Portobello Mittelmeer

Darum geht's

Der große Portobello wird zur essbaren Schale für mediterrane Aromen. Der Pilz wird mit getrockneten Kräutern gewürzt und über der Flamme saftig gegrillt, während halbierte Kirschtomaten in seiner Mulde weich und süß werden. Oliven und ein Schuss Olivenöl runden das Ganze südländisch ab. So schmeckt der Riesenpilz würzig, saftig und nach Sommer am Mittelmeer.

Hauptzutat

• Portobellogroße, feste Pilze2 Stück

Kräuter-Rub

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Salzgrob½ TL
• Getrocknete Kräutermediterrane Mischung1 TL

Mediterrane Füllung

• Kirschtomatenfrisch5 Stück
• Olivenentsteint, fertig gekauft5 Stück
• Olivenölnur kalt verwenden1 EL

Nimm große, feste Portobello-Pilze, dann bleiben sie beim Grillen saftig und tragen die Füllung gut. Getrocknete Kräuter wie Oregano und Thymian vertragen die Grillhitze gut. Kirschtomaten, Oliven und Olivenöl kommen frisch dazu und bringen die mediterrane Note.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Wische die Portobello-Pilze sauber und entferne die Stiele. Lege sie mit der Lamellenseite nach oben auf ein Brett. So sind sie bereit für die Füllung.

2. Wasche die Kirschtomaten und halbiere sie, entsteine die Oliven und schneide sie in Scheiben. So sind sie fürs Füllen und Garnieren vorbereitet. Lege beides beiseite.

3. Reibe die Portobello-Pilze mit Rapsöl, Salz und den getrockneten Kräutern rundum ein. Die getrockneten Kräuter halten die Grillhitze aus und bilden eine würzige Kruste. Lass sie kurz durchziehen, während der Grill heiß wird.

4. Bring den Gasgrill auf mittlere Hitze und teile ihn in eine direkte und eine indirekte Zone. Öle den Rost gut ein, damit die Pilze nicht anhaften. Die indirekte Seite hältst du für die gefüllten Pilze bereit.

5. Lege die Portobello-Pilze mit der Oberseite nach unten über die direkte Hitze und grille sie an. Lass sie ungestört liegen, bis sich Röststreifen bilden. Erst dann lösen sie sich sauber vom Rost.

6. Wende die Portobello-Pilze vorsichtig auf die Lamellenseite und fülle die halbierten Kirschtomaten in die Mulden. Achte darauf, dass die Pilze nicht brechen. Der austretende Saft vermischt sich mit den Tomaten.

7. Schiebe die gefüllten Portobello-Pilze auf die indirekte Zone und lass sie bei geschlossenem Deckel nachziehen. Dort werden die Tomaten weich und süß, während die Pilze saftig durchgaren. Halte sie dabei auf der ruhigen Seite.

8. Nimm die gefüllten Portobello-Pilze vom Grill, streue die Oliven darüber und träufle das Olivenöl darauf. Das rohe Olivenöl gibt seine fruchtige Note nur unerhitzt voll ab. Serviere sofort, solange die Pilze warm sind.

Pro-Tipps für Portobello Mittelmeer

• Getrocknete Kräuter statt frischer nehmen, sie verbrennen über der Hitze nicht.
• Olivenöl nur roh zum Schluss darüberträufeln, zum Grillen ist Rapsöl besser.
• Die Kirschtomaten in der Pilzmulde auf der indirekten Zone grillen.
• Die Portobello mit der Lamellenseite nach oben grillen, so hält die Füllung.
• Den Grillrost gut einölen, damit die Pilze nicht anhaften.
• Die Oliven erst zum Servieren dazugeben, so bleiben sie prägnant.

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