Persian Kebab

Was dich erwartet

Persischer Koobideh-Kebab ist ein Klassiker der iranischen Küche. Das Hackfleisch wird mit fein geriebenen Zwiebeln, Meersalz, Pfeffer und Kurkuma kräftig vermengt und rund um die Spieße geformt. Über direkter Hitze werden sie rundum gegrillt, bis sie schön gebräunt und durchgegart sind. Zum Schluss werden sie mit fruchtigem Sumach bestreut. So wird der Kebab zum orientalischen Genuss vom Grill.

Hauptzutat

• Hackfleischvom Lamm oder Rind180 g

Würze

• Meersalz1 TL
• Pfefferfein gemahlen1 TL
• Kurkumagemahlen1 TL

Für die Masse

• Zwiebelfein gerieben½ Stück

Zum Servieren

• Sumachgemahlen1 TL

Für saftigen Persian Kebab nimmst du am besten ein gut durchwachsenes Hackfleisch vom Lamm oder Rind. Fein geriebene und gut ausgedrückte Zwiebeln machen das Fleisch saftig. Sumach gibt eine fruchtig-säuerliche Note zum Schluss.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Weiche die Holzspieße in Wasser ein, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen. So lässt sich das Fleisch später gut daran formen.

2. Reibe die Zwiebel fein und drücke sie gut aus. Die geriebenen Zwiebeln kommen mit in die Masse und halten das Fleisch besonders saftig.

3. Vermenge das Hackfleisch mit dem Meersalz, dem Pfeffer, dem Kurkuma und den geriebenen Zwiebeln kräftig. Knete die Masse gut durch, damit sie später gut am Spieß hält.

4. Drücke die Hackmasse gleichmäßig rund um die eingeweichten Spieße zu länglichen Kebabs. So garen sie gleichmäßig und halten gut am Spieß.

5. Lege die geformten Spieße kurz kalt, damit die Masse fest wird. Gekühlt lassen sie sich später leichter wenden.

6. Heize den Gasgrill für direktes Grillen vor und stelle eine hohe, gleichmäßige Hitze ein. Auf dem heißen Rost bekommen die Kebabs eine schöne Bräunung.

7. Grille die Kebabs über direkter Hitze und wende die Spieße regelmäßig, bis sie rundum gebräunt sind. Dreh sie vorsichtig, damit die Masse nicht abfällt.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Kebabs mit einem Fleischthermometer. Hackfleisch muss immer vollständig durchgegart sein.

9. Bestreue die heißen Kebabs mit dem fruchtigen Sumach und serviere sie sofort. Frisch vom Grill schmecken sie am besten.

Pro-Tipps für Persian Kebab

• Ein gut durchwachsenes Hackfleisch vom Lamm oder Rind verwenden.
• Die Zwiebeln fein reiben und gut ausdrücken.
• Die Holzspieße vorher in Wasser einweichen.
• Die Masse fest um die Spieße drücken.
• Über direkter Hitze rundum grillen und regelmäßig wenden.
• Zum Schluss mit Sumach bestreuen.

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