Provençals Lavendelhauch

Das ist Provençals Lavendelhauch

Provence am Gasgrill: Zarte Zanderfilets werden mit Kräutern der Provence und einem Hauch Dijon-Senf gewürzt und über mittlerer Flamme gegrillt, bis sie goldbraun und saftig durchgegart sind. Die provençalischen Kräuter entfalten auf den Filets ihre mediterranen Düfte nach Thymian und Rosmarin. Milde Schalottenringe und knackiger Frisée bringen die eleganten Kontraste der französischen Küche. Geröstete Brioche-Brötchen vollenden diese Bistroklassiker von den Lavendelfeldern der Côte d'Azur.

Hauptzutat

• Zanderfiletfrisch, ohne Haut und Gräten150 g

Bun

• Brioche-Brötchenaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Frisée-Salatgewaschen1 Handvoll
• Schalottefrisch1 Stück
• Tomatereif und aromatisch2 Scheiben

Saucen

• Dijon-Senffertig gekauft1 TL

Gewürze

• Kräuter der Provencegetrocknet½ TL
• Zitrone½ Stück
• Salz½ TL
• Rapsöl1 EL

Die Zanderfilets sollten fest und perlmuttfarben sein, damit sie auf dem Grillrost ihre Formen bewahren. Die Kräuter der Provence sollten frisch und aromatisch duften. Die Schalotten in feine Ringe schneiden, damit sie ihren milden Geschmack beim Belegen entfalten.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Wasche die krausen Blätter des Frisée-Salats unter fließendem Wasser und schüttle sie behutsam trocken. Die knackig-bitteren Frisée-Blätter bringen die raffinierte Eleganz der französischen Bistroküche, die in den Restaurants der Provence als frische Kontraste zu gegrilltem Fisch geschätzt wird.

2. Schneide die Tomaten in gleichmäßig dicke Scheiben und ordne sie auf einem Teller an. In den Küchen der Côte d'Azur sind sonnengereifte Tomatenscheiben die unverzichtbaren Begleiter zu allen provençalischen Fischgerichten.

3. Schäle die Schalotten und schneide sie in feine Ringe. Die milden, süßlichen Schalottenringe sind in der französischen Haute Cuisine die eleganten Alternativen zu den gewöhnlichen Zwiebeln und verleihen den Filets raffinierte Noten.

4. Halbiere die Zitronen und presse den klaren Saft in ein Schälchen. In der französischen Fischküche ist der frische Zitronensaft die goldene Säure, die den provençalischen Kräutern auf den Filets die nötige Brillanz verleiht.

5. Tupfe die Zanderfilets mit Küchenpapier trocken und bestreiche sie dünn mit Rapsöl. Würze die Filets mit Salz und den Kräutern der Provence und beträufle sie mit Zitronensaft, wie es die Küchenchefs an der französischen Riviera mit meisterlicher Präzision praktizieren.

6. Heize deinen Gasgrill auf mittlere Temperatur vor. Die gleichmäßige Hitze lässt die Kräuter der Provence auf den Zanderfilets zu duftenden Krusten verschmelzen und erfüllt die Luft mit dem Parfüm südfranzösischer Lavendelfelder.

7. Lege die gewürzten Filets auf den heißen Grillrost und lass sie ungestört garen. Die Filets sind bereit zum Wenden, sobald die Unterseiten goldbraun schimmern und die provençalischen Kräuter ihre mediterranen Düfte verströmen.

8. Wende die Filets behutsam und grille die Zanderfilets auf den anderen Seiten, bis das Fleisch schneeweiß und saftig durchgegart ist. Die Kräuterkrusten sollten gleichmäßig und aromatisch auf den Filets sitzen.

9. Lege die aufgeschnittenen Brioche-Brötchen mit den Schnittseiten nach unten auf den Grillrost. Röste die Brötchen kurz an, bis die Schnittflächen goldbraune Röststreifen zeigen und die buttrigen Düfte der Brioches den Grillplatz durchziehen.

10. Verteile den Dijon-Senf dünn auf den unteren Brötchenhälften und lege die Frisée-Blätter darauf. Setze die dampfenden Filets auf die Salatbetten, verteile die Tomatenscheiben und Schalottenringe, setze die oberen Hälften auf und serviere die Burger sofort, wie in einem eleganten Bistro an der sonnenverwöhnten Promenade von Nizza.

Pro-Tipps für Provençals Lavendelhauch

• Die Zanderfilets vor dem Grillen gut trocken tupfen, damit die Kräuter der Provence gleichmäßig haften.
• Den Dijon-Senf dünn auf die Brötchenhälften streichen, damit seine scharfen Aromen die Filets nicht überdecken.
• Die Schalottenringe erst beim Belegen auflegen, damit sie ihren milden Geschmack frisch entfalten.
• Die Filets auf dem Grillrost nicht zu oft bewegen, damit die Kräuterkrusten nicht abreißen.
• Die Brioche-Brötchen nur kurz rösten, damit sie außen goldbraun und innen buttrig-weich bleiben.
• Sofort servieren, damit die provençalischen Kräuter noch warm auf den zarten Filets duften.

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