Parmigiana Tomatenhälften

Darum geht's

Italiens Sonne auf dem Rost — saftige Fleischtomaten werden halbiert und auf dem Gasgrill geröstet, bis sie weich und karamellig süß werden. Eine knusprige Kruste aus Parmesan, Panko und getrocknetem Oregano wird auf die heißen Schnittflächen gestreut und unter dem geschlossenen Deckel goldbraun gratiniert. Das Ergebnis ist ein faszinierender Kontrast aus saftiger Tomate und knuspriger Käsekruste. Frische Basilikumblätter und natives Olivenöl setzen aromatische Akzente, die jeden Bissen nach einem sonnigen Tag in der Toskana schmecken lassen. Schlicht, aber unwiderstehlich elegant.

Hauptzutat

• Fleischtomatengroß, fest, halbiert2 Stück

Kruste

• Parmesanfrisch gerieben20 g
• Panko-Semmelbrösel1 EL
• Getrockneter Oregano½ TL

Finish

• Frisches Basilikum5 Blätter
• Olivenölnatives extra, zum Beträufeln nach dem Grillen1 EL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Basics

• Rapsölzum Einreiben der Tomaten1 TL
• Salz¼ TL

Große, feste Fleischtomaten wählen, weiche Tomaten zerfallen auf dem Rost zu schnell. Panko-Semmelbrösel bilden eine luftigere Kruste als normale Brösel. Parmesan frisch vom Stück reiben, die Flocken verschmelzen mit dem Panko zu einer perfekten Kruste.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Halbiere die Fleischtomaten quer und tupfe die Schnittflächen mit Küchenpapier leicht ab. Bestreiche die Außenseiten der Hälften dünn mit Rapsöl.

2. Würze die Schnittflächen der Tomatenhälften leicht mit Salz. Das Salz zieht etwas Feuchtigkeit und verstärkt die natürliche Süße der Tomaten beim Grillen.

3. Vermische den frisch geriebenen Parmesan, die Panko-Semmelbrösel und den getrockneten Oregano in einer Schüssel. Diese Krustenmischung kommt später auf die gegrillten Tomatenhälften.

4. Wasche die Basilikumblätter und lege sie auf Küchenpapier zum Trocknen. Die frischen Blätter kommen als grüner, duftender Abschluss erst auf die fertig gratinierten Hälften.

5. Heize den Gasgrill auf mittlere Temperatur vor. Die Tomatenhälften brauchen moderate Wärme, damit sie weich werden, ohne zu schnell zu zerfallen.

6. Lege die Tomatenhälften mit den Schnittflächen nach unten auf den Rost. Grille die Hälften kurz, bis sich leichte Grillstreifen auf den Schnittflächen bilden.

7. Wende die Tomatenhälften mit den Schnittflächen nach oben und verteile die Parmesan-Panko-Mischung gleichmäßig darauf. Schließe den Grilldeckel und lass die Kruste goldbraun gratinieren.

8. Nimm die gratinierten Tomatenhälften vorsichtig vom Rost und setze sie auf den Teller. Beträufle die goldene Kruste mit nativem Olivenöl und mahle frischen Pfeffer darüber.

9. Verteile die frischen Basilikumblätter als duftenden Abschluss über die knusprigen Tomatenhälften. Serviere sofort, solange die Kruste noch knusprig und die Tomaten innen saftig warm sind.

Pro-Tipps für Parmigiana Tomatenhälften

• Große, feste Fleischtomaten wählen, weiche Tomaten zerfallen auf dem heißen Rost.
• Die Krustenmischung erst auf die vorgegrillten Hälften streuen, nicht vorher.
• Panko-Semmelbrösel bilden eine luftigere, knusprigere Kruste als normale Brösel.
• Rapsöl zum Einreiben verwenden, Olivenöl kommt als Finish auf die fertigen Hälften.
• Basilikum niemals mitgrillen, die Blätter werden schwarz und verlieren ihr Aroma.
• Den Grilldeckel während des Gratinierens geschlossen halten, damit die Kruste von oben bräunt.

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