Parmigiano Blumenkohlsteaks

Darum geht's

Blumenkohl wird zum Steak — dicke Scheiben aus der Mitte des Kopfes werden auf dem heißen Gasgrill geröstet, bis sie außen karamellbraun und innen butterzart sind. Frisch geriebener Parmesan wird auf die dampfend heißen Scheiben gestreut und verschmilzt zu einer nussig-goldenen Kruste. Aromatisches Knoblauchöl durchdringt jede Pore mit würziger Tiefe, während frische Basilikumblätter grüne Frische beisteuern. Ein Spritzer Zitrone hebt die erdigen Aromen des Blumenkohls und bringt alles zum Strahlen. Ein vegetarisches Steak, das Fleischliebhaber staunen lässt.

Hauptzutat

• Blumenkohlin dicke Scheiben geschnitten1 Stück

Toppings

• Parmesanfrisch gerieben30 g
• Frisches Basilikum5 Blätter

Knoblauchöl

• Rapsölzum Grillen und Knoblauchöl2 EL
• Knoblauchfein gehackt, für Knoblauchöl1 Zehe

Finish

• Zitrone½ Stück
• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Den Blumenkohl vom Strunk her in dicke Scheiben schneiden, der Strunk hält die Röschen zusammen. Parmesan frisch vom Stück reiben, die Flocken schmelzen auf der heißen Oberfläche perfekt an. Knoblauchöl bei niedriger Hitze in der Pfanne zubereiten, der Knoblauch darf dabei nicht braun werden.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Entferne die äußeren Blätter des Blumenkohls und schneide ihn vom Strunk her in dicke Scheiben. Der Strunk hält die Röschen zusammen und bildet das Rückgrat der Steaks.

2. Erwärme etwas Rapsöl in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze und gib den fein gehackten Knoblauch hinein. Lass die Stücke im warmen Öl ziehen, bis sie duften, und stelle das Knoblauchöl beiseite.

3. Bestreiche die Blumenkohlscheiben von beiden Seiten mit dem Knoblauchöl und würze sie mit Salz. Reserviere etwas Öl für das Finish nach dem Grillen.

4. Wasche die Basilikumblätter und lege sie auf Küchenpapier. Reibe den Parmesan frisch über eine feine Reibe und stelle die Flocken griffbereit.

5. Heize den Gasgrill auf mittlere Temperatur vor. Blumenkohl braucht etwas mehr Zeit als anderes Gemüse, deshalb ist moderate, gleichmäßige Hitze entscheidend.

6. Lege die eingeölten Blumenkohlscheiben auf den heißen Rost und grille sie auf der ersten Seite. Die Scheiben sollen goldbraune Grillstreifen entwickeln und an der Oberfläche weich werden.

7. Wende die Blumenkohlsteaks vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender. Grille die Scheiben auf der zweiten Seite weiter, bis sie bei sanftem Druck leicht nachgeben und durchgegart sind.

8. Nimm die goldbraunen Blumenkohlsteaks vom Rost und streue sofort den frisch geriebenen Parmesan darüber. Die Flocken schmelzen auf der heißen Oberfläche zu einer nussigen Kruste an.

9. Beträufle die Parmesankruste mit dem restlichen Knoblauchöl und presse frischen Zitronensaft darüber. Mahle Pfeffer über alles und verteile die Basilikumblätter als Abschluss. Serviere sofort.

Pro-Tipps für Parmigiano Blumenkohlsteaks

• Blumenkohl vom Strunk her schneiden, der Strunk hält die Röschen als Steak zusammen.
• Knoblauchöl bei niedriger Hitze in der Pfanne vorbereiten, auf dem Rost verbrennt der Knoblauch.
• Parmesan sofort auf die dampfend heißen Scheiben streuen, damit die Flocken anschmelzen.
• Die Steaks nicht zu dünn schneiden, sie zerfallen sonst beim Wenden auf dem Rost.
• Basilikum niemals mitgrillen, die Blätter verlieren sofort ihr Aroma und werden schwarz.
• Dicke Blumenkohlsteaks brauchen Geduld, dafür werden sie innen butterweich und außen knusprig.

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