Portobellos Samtgrünes Herz

Kurz beschrieben

In noblen Steakhouses, wo Creamed Spinach als samtige Beilage in heißen gusseisernen Pfännchen serviert wird, haben diese Burger ihre eleganten Seelen gefunden. Saftige Portobello-Kappen grillen zu fleischig-aromatischen Scheiben mit tiefen Röstaromen und erdiger Würze. Cremiger Rahmspinat schmiegt sich wie samtgrüne Kissen auf die heißen Pilze, während zerlaufener Mozzarella milchig-zarte Fäden zieht. Samtiger Schmand und saftige Tomatenscheiben auf kernigen Mehrkornbrötchen vollenden diese luxuriösen Steakhouse-Genüsse.

Hauptzutat

• Portobello-Pilzgroß, Stiel entfernt1 Stück

Bun

• Mehrkornbrötchenaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Rahmspinatfertig gekauft, tiefgekühlt, erwärmt2 EL
• MozzarellaScheiben vom Block2 Scheiben
• Tomatereif und aromatisch2 Scheiben

Saucen

• Schmandgut gekühlt1 EL

Gewürze

• Rapsölzum Bestreichen1 TL
• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Muskatnussfrisch gerieben, sparsam0,13 TL

Die Portobello-Kappen vor dem Grillen nur mit Küchenpapier abreiben, Wasser macht die Pilze schwammig. Den Rahmspinat gut erwärmen und überschüssige Flüssigkeit abgießen, damit die Brötchen nicht durchweichen. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden, so schmilzt er gleichmäßiger.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Schneide die reifen Tomaten in saftige, gleichmäßig dicke Scheiben und lege sie auf einen Teller griffbereit. Die aromatischen Tomatenscheiben werden dem cremigen Rahmspinat und den erdigen Portobello-Kappen eine fruchtige Leichtigkeit verleihen.

2. Erwärme den Rahmspinat in einem kleinen Topf bei sanfter Hitze und würze ihn mit einer hauchfeinen Prise Muskatnuss. Die samtgrüne Masse verströmt dabei elegante Düfte, die an die feinen Beilagen klassischer Steakhouses erinnern.

3. Reibe die großen Portobello-Kappen vorsichtig mit Küchenpapier sauber und entferne die holzigen Stiele. Bestreiche die samtigen Kappen beidseitig mit Rapsöl und würze sie mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.

4. Heize deinen Gasgrill auf hohe Temperatur vor. Die kräftige Hitze sorgt dafür, dass die fleischigen Portobello-Kappen schnell markante Grillstreifen entwickeln und ihre intensiven Umami-Aromen entfalten.

5. Lege die gewürzten Portobello-Kappen mit den Lamellen nach oben auf den heißen Grillrost und grille sie bei geschlossenem Deckel. Die Kappen geben dabei ihren aromatischen Pilzsaft ab und entwickeln tiefbraune Grillstreifen, die an gutes Steak erinnern.

6. Wende die Portobello-Kappen behutsam und grille die Lamellenseiten, bis auch sie appetitliche Grillmuster tragen. Lege die Mozzarella-Scheiben auf die heißen Kappen und schließe den Grilldeckel, damit der milde Mozzarella zu seidigen Fäden zerfließt.

7. Lege die aufgeschnittenen Mehrkornbrötchen mit den Schnittseiten nach unten auf den Grillrost. Die kernigen Brötchen entwickeln goldbraune Röststreifen und verströmen vollmundige, nussige Düfte, die die eleganten Steakhouse-Aromen erdend begleiten.

8. Verteile den kühlen Schmand auf den gerösteten unteren Brötchenhälften. Die samtige Sahne bildet cremig-säuerliche Grundlagen, die den erdigen Portobello-Aromen und dem würzigen Rahmspinat elegante Frische verleihen.

9. Setze die saftigen Portobello-Kappen mit dem geschmolzenen Mozzarella auf den Schmand und häufe den warmen, samtgrünen Rahmspinat großzügig auf die Pilze. Die cremige Spinatmasse schmiegt sich wie luxuriöse Kissen auf die erdigen Kappen.

10. Verteile die saftigen Tomatenscheiben über dem Rahmspinat und setze die oberen Brötchenhälften vorsichtig auf. Serviere die Steakhouse-Burger sofort, solange der Mozzarella noch Fäden zieht und der Rahmspinat samtig-warm über die gegrillten Portobello-Kappen fließt.

Pro-Tipps für Portobellos Samtgrünes Herz

• Die Portobello-Kappen nur mit Küchenpapier abreiben, Wasser macht die Pilze schwammig und verhindert schöne Grillstreifen.
• Den Rahmspinat gut erwärmen und überschüssige Flüssigkeit abgießen, damit die Brötchen nicht durchweichen.
• Die Muskatnuss äußerst sparsam dosieren, schon eine Spur zu viel übertönt alle anderen Aromen.
• Den Mozzarella erst nach dem Wenden auflegen und den Deckel schließen.
• Den Schmand gut gekühlt verwenden, die Temperaturkontraste zu den heißen Pilzen sind entscheidend.
• Die Mehrkornbrötchen nur kurz rösten, die Körner auf den Oberflächen verbrennen schnell.

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