Phnom Penh Zitronengraswings

Darum geht's

Knackige Hähnchenflügel marinieren in duftendem Zitronengras und süßer Fischsauce und verwandeln sich auf dem heißen Gasgrill in kambodschanische Streetfood-Delikatessen mit verführerisch karamellisierter Oberfläche. Das Zitronengras verströmt beim Grillen seinen charakteristisch blumigen Duft und durchdringt die Flügel mit tropischer Wärme, während die Fischsauce ihre salzige Umami-Tiefe beisteuert. Frischer Koriander setzt den grünen kambodschanischen Akzent auf die dampfenden Flügel.

Hauptzutat

• Hähnchenflügelin Segmente geteilt300 g

Zitronengras-Fischsaucen-Marinade

• Zitronengrasunteres Drittel, fein geschnitten1 Stiel
• Fischsaucefertig gekauft1 EL
• Honig1 TL
• Rapsöl1 EL

Finish

• Frischer KorianderBlätter, grob gehackt5 g

Hähnchenflügel in die Segmente teilen, da sie so gleichmäßiger garen und mehr Oberfläche für die Marinade bieten. Frisches Zitronengras verwenden und nur das zarte untere Drittel des Stiels fein schneiden.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Entferne die äußeren harten Blätter der Zitronengrasstiele und schneide das zarte untere Drittel in hauchdünne Scheiben. Hacke die Korianderblätter grob und stelle sie für das spätere Finish beiseite.

2. Verrühre die Fischsauce mit dem Zitronengras, dem Honig und dem Rapsöl zur aromatischen kambodschanischen Marinade. Vermenge die Hähnchenflügel gründlich mit der Marinade und lass die Aromen kurz einziehen.

3. Heize den Gasgrill auf hohe Temperatur vor und bereite eine direkte Zone vor. Die intensive Hitze karamellisiert die süße Fischsaucen-Glasur blitzschnell und verleiht den Flügeln eine verführerisch glänzende Oberfläche.

4. Lege die marinierten Hähnchenflügel auf den heißen Rost und grille sie auf den ersten Seiten, bis die Fischsaucen-Glasur golden karamellisiert und das Zitronengras seinen blumigen Duft verströmt.

5. Wende die Hähnchenflügel und grille sie auf den zweiten Seiten ebenso goldbraun karamellisiert. Die Flügel regelmäßig drehen, damit sie rundum gleichmäßig bräunen und die Glasur sich aufbaut.

6. Prüfe die Kerntemperatur der dicksten Hähnchenflügel mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss aus Sicherheitsgründen vollständig durchgegart sein.

7. Nimm die glänzend glasierten Hähnchenflügel vom Rost und bestreue sie sofort mit dem gehackten Koriander. Die grünen Blätter verschmelzen auf den heißen Oberflächen mit der süß-salzigen Fischsaucen-Glasur zu einem betörend kambodschanischen Aroma.

8. Richte die Phnom-Penh-Flügel auf den Tellern an und serviere sie sofort, solange die Glasur noch warm und verführerisch glänzt. Die Kombination aus duftendem Zitronengras, süßer Fischsauce und frischem Koriander schmeckt wie an den dampfenden Streetfood-Ständen der kambodschanischen Hauptstadt.

Pro-Tipps für Phnom Penh Zitronengraswings

• Hähnchenflügel in Segmente teilen, damit sie gleichmäßiger garen.
• Nur das zarte untere Drittel des Zitronengrases verwenden, da der obere Teil zu faserig ist.
• Die Fischsauce sparsam dosieren, da sie sehr intensiv und salzig ist.
• Bei hoher Hitze grillen, damit die Glasur schnell karamellisiert.
• Die Kerntemperatur immer prüfen, da Geflügel vollständig durchgegart sein muss.
• Den Koriander erst beim Servieren über die Flügel streuen, damit das Aroma frisch bleibt.

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