3. Schneide die Knoblauchzehen in feine Scheiben und die Zitronen in Scheiben sowie Spalten. Die Scheiben füllen die Wolfsbarsche, die Spalten dienen beim Anrichten.

4. Spüle die Wolfsbarsche unter kaltem Wasser und trockne sie sorgfältig. Schneide schräge Einschnitte in die Flanken und würze die Wolfsbarsche innen und außen mit Salz und Pfeffer.

5. Fülle die Bauchhöhlen der Wolfsbarsche mit den Zitronenscheiben und Knoblauchscheiben. Bestreiche die Außenseiten gleichmäßig mit Rapsöl.

6. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor und richte eine direkte sowie eine indirekte Zone ein. Wolfsbarsche brauchen eine kontrollierte Hitze, damit die empfindlichen Häute nicht verbrennen.

7. Lege die gefüllten Wolfsbarsche auf die direkte Zone und schließe den Grilldeckel. Lass die Wolfsbarsche grillen, bis die Häute goldbraun werden und sich vom Rost lösen.

8. Wende die Wolfsbarsche behutsam mit einer Fischzange und grille sie auf den anderen Seiten weiter. Prüfe die Kerntemperaturen an den dicksten Stellen des Fischfleischs.

9. Streue den geriebenen Parmesan großzügig über die Oberseiten der fast fertigen Wolfsbarsche und schließe den Grilldeckel kurz. Die Restwärme lässt den Parmesan sanft schmelzen und eine goldene Kruste bilden.

10. Hebe die fertigen Wolfsbarsche mit der Parmesankruste vorsichtig auf vorgewärmte Teller. Bestreue die Wolfsbarsche mit den gerösteten Pinienkernen und den zerrissenen Basilikumblättern, beträufle alles mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft und serviere sofort.

Pro-Tipps für Parmesan Kräuterbarsch

• Parmesan erst in den letzten Grillminuten auf die Wolfsbarsche streuen, damit er schmilzt und nicht verbrennt.
• Pinienkerne bei niedriger Hitze rösten und ständig schwenken, da sie in Sekunden von golden zu verbrannt wechseln.
• Die Wolfsbarsche vor dem Grillen sorgfältig trockentupfen, damit die Häute knusprig werden.
• Basilikumblätter immer zerreißen statt schneiden, das schont die Aromen und die Zellstruktur.
• Olivenöl erst beim Servieren über die Wolfsbarsche träufeln, niemals auf dem heißen Rost verwenden.
• Übriger geriebener Parmesan eignet sich hervorragend als Topping für gegrilltes Gemüse als Beilage.

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