Pulled BBQ Jackfruit

Kurz beschrieben

Pulled Jackfruit in BBQ-Sauce ist der Klassiker der pflanzlichen Grillküche. Die junge Jackfruit wird in faserige Stücke gezupft, mit rauchigem Paprika gewürzt und in der Grillschale goldbraun geröstet. Auf der indirekten Zone kommt klebrige BBQ-Sauce dazu, die langsam einzieht, ohne zu verbrennen. Frische Frühlingszwiebeln bringen zum Schluss knackigen Kontrast zur süß-rauchigen Sauce.

Hauptzutat

• Jackfruitjung, aus der Dose, abgetropft200 g

Paprika-Rub

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Paprikapulverrauchig1 TL
• Salzsparsam½ TL

Glasur & Finish

• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig3 EL
• Frühlingszwiebelin Ringen1 Stück

Verwende junge Jackfruit aus der Dose, sie ist faserig wie Pulled-Fleisch. Lass sie gut abtropfen und tupfe sie trocken, damit sie röstet statt zu dämpfen. Die BBQ-Sauce ist fertig gekauft und kommt erst auf der indirekten Zone dazu, sonst verbrennt ihr Zucker.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Lass die Jackfruit gut abtropfen und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Je trockener sie ist, desto besser röstet sie später statt zu dämpfen.

2. Zerzupfe die Jackfruit mit zwei Gabeln in faserige Stücke. So entsteht die typische pulled-artige Textur, die an gezupftes Fleisch erinnert.

3. Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in feine Ringe. Sie kommen als frisches Topping zum Schluss über die Jackfruit. Lege sie bis dahin beiseite.

4. Vermenge die zerzupfte Jackfruit mit Rapsöl, Paprikapulver und Salz. Die trockenen Gewürze halten die Grillhitze aus und legen eine würzige, rauchige Basis unter die Sauce.

5. Bring den Gasgrill auf mittlere Hitze, teile ihn in eine direkte und eine indirekte Zone und stelle eine Grillschale auf den Rost. So fallen die faserigen Stücke nicht durch.

6. Gib die gewürzte Jackfruit in die Grillschale über der direkten Hitze und röste sie goldbraun, während du sie immer wieder wendest. Lass sie an den Rändern leicht knusprig werden.

7. Schiebe die Grillschale auf die indirekte Zone und mische die BBQ-Sauce unter die Jackfruit. Dort zieht die Sauce klebrig ein, ohne dass ihr Zucker verbrennt.

8. Nimm die glänzende Pulled Jackfruit vom Grill und streue die Frühlingszwiebeln darüber. Die knackigen Ringe bringen frischen Kontrast zur süß-rauchigen BBQ-Sauce. Serviere sofort, solange sie warm ist.

Pro-Tipps für Pulled BBQ Jackfruit

• Junge Jackfruit aus der Dose verwenden, nicht die reife süße Frucht.
• Die Jackfruit gut abtropfen und trocken tupfen, so röstet sie besser.
• Eine Grillschale verwenden, damit die faserigen Stücke nicht durchfallen.
• Die BBQ-Sauce erst auf der indirekten Zone untermischen, ihr Zucker verbrennt sonst.
• Die Jackfruit öfter wenden, damit sie rundum goldbraun wird.
• Die Frühlingszwiebeln erst zum Servieren aufstreuen, so bleiben sie knackig.

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