Provence Kräutereier

Darum geht's

Oeufs en cocotte vom heißen Rost — eine französische Frühstücksdelikatesse, die auf dem Gasgrill überraschend gut gelingt. Kleine Auflaufförmchen werden mit aromatischer Kräuterbutter ausgekleidet, bevor die Eier vorsichtig hineingeschlagen werden. Unter dem geschlossenen Grilldeckel stocken die Eier langsam und gleichmäßig, das Eiweiß wird fest, während das Eigelb cremig und fließend bleibt. Frische Kräuter aus der Provence setzen grüne, duftende Akzente. Knuspriges Baguette dient als perfekter Begleiter zum Eintunken ins goldene Eigelb. Ein Gericht von bestechender Schlichtheit und französischer Eleganz.

Hauptzutat

• Eierfrisch2 Stück

Kräuterbutter

• Butterzimmerwarm15 g
• Frische Petersiliefein gehackt1 EL
• Frischer Schnittlauchfein geschnitten1 EL

Beilage

• Baguettezum Rösten4 Scheiben

Basics

• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Die Eier vorsichtig in die Förmchen gleiten lassen, damit das Eigelb heil bleibt. Kräuterbutter schon vor dem Grillen in die Förmchen geben, damit sie gleichmäßig schmilzt. Die Garzeit hängt von der gewünschten Eigelb-Konsistenz ab — kürzer für fließend, länger für fest.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Hacke die Petersilienblätter fein und schneide den Schnittlauch in feine Röllchen. Vermische die gehackten Kräuter mit der zimmerwarmen Butter zu einer aromatischen Kräuterbutter.

2. Verteile die Kräuterbutter gleichmäßig in ofenfesten Förmchen und streiche die Innenseiten damit aus. Die Butter schmilzt beim Erhitzen und verhindert, dass die Eier ankleben.

3. Heize den Gasgrill auf niedrige bis mittlere Temperatur vor. Die Eier brauchen sanfte, indirekte Wärme, damit das Eiweiß langsam stockt und das Eigelb cremig bleibt.

4. Schlage die Eier vorsichtig in die vorbereiteten Förmchen, sodass die Eigelbe heil in der geschmolzenen Kräuterbutter liegen. Würze die Eier leicht mit Salz und Pfeffer.

5. Stelle die Förmchen auf den Rost und schließe den Grilldeckel. Lass die Eier unter dem Deckel langsam stocken, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch cremig fließend ist.

6. Lege die Baguettescheiben in den letzten Minuten neben die Förmchen auf den Rost. Röste die Scheiben von beiden Seiten goldbraun und knusprig.

7. Nimm die Förmchen vorsichtig mit Topflappen vom Rost und stelle sie auf Untersetzer. Die Kräuterbutter sollte um die Eier herum golden blubbern und nach provenzalischen Kräutern duften.

8. Serviere die dampfenden Kräutereier direkt in den Förmchen mit den gerösteten Baguettescheiben zum Eintunken. Der Moment, wenn das knusprige Brot in das fließende Eigelb getaucht wird, ist purer Genuss.

Pro-Tipps für Provence Kräutereier

• Ofenfeste Keramikförmchen oder Muffinformen aus Metall verwenden, sie halten die Grillhitze aus.
• Die Eier vorsichtig einschlagen, damit die Eigelbe heil bleiben und später cremig fließen.
• Niedrige Temperatur wählen, zu hohe Hitze macht das Eiweiß gummiartig und das Eigelb fest.
• Die Garzeit je nach gewünschter Eigelb-Konsistenz anpassen — kürzer für fließend, länger für fest.
• Die Förmchen werden auf dem Rost extrem heiß, immer Topflappen verwenden.
• Baguette erst in den letzten Minuten auflegen, es wird sehr schnell knusprig.

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