Peperoncino Wings

Kurz beschrieben

Italienische Schärfe trifft auf Grillrost: Die Hähnchenflügel werden mit einem pikanten Rub aus Chili-Flocken, Oregano und Knoblauchpulver eingerieben und auf dem Gasgrill knusprig gegrillt. Die Peperoncino-Flocken rösten auf dem heißen Rost und setzen ihre feurige Schärfe frei, die an die italienische Aglio-e-Olio-Tradition erinnert. Nach dem Grillen kommt ein feiner Faden natives Olivenöl über die heißen Flügel, das die Aromen verbindet. Frische Petersilieflocken runden das schlichte, aber geschmacksintensive Ergebnis ab.

Hauptzutat

• Hähnchenflügelfrisch vom Metzger350 g

Peperoncino-Rub

• Rapsöl1 EL
• Chili-Flocken1 TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Getrockneter Oregano½ TL
• Salz½ TL

Finish

• Olivenölextra vergine, zum Beträufeln nach dem Grillen1 TL
• Frische Petersiliegehackt1 EL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen, nach dem Grillen¼ TL

Chili-Flocken bringen die typisch italienische Peperoncino-Schärfe und sind getrocknet hitzebeständig. Natives Olivenöl erst nach dem Grillen über die Flügel träufeln, es verbrennt bei hohen Temperaturen. Getrockneter Oregano entfaltet auf dem heißen Rost ein intensiveres Aroma als frischer.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Wasche die Petersilie, schüttele sie trocken und hacke die Blätter fein. Die frischen Petersilieflocken setzen später den grünen italienischen Akzent auf den scharfen Flügeln.

2. Verrühre das Rapsöl mit den Chili-Flocken, Knoblauchpulver, Oregano und Salz zu einem feurig-italienischen Rub. Die Peperoncino-Flocken sind das Herzstück dieses Rubs und bringen die typisch italienische Schärfe.

3. Wende die Hähnchenflügel gründlich im Peperoncino-Rub und drücke die Chili-Flocken in alle Oberflächen. Die roten Flocken sollten sichtbar auf den Flügeln haften, sie sind die Visitenkarte dieses italienischen Rezepts.

4. Heize deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Die Hitze bringt die Chili-Flocken und den Oregano zum Rösten und intensiviert die italienischen Aromen.

5. Lege die marinierten Hähnchenflügel auf den heißen Grillrost über die direkte Zone. Lass die Flügel ungestört grillen, die Chili-Flocken rösten auf dem Rost und verströmen ihren feurig-italienischen Duft.

6. Wende die Flügel, sobald die Unterseiten goldbraun und knusprig sind mit sichtbaren roten Chili-Flocken. Grille die Flügel auf den anderen Seiten fertig, bis auch dort eine appetitliche Bräunung erreicht ist.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Flügel an den dicksten Stellen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss vollständig durchgegart sein, die Peperoncino-Flocken verdecken optisch die Bräunung.

8. Nimm die Flügel vom Grill und beträufle sie sofort mit einem feinen Faden nativem Olivenöl. Das fruchtige Olivenöl verbindet alle Aromen und bringt die typisch italienische Geschmeidigkeit auf die scharfen Flügel.

9. Bestreue die Flügel mit den Petersilieflocken und frisch gemahlenem Pfeffer. Serviere die Peperoncino Wings sofort, die schlichte Kombination aus Chili, Olivenöl und Kräutern ist italienische Perfektion.

Pro-Tipps für Peperoncino Wings

• Chili-Flocken sind getrocknet und vertragen die Grillhitze problemlos.
• Natives Olivenöl erst nach dem Grillen über die Flügel träufeln, es verbrennt bei hohen Temperaturen.
• Rapsöl statt Olivenöl im Rub verwenden, Rapsöl verträgt die Grillhitze besser.
• Die Flügel erst wenden, wenn sich die Krusten von selbst lösen.
• Frische Petersilie erst nach dem Olivenöl-Drizzle aufstreuen.
• Frisch gemahlenen Pfeffer nach dem Finish aufstreuen.

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