Provençalischer Kaperntraum

Darum geht's

Ein Hauch der Provence weht über deinen Grill. Zarte Lachsfilets werden über der Flamme goldbraun gegrillt und trifft auf salzige Kapern, die mit ihrer Würze jeden Bissen bereichern. Fein geschnittene Cornichons bringen spritzige Säure, während cremige Senf-Crème-fraîche und frischer Dill die französischen Aromaspiele vollenden. Die knusprigen Baguette-Brötchen rahmen alles ein und nussiger Feldsalat setzt die frischen Schlussakkorde.

Hauptzutat

• Lachsfiletfrisch, mit Haut150 g

Bun

• Baguette-Brötchenaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Feldsalat1 Handvoll
• Kapernfertig gekauft, abgetropft1 EL
• Cornichonsfertig gekauft3 Stück
• Frischer Dill2 Stiele

Saucen

• Crème fraîchegut gekühlt2 EL
• Dijon-Senffertig gekauft1 TL

Gewürze

• Salz½ TL
• Rapsöl1 EL

Kapern aus dem Glas kurz abspülen, das nimmt die übermäßige Salzigkeit und lässt die feinen Aromen besser durchkommen. Crème fraîche sollte gut gekühlt sein, damit die Sauce auf den warmen Brötchen langsam schmilzt. Der Dill entfaltet seine Aromen am besten, wenn du ihn erst kurz vor dem Servieren hackst.

Zubereitung in 13 Schritten

1. Wasche die zarten Feldsalatblätter behutsam unter fließendem Wasser und tupfe sie vorsichtig mit Küchenpapier trocken. Der nussige Feldsalat verleiht den Burgern ihren provençalischen Charakter und setzt frische Gegengewichte.

2. Schneide die Cornichons in dünne Scheiben, die sich später wunderbar über die Lachsfilets verteilen. Die Essiggürkchen bringen eine spritzige Säure, die an einen lauen Abend in der Provence erinnert.

3. Gib die Kapern in ein feines Sieb und spüle sie kurz unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Lass die Kapern gut abtropfen und lege sie bereit, damit sie ihre feinen salzigen Aromen entfalten.

4. Zupfe die Dillspitzen von den Stielen und hacke sie fein mit einem scharfen Messer. Der frische Dill verströmt sofort seine unverwechselbaren Düfte, die perfekt mit den Kapern und dem Lachs harmonieren.

5. Verrühre die Crème fraîche mit dem Dijon-Senf in einer kleinen Schüssel zu einer geschmeidigen Sauce. Die dezente Schärfe des Senfs verschmilzt mit der Cremigkeit zu typisch französischen Grundlagen.

6. Tupfe die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken und bestreiche die Hautseiten mit Rapsöl. Würze die Fleischseiten mit einer gleichmäßigen Prise Salz, damit die natürlichen Aromen des Fisches beim Grillen zur Geltung kommen.

7. Heize deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Die Flammen sollten gleichmäßig brennen, damit die Lachsfilets goldbraune Krusten bekommen, ohne außen zu verbrennen.

8. Lege die Lachsfilets mit den Hautseiten nach unten auf den vorgeheizten Grillrost. Widerstehe der Versuchung, die Filets zu bewegen, damit die Häute knusprig werden und sich von selbst lösen.

9. Wende die Lachsfilets vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender auf die Fleischseiten. Die Hautseiten sollten nun herrlich goldbraune Farben haben und leise knistern.

10. Lege die aufgeschnittenen Baguette-Brötchen mit den Schnittseiten nach unten auf den Grillrost. Röste die Brötchen nur kurz, bis die typisch knusprigen Grillstreifen entstehen und die Brötchen dezent duften.

11. Verteile die Senf-Crème-fraîche großzügig auf den unteren Brötchenhälften. Die cremige Sauce bildet die aromatischen Grundlagen und verbindet alle provençalischen Aromen miteinander.

12. Lege die nussigen Feldsalatblätter auf die Sauce und setze die gegrillten Lachsfilets darauf. Die Wärme der Filets lässt die Crème fraîche darunter leicht schmelzen und umschmeichelt den Feldsalat.

13. Verteile die Cornichonscheiben und die abgetropften Kapern über die Lachsfilets und bestreue alles mit dem gehackten Dill. Setze die oberen Brötchenhälften auf die Burger und serviere sie sofort, damit die salzigen Kapern und die frischen Dillspitzen ihre Aromen voll entfalten.

Pro-Tipps für Provençalischer Kaperntraum

• Kapern sind von Natur aus sehr salzig, daher beim Würzen des Lachses zurückhaltend sein.
• Die Senf-Crème-fraîche am besten schon vor dem Grillen anrühren, damit sich die Aromen verbinden.
• Cornichons in dünne Scheiben schneiden, dicke Stücke rutschen leicht von den Burgern.
• Die Baguette-Brötchen nur ganz kurz rösten, die dünnen Krusten bräunen schneller als bei anderen Brötchen.
• Dill niemals mitgrillen, die Hitze zerstört seine zarten Aromen sofort.
• Feldsalat immer als letztes waschen, die empfindlichen Blätter welken schnell.

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