Parmigiano Zucchini

Das ist Parmigiano Zucchini

Einfach, elegant und umami-reich — so schmeckt Italien vom heißen Rost. Dicke Zucchinischeiben werden auf dem Gasgrill gegrillt, bis sie weich und rauchig duften. Frisch geriebener Parmigiano-Reggiano wird auf die heißen Scheiben gestreut und schmilzt zu einer goldenen, leicht knusprigen Kruste an. Frische Basilikumblätter bringen grüne Frische, während aromatisches Knoblauchöl die gegrillten Scheiben mit würziger Tiefe überzieht. Ein Spritzer Zitrone hebt alle Aromen und macht jeden Bissen lebendig. Schlicht und doch unvergesslich gut.

Hauptzutat

• Zucchinigroß, in dicke Scheiben geschnitten1 Stück

Toppings

• Parmesanfrisch gerieben30 g
• Frisches Basilikum6 Blätter

Knoblauchöl

• Rapsölzum Grillen und Knoblauchöl2 EL
• Knoblauchfein gehackt, für Knoblauchöl1 Zehe

Finish

• Zitrone½ Stück
• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Parmigiano-Reggiano frisch reiben, die Flocken vom Stück haben deutlich mehr Geschmack als fertig geriebener. Zucchini nicht zu dünn schneiden, dicke Scheiben bleiben auf dem Rost saftig und werden nicht trocken. Knoblauchöl selbst machen: Knoblauch in Öl erwärmen und ziehen lassen.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schneide die Zucchini in gleichmäßig dicke Scheiben und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Dicke Scheiben bleiben auf dem Rost saftig und bekommen außen eine schöne Röstung.

2. Erwärme etwas Rapsöl in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze und gib den fein gehackten Knoblauch hinein. Lass die Knoblauchstücke im warmen Öl ziehen, bis sie duften, aber nicht bräunen, und stelle das Knoblauchöl beiseite.

3. Bestreiche die Zucchinischeiben von beiden Seiten dünn mit dem Knoblauchöl und würze sie leicht mit Salz. Reserviere den Rest des Öls für das Finish nach dem Grillen.

4. Reibe den Parmesan frisch über eine feine Reibe und stelle die Flocken bereit. Wasche die Basilikumblätter behutsam und lege sie zum Trocknen auf Küchenpapier.

5. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Die Zucchinischeiben brauchen genug Hitze, um rauchige Grillstreifen und etwas Karamellisierung zu entwickeln.

6. Lege die eingeölten Zucchinischeiben auf den heißen Rost und grille sie, bis sich deutliche Grillstreifen abzeichnen. Die Scheiben sollen leicht zusammenfallen und saftig glänzen.

7. Wende die Zucchinischeiben und grille sie auf der zweiten Seite weiter. Die Scheiben sollten von beiden Seiten appetitliche Grillmuster zeigen und weich sein.

8. Nimm die gegrillten Zucchinischeiben vom Rost und richte sie überlappend auf dem Teller an. Streue sofort den frisch geriebenen Parmesan großzügig über die dampfend heißen Scheiben, damit er leicht anschmilzt.

9. Beträufle die Parmesankruste mit dem restlichen Knoblauchöl und presse frischen Zitronensaft darüber. Mahle Pfeffer über alles und verteile die frischen Basilikumblätter als duftenden Abschluss.

Pro-Tipps für Parmigiano Zucchini

• Parmesan immer frisch reiben, die Flocken vom Stück schmecken unvergleichlich aromatischer.
• Knoblauchöl bei niedriger Hitze zubereiten, der Knoblauch darf nicht braun werden.
• Den Parmesan sofort auf die heißen Zucchinischeiben streuen, damit er leicht anschmilzt.
• Basilikum nie mitgrillen, es wird sofort schwarz — immer als frisches Finish verwenden.
• Die Zucchinischeiben nicht zu dünn schneiden, sie schrumpfen auf dem Rost zusammen.
• Übrig gebliebene Parmesanzucchini schmecken auch lauwarm als Antipasti.

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