Rauchige Dorade

Kurz beschrieben

Galizischer Atlantikwind peitscht über die Granitfelsen der Küste, während der Gasgrill seine Hitze unter den Doradenfilets verbreitet. Geräuchertes Paprikapulver aus der Vera durchzieht die gewürzten Oberflächen und hinterlässt iberische Raucharomen auf dem schneeweißen Fischfleisch. Knusprig-goldene Häute tragen die feinen Röstaromen unter die würzigen Paprikaschichten. Frische Petersilie und spritziger Zitronensaft vollenden die galizischen Küstengerichte mit kräuteriger Atlantikfrische.

Hauptzutat

• Doradenfiletmit Haut, frisch180 g

Rauch-Würze

• Geräuchertes PaprikapulverPimentón de la Vera½ TL

Kräuter

• Frische Petersilieglatt, frisch¼ Bund

Zitrus-Finish

• Zitronefrisch½ Stück

Öl & Gewürze

• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Das geräucherte Paprikapulver zusammen mit Salz und Pfeffer vor dem Grillen auf die feuchten Fleischseiten der Doradenfilets streuen, damit die Würzschichten beim Grillen haften. Die Petersilie erst beim Anrichten über die rauchigen Doradenfilets streuen, damit die zarten Blätter ihre Aromen bewahren.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Befreie die frischen Petersilienblätter von den kräftigen Stielen und hacke die sattgrünen Blätter mit einem scharfen Messer in feine Stücke. Die duftenden Petersilienstücke bewahren ihre galizischen Kräuteraromen in einer kleinen Schale unter einem feuchten Tuch.

2. Erbeute den spritzigen Saft der Zitronen über einem feinen Sieb in eine kleine Schale und bewahre die klare Flüssigkeit kühl auf. Die helle Säure durchbricht später die rauchigen Paprikaaromen auf den dampfenden Doradenfilets.

3. Entziehe den Doradenfilets zwischen sauberen Lagen von Küchenpapier jede Spur von Feuchtigkeit und bestreiche die trockenen Hautseiten mit Rapsöl. Die glänzenden Ölschichten schützen die zarten Häute vor dem heißen Grillrost und sorgen für knusprige Oberflächen.

4. Bestäube die feuchten Fleischseiten der Doradenfilets gleichmäßig mit dem geräucherten Paprikapulver, dem Salz und dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Die dunkelroten Pimentón-Schichten verschmelzen beim Grillen mit dem zarten Fischfleisch zu iberischen Rauchwolken über den Granitfelsen.

5. Zünde deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Hitze und lass die Brenner den Grillrost gleichmäßig durchglühen. Wische die heißen Stäbe mit einem ölgetränkten Tuch ab, damit die zarten Doradenfilets nicht am Metall kleben.

6. Gleite mit den vorbereiteten Doradenfilets vorsichtig auf den heißen Grillrost und lege die geölten Hautseiten nach unten auf die glühenden Stäbe. Die Pimentón-Würzung auf den Fleischseiten dampft in der aufsteigenden Hitze und durchdringt das Fischfleisch mit iberischen Raucharomen.

7. Schwinge die Doradenfilets mit einem breiten Pfannenwender behutsam auf die gewürzten Pimentón-Seiten und bewundere die knusprig-goldenen Häute mit ihren feinen Grillstreifen. Das schneeweiße Fischfleisch gart auf den anderen Seiten fertig und bewahrt seine saftige Zartheit unter den rauchigen Krusten.

8. Begutachte die Kerntemperatur mit einem Thermometer, das du seitlich in die dicksten Stellen der Doradenfilets schiebst. Das zarte Fischfleisch soll unter den rauchigen Paprikakrusten noch saftig-weich nachgeben.

9. Präsentiere die rauchigen Doradenfilets auf vorgewärmten Tellern und benetze die dampfenden Pimentón-Oberflächen mit der gehackten Petersilie als grüne galizische Kronen. Träufle den spritzigen Zitronensaft in feinen Fäden über die iberischen Raucharrangements und lass die helle Säure die dunklen Paprikaaromen durchbrechen.

Pro-Tipps für Rauchige Dorade

• Das geräucherte Paprikapulver auf die feuchten Fleischseiten streuen, damit die Würzschichten beim Grillen nicht abfallen.
• Die Petersilie erst beim Anrichten über die rauchigen Doradenfilets streuen, damit die Blätter frisch bleiben.
• Die Doradenfilets vollständig trockentupfen, damit die Häute auf dem Gasgrill knusprig werden.
• Den Zitronensaft nach der Petersilie über die Doradenfilets träufeln, damit die Aromen sich schichten.
• Den Grillrost vor dem Auflegen der Doradenfilets gründlich einölen, damit die Häute nicht kleben.
• Echtes Pimentón de la Vera verwenden, da gewöhnliches Paprikapulver keine rauchigen Aromen besitzt.

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