Parmigiano Maiskolben

Kurz beschrieben

Sonnengelbe Maiskolben werden auf dem heißen Gasgrill gedreht, bis die Körner goldbraun karamellisieren und herrlich süß-rauchig duften. Frisch zubereitete Parmesanbutter aus geriebenem Parmigiano und weicher Butter zerläuft auf den dampfenden Kolben und umhüllt jedes Korn mit nussig-würzigem Aroma. Frische Basilikumblätter setzen grüne Farbtupfer, ein Spritzer Zitrone bringt spritzige Frische ins Spiel. Jeder Bissen vereint die Süße des Mais mit der Salzigkeit des Parmesans — eine Kombination, die süchtig macht. Essen mit den Händen war noch nie so elegant.

Hauptzutat

• Maiskolbenfrisch oder vorgekocht1 Stück

Parmesanbutter

• Butterzimmerwarm20 g
• Parmesanfrisch gerieben20 g

Finish

• Frisches Basilikumin Streifen geschnitten5 Blätter
• Zitrone½ Stück
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Basics

• Rapsölzum Einreiben des Mais1 EL
• Salz¼ TL

Maiskolben vor dem Grillen in den Blättern einweichen, das verhindert Verbrennen und hält die Körner saftig. Parmesanbutter schon vor dem Grillen vorbereiten, damit sie sofort auf die heißen Kolben kann. Frischer Mais der Saison schmeckt deutlich süßer als vorgekochter aus dem Vakuum.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Entferne die Blätter und Fäden von den Maiskolben und tupfe die Oberflächen mit Küchenpapier trocken. Bestreiche die Kolben rundum dünn mit Rapsöl und würze sie leicht mit Salz.

2. Vermische die zimmerwarme Butter mit dem frisch geriebenen Parmesan zu einer aromatischen Parmesanbutter. Stelle die Mischung bereit, sie kommt nach dem Grillen auf die dampfenden Kolben.

3. Schneide die Basilikumblätter in feine Streifen und halbiere die Zitronen. Beide kommen als frischer Abschluss auf die fertigen Kolben.

4. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Maiskolben brauchen genug Hitze, damit die Körner goldbraun karamellisieren und rauchig süß werden.

5. Lege die eingeölten Maiskolben auf den heißen Rost und drehe sie regelmäßig. Die Kolben sollen von allen Seiten goldbraune Grillflecken bekommen und die Körner leicht karamellisieren.

6. Prüfe die Kolben auf gleichmäßige Bräunung und drehe sie ein letztes Mal auf die weniger gebräunte Seite. Alle Seiten der Kolben sollten goldbraune Grillflecken zeigen, bevor sie vom Rost kommen.

7. Nimm die goldbraunen Maiskolben vom Rost und bestreiche sie sofort rundum großzügig mit der Parmesanbutter. Die Butter zerläuft auf den heißen Körnern und überzieht den gesamten Kolben mit nussig-würzigem Glanz.

8. Streue die Basilikumstreifen über die butterglänzenden Kolben, presse frischen Zitronensaft darüber und mahle schwarzen Pfeffer als Finish. Serviere sofort, solange die Parmesanbutter noch seidig fließt.

Pro-Tipps für Parmigiano Maiskolben

• Die Maiskolben beim Grillen regelmäßig drehen, damit sie rundum gleichmäßig bräunen.
• Parmesanbutter vor dem Grillen vorbereiten, sie muss sofort auf die heißen Kolben.
• Rapsöl zum Einreiben verwenden, die Parmesanbutter kommt erst als Finish.
• Frischer Mais der Saison ist deutlich süßer als vorgekochter aus dem Vakuum.
• Basilikum in Streifen schneiden statt hacken, die Streifen haften besser am buttrigen Mais.
• Die Kolben mit Maiskolbenhaltern servieren, sie sind nach dem Grillen sehr heiß.

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• 1 Std 5

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