Pure Seelachsfilets

Das ist Pure Seelachsfilets

Weniger ist mehr bei diesen puristischen Seelachsfilets. Nur Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer und ein Hauch Rapsöl lassen den milden, leicht süßlichen Eigengeschmack des Seelachs in den Vordergrund treten. Die Hitze des Gasgrills zaubert eine goldbraune Kruste auf die Hautseite, während das zarte Fleisch darunter saftig und buttrig bleibt. Ein großzügiger Spritzer frischer Zitronensaft ist die einzige Begleitung, die dieses Filet braucht. Grillen in seiner reinsten Form, bei der die Qualität des Fisches über allem steht.

Hauptzutat

• Seelachsfiletfrisch, mit Haut200 g

Würzung

• ZitroneSaft und Spalten½ Stück

Basics

• Rapsöl1 EL
• Grobes MeersalzFlocken½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Bei puristischen Rezepten entscheidet die Frische der Filets über alles, kaufe sie am besten direkt beim Fischhändler. Grobes Meersalz gibt punktuelle Salzakzente und eine bessere Textur als feines Speisesalz. Die Filets mit Haut grillen, die knusprige Haut schützt das Fleisch und gibt extra Geschmack.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Halbiere die Zitronen und schneide eine Hälfte in Spalten zum Mitgrillen. Presse die andere Hälfte aus und fange den Saft in einer kleinen Schüssel auf.

2. Tupfe die Seelachsfilets sorgfältig mit Küchenpapier trocken. Bestreiche die Filets dünn mit dem Rapsöl und würze sie nur mit dem frisch gemahlenen Pfeffer.

3. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Richte eine direkte und eine indirekte Zone ein für das schonende Garen der zarten Filets.

4. Lege die Filets mit der Hautseite nach unten auf die direkte Zone. Lass die Filets in Ruhe grillen, bis die Haut knusprig wird und sich leicht vom Rost löst.

5. Lege die Zitronenspalten mit den Schnittflächen nach unten neben die Filets auf den Rost. Die Hitze karamellisiert den Zitronensaft und macht die Spalten süßer.

6. Wende die Filets behutsam mit einem breiten Pfannenwender und schiebe sie auf die indirekte Zone. Schließe den Deckel und lass die Filets sanft fertig garen.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Filets seitlich mit einem Thermometer. Das Fischfleisch sollte milchig-weiß und saftig sein.

8. Nimm die Filets und die gegrillten Zitronenspalten vom Grill. Verteile die Filets auf vorgewärmten Tellern und beträufle sie mit dem frischen Zitronensaft.

9. Streue die groben Meersalzflocken erst jetzt über die dampfenden Filets. Serviere die Pure Seelachsfilets sofort mit den karamellisierten Zitronenspalten daneben — pur und ehrlich.

Pro-Tipps für Pure Seelachsfilets

• Bei puristischen Rezepten entscheidet die Frische der Filets über alles.
• Die Filets komplett trocken tupfen, Feuchtigkeit verhindert die Krustenbildung.
• Das Meersalz erst nach dem Grillen darüber streuen, damit die Flocken knackig bleiben.
• Die Zitronenspalten mitgrillen, karamellisierte Zitronen schmecken süßer und milder.
• Die Hautseite zuerst grillen, die knusprige Haut stabilisiert die empfindlichen Filets.
• Dazu passt ein einfacher Blattsalat oder frisches Baguette — mehr braucht es nicht.

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