Parmigiana Aubergine

Kurz beschrieben

Melanzane alla Parmigiana vom heißen Rost — ein italienischer Klassiker in seiner sommerlichsten Interpretation. Dicke Auberginenscheiben werden auf dem Gasgrill weich und rauchig, bevor frisch geriebener Parmesan auf die heißen Oberflächen gestreut wird und zu einer goldenen Kruste verschmilzt. Aromatische Passata bringt fruchtige Säure, die perfekt zur erdigen Süße der gegrillten Auberginen passt. Frische Basilikumblätter setzen den klassischen grünen Akzent. Natives Olivenöl bindet alle Aromen zu einem Teller zusammen, der nach einem Sommer in Sizilien schmeckt.

Hauptzutat

• Auberginein dicke Scheiben geschnitten1 Stück

Toppings

• Parmesanfrisch gerieben30 g
• Passatafertig gekauft3 EL

Finish

• Frisches Basilikum6 Blätter
• Olivenölnatives extra, zum Beträufeln nach dem Grillen2 EL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Basics

• Rapsölzum Einreiben der Auberginen1 EL
• Salz½ TL

Auberginen in dicke Scheiben schneiden, damit sie auf dem Rost saftig bleiben und nicht austrocknen. Passata aus der Flasche hat die perfekte Konsistenz als Sauce unter den gegrillten Scheiben. Parmesan frisch vom Stück reiben, fertig geriebener bräunt weniger schön.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schneide die Auberginen in gleichmäßig dicke Scheiben und bestreue sie von beiden Seiten mit Salz. Lass die Scheiben kurz stehen, damit die Feuchtigkeit austritt und die Bitterstoffe herausgezogen werden.

2. Tupfe die gesalzenen Auberginenscheiben gründlich mit Küchenpapier trocken. Reibe die Scheiben von beiden Seiten dünn mit Rapsöl ein, damit sie auf dem Rost nicht kleben.

3. Reibe den Parmesan frisch über eine feine Reibe und stelle die Flocken bereit. Wasche die Basilikumblätter behutsam und lege sie auf Küchenpapier zum Trocknen.

4. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Auberginen brauchen ordentlich Hitze, damit das Fruchtfleisch weich wird und rauchige Grillstreifen entstehen.

5. Lege die eingeölten Auberginenscheiben auf den heißen Rost und grille sie auf der ersten Seite. Die Scheiben sollen deutliche Grillstreifen zeigen und an der Oberfläche weich werden.

6. Wende die Auberginenscheiben und grille sie auf der zweiten Seite weiter. Streue den frisch geriebenen Parmesan auf die heißen Scheiben und schließe den Grilldeckel, damit der Käse anschmilzt.

7. Verteile die Passata als Spiegel auf dem Teller und setze die gegrillten Auberginenscheiben mit der goldenen Parmesankruste darauf. Die Tomatensauce bildet ein fruchtiges Bett für die rauchigen Scheiben.

8. Beträufle die Auberginenscheiben großzügig mit nativem Olivenöl und mahle frischen Pfeffer darüber. Verteile die frischen Basilikumblätter als duftenden Abschluss und serviere sofort.

Pro-Tipps für Parmigiana Aubergine

• Auberginen nach dem Salzen gut trockentupfen, sonst spritzt das Öl auf dem heißen Rost.
• Parmesan erst auf die gegrillten Scheiben streuen und mit Deckel schmelzen lassen.
• Rapsöl zum Grillen verwenden, Olivenöl kommt erst als Finish auf den fertigen Teller.
• Passata zimmerwarm verwenden, kalte Sauce kühlt die heißen Scheiben zu schnell ab.
• Basilikum niemals mitgrillen, die Blätter werden sofort schwarz und bitter.
• Die Auberginenscheiben nicht zu dünn schneiden, sie schrumpfen beim Grillen zusammen.

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